我不太懂茶,为什么感觉水仙肉桂大红袍

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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

喝岩茶，很多人苦恼于喝不懂岩茶的品种特征。

曾经看到有人留言——“作为不懂茶的新人，为什么感觉武夷岩茶喝起来都是一个味道？”

刚看到消息，还没来得及反应，茶友很快发来他的猜想。

“是不是我买的茶都太便宜？”

凭第一直觉，麻花认为这是位脾气好，并且特别善良的茶客。

毕竟，但凡换个脾气暴躁点的，一早就在心底开骂了。

会吐槽岩茶不过是炒作，喝着全是炭糊味，买茶完全就是被骗了。

但那位茶客倒不是这么想，而是先归因到价位上。

岩茶卖多少算贵，卖多少算便宜？没有统一标准，得看个人的心理预期。

话说，茶友口中的便宜岩茶，具体是怎么个便宜法？

一番细问，才知道原来他在网上买了一份《岩茶合集》，包括大红袍、水仙、肉桂、奇兰、梅占在内，茶叶克重加起来接近2两，促销价接近两百。

至于具体的牌子名，这里不便点名。

从经验看，这样的价位区间，不算特别便宜。

和9.9元一大份包邮的茶叶相比，没法相提并论。

再说了，抛开品质去谈价格，也没有意义。

要是按照前文的价格，入手到既没茶香，又没茶味，喝着平平无奇，没有差别的岩茶，未免太坑人。

新手入门岩茶，喝不出A茶和B茶的区别，倒也不奇怪。

在这背后，存在4种可能性。

《2》

一、买到焙死的茶。

早几年，曾有朋友过来炫耀，表示他买到一款便宜又味重的口粮大红袍。

满满一大罐，价位还不到百元，特别便宜。

偶买噶，这么低的价位，能有品质保障嘛？

放心，这茶的火功焙得特别足（彼时正盛行岩茶火功越高，品质越好的谣传）。

听到这，麻花还是难以置信。

果不其然，将干茶倒出来后，发现干茶条索漆黑、没有光泽。

注入沸水一冲，泡出来的茶汤略微偏深，接近黑褐偏红，是典型的“酱油汤”。

不用凑近，就能闻到一股焦糊味。

捏起叶底，紧紧揉捻成条的茶叶，舒展程度有限。

用大白话来说，就是没有彻底泡开。

叶底僵硬，没有活力与弹性。

在圈内，这属于典型的“学费茶”，根本没有半点岩茶的风味优势。

香清甘活，一字不沾。

闻起来/喝起来都是一股焦糊味，难怪会让人觉得岩茶喝起来都一样……

《3》

二、新人不适应足火茶。

足火茶是很多老茶客的最爱，汤感浑厚，茶味绵柔，喝着特别过瘾。

雨季，喝上一杯足火肉桂，整个心情都能放松下来。

但站在新手的立场看，广大新人未必能接受足火岩茶的风味。

之前没有喝过茶，连绿茶、花茶等常见茶类都很少喝；

此前喝茶一直是喝清新风味的绿茶、茉莉花茶、清香型铁观音；

在喝足火岩茶前，从没喝过焙火茶，没有喝传统风味铁观音、单丛茶的经历……

符合上述画像的茶客，算是白纸型的岩茶新手。

这些零基础的新人在刚开始喝岩茶时，不适宜“冒进”。

刚一入门，就立刻挑战高难度的足火茶。

难免会因为自己喝不懂，欣赏不来，觉得岩茶都是一个味。

像刚开始喝酒（白的），就冲刺高度酒，百分百就觉得酒味太重，哪怕再名贵的精酿酒，也喝不出差别。

所以，稳妥起见，建议新手选择轻火、中轻火岩茶。

先将焙火程度轻一些的岩茶喝懂后，再去感受足火茶。

到那时，哪怕是同样的茶，也能喝出不同的感受。

《4》

三、喝到没有褪火的岩茶。

武夷岩茶的加工，离不开焙火。

岩茶圈内，素有“无焙火，不岩茶”的说法。

但经高温焙火后，刚焙成的新茶会迎来一个尴尬期——褪火。

要是火气未除，就心急泡茶。

那么，在一股烟熏火燎、带有偏燥的火气影响下，难以喝准岩茶本味。

常见道，心急吃不了热豆腐。

刚出锅的热豆腐，急忙夹一筷子，一口吞下。

后果是烫破一层嘴皮，味蕾感知受损。

到头来，这碟豆腐到底是什么滋味，反而说不清楚。

岩茶也是如此，处于褪火期的新茶，不适宜饮用。

一切的一切，要等褪火后再说。

不过，对广大茶客来说，这点倒不用很担心。

因为大家在买茶时，很少有机会遇到刚下焙、火气很旺的新茶。

毕竟，为了保住口碑，避免误会，茶商们不会冒着被客人投诉的风险，贸然将刚焙出来的新茶发货出去。

当你在买岩茶时，如果没有遇到特别说明，强调要等若干褪火期限后，再去泡茶。

按照默认，直接泡来品尝便是。

《5》

四、泡茶方法不当。

岩茶的茶味体系，界限分明。

一个山场一个味；一个品种一个味；一个师傅一个味。

但到了茶桌上，自己在喝茶时却是一脸懵。

将水仙喝成肉桂，将肉桂误认成水仙，感受不出两者的差距。

甚至于，花了大几千的价位去买正岩茶，结果发现和自己买到不标山场的口粮茶（价格相差数倍）喝着差不多，感受不到山场差距。

这时，除了要怀疑自己买到假货以外，还得检查泡茶方法。

见过很多刚开始喝岩茶的外地朋友，他们在拿到泡袋装的岩茶时，都很新奇。

打开泡袋后，一泡茶分成好几次，慢慢冲泡。

8克一泡的肉桂，原本应该一次泡完。

但却被分成3次冲泡，每次泡出来的茶汤，仅有淡淡的茶味。

肉桂的花果香、桂皮香被大量稀释，茶汤滋味喝着不苦不涩，汤感偏薄，尝不出辛辣感。

当你在喝茶盲猜时，遇到一泡被泡得极淡的茶，相见不相识也不奇怪！

《6》

喝岩茶，茶圈前辈经常会示范这样的喝茶姿势——啜。

将岩茶啜着喝，茶味才能喝得准。

啜茶的原理，细说起来倒也不复杂。

端起一杯茶，小口啜入。

就像吸溜吸溜吃面条那样，借助口腔内形成的吸力，将茶水快速啜入口。

因吸力碰撞的缘故，茶汤入口瞬间，犹如惊涛拍岸。

茶水震荡，通过舌头的搅拌，遍及口腔。

此时，能够更好调动全方位的味蕾感知细胞，感受茶汤风味。

我们的嘴巴里，遍布着不少味蕾感知细胞。

喝茶时，如果像喝水那样，直接喝入一大口，一饮而过。

在此期间，味蕾细胞们压根还没来得及反应，就已经囫囵而入。

为了分辨岩茶的风味，喝茶方式是有讲究的。

最好是啜着喝，哪怕自己在喝茶时，不好意思啜出声，那也应该小口饮入。

饮入茶汤时，先不急着吞下去，稍微停留数秒，感受茶汤中的滋味层次再说。

大口牛饮，囫囵吞枣，肯定是喝不准藏在岩茶汤水里的细腻风味！

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