盖碗泡茶,几种常见的注水方法你应该掌握

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如果你想为新的入门茶小白推荐一个沏茶用具，我会第一个推荐一个盖碗。

盖碗被称为“万能茶具”，是茶几上最常用的茶具，从最适合用玻璃冲泡的绿茶到用紫砂壶保温的乌龙茶、普洱，没有一种茶不能用盖碗冲泡。

白瓷是最常见的盖碗，玻璃、陶器甚至紫砂粘土也被用来制作盖碗，但是，这种玻璃一般不易使用，陶器或紫砂的热传导速度太快，所以白瓷是最好的选择。

最初，盖碗并不像现在这样广泛存在，而是作为一种具有泡茶和喝茶功能的茶杯，他在清代很流行。

因此我们可以在明末清初的许多影视剧中看到，人们一手捧着杯托，另一只手打开盖子，小心翼翼地刮茶，然后直接饮用。

盖碗起源于成都，现在在四川许多老茶馆周也保留了直接从盖好的碗里喝茶的习俗，随着熟练的长嘴壶表演，一杯茉莉花茶被放在一端，无盖和覆盖，这是一个悠闲的下午，浓郁的巴适生活气息扑面而来。

《2》

盖碗只用来泡茶，然后把汤放进杯子里，茶分开喝，这是现在绝大多数人使用盖碗的习惯。

茶是用白瓷做的，不吸收茶香和茶味，他还可以用来观察茶汤和控制水流速度，具有颜色检测、香气嗅闻、形状观察等功能，使用非常方便。

即使有些人在最初几次使用时因为不熟练而容易控制汤的节奏，但只要你多加练习，就能很快适应他，适应后，可以轻松处理各种沏茶，基本上不需要其他的沏茶设备。

我学茶已经很多年了，有各种不同材质的盖碗，各种类型的紫砂壶、玻璃杯等等，但我最常用的是花40元买的白瓷碗。

盖碗内装有毫升以上的小杯肚，可盛放各种茶水。不过，不同的注水方法，可以通过人工控制注水速度、水流的急慢、水线的高低走向和厚度，突出不同茶叶的独特风味，让我们尽情享受茶的味道。

《3》注水方式

最常见的注水方法有定点注水、周边注水和边注水。

1、单侧定点注水

单面定点注水是沿盖碗壁上某一点连续注水的一种方式，根据茶类的不同分为高冲和低倒。

单面高冲定点注水更适合酿造球形乌龙茶，如安溪铁观音、台湾乌龙和武夷岩茶，高香红茶等。

水流通过高冲使茶叶上下翻滚，可使球形紧密相连的茶叶迅速膨胀，更有利于有效物质的溶解；

同时，也能最大限度地激发茶叶香气，使高香茶香气更加突出，高扬。

单侧低倒定点注水适用于冲泡时茶叶过多或碎茶过多的情况。通过慢倒，结合快速汤，我们可以避免过浓影响茶的味道。

2中心定点注水

中间定点注水是针对盖碗中心固定，直接注水，注意低倒，比较适合老白茶和普洱茶等压榨茶。

即使这种茶是撬碎的，大部分都是团块状的，定点注水可以使茶叶尽可能分散，使茶叶形状完整。

3中央环绕注水

中心环绕注水是从盖碗的中心开始，顺时针或逆时针注水，直到盖碗中的水量合适为止。

这种注水方法适用于条带蓬松、叶厚的散装白茶。因为茶叶蓬松轻盈，很容易浮在水面上，周围的注水可以使沸水与茶叶接触，更好地渗入茶叶中，使内容物被滤出，茶汤饱满。

4周边注水适合细嫩的茶花如白发银针

与中心环绕注水不同，边围注水是沿盖碗壁顺时针或逆时针方向注水。

这种方法可以避免开水对茶叶的直接冲击，保护茶叶，因此更适合酿造白茶中的名绿茶、黄茶或白毫银针。

后记

使用正确的盖碗，不仅在于用手握住盖碗，避免汤不烫，保证汤出汤顺畅，茶不闷，还要看茶叶的注水，最大限度地提高茶叶品质。

只有掌握了这些技巧，我们才能充分利用他们，把盖碗变成百搭身边的茶具。

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