茉莉花茶千年非遗茶香路

刘军连挂号 http://news.39.net/bjzkhbzy/210825/9362231.html

作为福州市市花，洁白芬芳的茉莉花是福州城市精神的象征。而茉莉花茶也是我市极具代表性的一张文化名片。年，福州茉莉花茶窨制技艺就已经被列入国家级非物质文化遗产名录;同年，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列为全球重要农业文化遗产保护项目。

好一朵福州茉莉花

茉莉花，虽然属于舶来品，但早在年前的西汉，茉莉花就从遥远的印度传入中国，来到福州。由于福州独特的地理和良好的气候，茉莉从此在福州落地生根，并被广泛种植。

北宋年间福州已经是茉莉花满城飘香。

《瓯冶遗事》有记载:“果有荔枝，花有茉莉，天下未有。”

福州至今仍保留着北宋年间福州太守蔡襄的题刻“天香台”，这里的“天香”就是指茉莉花。寓意淡雅、高洁、君子之风的茉莉，被福州人竞相追捧，并以各种形式栽培。

南宋时，用香花加工花茶的工艺开始兴起，茉莉花茶的窨制工艺开始被福州人尝试和改进。

福州在历史上就是有名的贡茶产地，自古就出产名茶，方山露芽、鼓山柏岩茶、罗源七境绿茶均是贡茶。

福州属于典型的河口盆地，海洋性亚热带季风气候，盆地四周的山海拔多在-m之间，日照短，多闪射，云雾缭绕，十分利于种植茶树;盆地中心大面积的冲积平原为沙壤土，肥力高、水分足，扦插茉莉易成活，昼夜温差大，茉莉花品质好。

于是，福州逐步形成“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的合理利用自然资源的种植格局。“闽江两岸茉莉香，白鹭秋水立沙洲”，就描述了这样的良好生态美景。

鲜灵味福州味中国味

福州人制作茉莉花茶的工艺始于明朝，闻名于世。

《八闽通志》载:“福州府茶，诸县皆有之，闽之方山、鼓山，侯官之水西，怀安之风冈尤盛。”

福州人窨制茉莉花茶的方法为摘半合半放的花，根据茶量多少加入花来窨制，有“三停茶而一停花”的窨茶经验，茉莉花茶窨制技术逐渐成熟。

福州茉莉花茶制作工艺到了清代很发达。

茉莉花品种多，特别是道光年间五口通商后，福州茉莉花茶通过福州港口销往欧、美和东南亚。清末市场上的花茶基本上都是福州茉莉花茶。到了民国时期，福州茉莉花茶产业如日中天，生产规模达到空前状态。

然而由于日本帝国主义的侵略，战争连年不断，茉莉花茶产业受到严重破坏，开始走向衰落，曾一度濒临绝境。

中华人民共和国成立后，福州茉莉花茶产业再次兴起。

据老一辈回忆，20世纪60年代的新店、盖山、城门、建新，还有闽侯、长乐，到处都是大片的茉莉花园。最高峰时，福州茉莉花种植面积达10万亩。

“风一吹，满城尽是茉莉香。”当时的福州恍如一座花城。

炎炎夏日的田间地头，随处可见腰间挂着小竹篓的采花人。孩子们也趁着这个时候，鱼贯其中，或采花、或嬉戏、或打闹，好不热闹。

20世纪80年代中期至20世纪90年代中期，福州茉莉花茶生产效应达到鼎盛，生产企业近千家，产量占全国产量的60%以上，产品远销40多个国家和地区。

严格的保密规则和传承方法，使得福州茉莉花茶独特的窨制工艺在数百年间均未传到其它国家，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。

一杯纯正的茉莉花茶，其香必不是表香，一定是香气入骨的。

闻着清香，喝起来更香，一丝一缕地清香顺滑，沿着舌尖，通过咽喉，直到心脾。

喝过之后唇齿余香，香气鲜灵，滋味持久。

所以，真正好花茶的制作工艺是相当精细严谨的，大家喝到的花茶远比想象中珍贵许多。

那么今天，也跟随我们的非遗云课堂，一起来了解福州的茉莉花茶文化吧！

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年6月13日是我国“文化和自然遗产日”，今年福州市的主题是“迎世遗?非遗传承健康生活”。为宣传展示福州非物质文化遗产保护成果，在全社会营造传承优秀传统文化的良好氛围，迎接即将到来的第44届世界文化遗产大会，福州市将于年“文化和自然遗产日”前后举办系列活动。受疫情影响，本次活动采取线上直播+线下展演相结合的形式，以中心场+县（市）区分会场+延伸活动点为模式，构建立体保护格局，创新市民参与体验。

6月13日上午，一起看非遗直播吧。