茶私章每日一章茶类的起源和演变

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1.蒸青绿茶生产历史唐宋时期茶叶加工的主要品种是蒸青团饼茶，但也有蒸青散茶的生产。李肇撰《唐国史补》()列举了当时著名的散茶产地和茶名:“剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一，湖州有顾渚之紫笋......”，这其中包括蒸青散茶和炒青散茶。日本现今制造的碾茶制法源于我国。

2.炒青绿茶生产历史晚唐时湖南鼎州(今常德市)有了炒青绿茶生产。唐代诗人刘禹锡(-)的《西山兰若试茶歌》中有“自傍芳丛摘鹰背，斯须炒成满室香”一句这是有关炒青绿茶加工的最早的记载。宋代朱翌在《猗觉寮杂记》中记载:“唐造茶与今不同，今采茶者，得芽即蒸熟、焙干，唐则旋摘旋炒”，说明唐代已经有了炒青绿茶的加工。明代是炒青绿茶发展的全盛时期，明代广泛采用锅炒杀青，蒸青散茶逐渐为炒青散茶所取代，16世纪末到17世纪初已基本上形成了与现代炒青绿茶相近的炒青

3.花茶生产历史花茶的加工可以追溯到宋初(约)，当时已有在贡茶中加入龙脑香以增益茶香的记载。南宋·赵希鹄的《调燮类编·茶品》(年前后)记载:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时摘其半含半放之香气全者。量其茶叶多少，摘花为伴。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美。”明代朱权《茶谱》()记载了“薰香茶法”。花茶的大发展在清代咸丰年间(-)年前后，福州一带已大量生产茉莉花茶，销往华北各地。

4.乌龙茶生产历史有关武夷岩茶的最早记载在16世纪末。明代许次纾的《茶疏》称:“江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州。于今贡茶两地独多。阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜。”书中还详细介绍了武夷茶的采摘、炒制和烘焙方法以及武夷岩茶如梅似兰的馥郁香气特征，可见武夷岩茶(乌龙茶)加工在明代末期已闻名。武夷岩茶的制法形成后逐渐传到闽南和广东、台湾等地，进一步发展产生不同风格的乌龙茶产品。

5.红茶生产历史红茶起源于17世纪中叶。最早的红茶是发源于福建武夷山区的星村小种，当时称为“武夷茶”，是远销国内外的优质红茶。威廉·乌克斯在《茶叶全书》中对武夷的解释是:“武夷，中国福建省武夷山所产的茶，通常用最好的红茶(ChinaBlackTea).....”清代以后，由于外贸出口的需要，红茶生产由福建迅速传播至江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南、四川等地

6.黄茶生产历史黄茶有两种类型，一是指某些茶树品种的芽叶自然发黄，称为黄茶如在公元7世纪，唐代有名的“寿州黄芽”就是用自然发黄的茶芽加工而成的团茶。二是炊制过程中运用“闷黄”工艺生产的具有“黄汤黄叶”品质特征的黄茶，这类黄茶是从炒青线茶发展而来的，这类黄茶的生产始于年前后。

7.黑茶生产历史黑茶也有两种来源:11世纪前后，四川绿茶运销西北，因路途遥远输时间长，必须压缩体积，便于长时远运。原料粗老的绿毛茶，晒干后，再经20d左右渥堆变黑后再蒸压加工成边销团块茶供应边销，这种类型的黑茶大约在11世纪初就有了。另种黑茶的加工方法是在明朝嘉靖三年()以前，湖南安化加工的黑毛茶，在揉捻后堆积渥堆，使叶色变油黑，然后烘干制成，再以黑毛茶为原料加工成各种边销的砖茶，如千两茶、黑砖、花砖、茯砖等。明清时期，湖南安化成为我国黑茶(边销茶)的主要产地。