新式茶馆风起,年轻人能否喝出一个中式星

在过去，提起中国茶，受众群体的老龄化特征十分明显。而现在，喝茶的风，正猛烈吹向年轻人。近来，有着“中式星巴克”之称的新式茶馆扎堆活跃，因其在社交空间打造和产品创新上等特点，门店成为网红打卡点，吸引新世代消费群体。去年开始，围炉煮茶、围炉冰茶等仪式感十足的饮茶方式层出，走红社交平台；而新茶饮品牌推出的复合口味茶饮，无形中也培育着传统中国茶的新消费者。传统中国茶，终于要走进年轻人的日常了？新式茶馆风起，年轻人、吃茶去在和朋友走进“山茶SHAN-CHA”（以下简称山茶）之前，辛叶（化名）就已经在小红书上反复刷到过这家店。门口的小荷花池、新中式格调的空间、精致茶饮和茶点，再加上探店博主们的各色文案，撩拨着她和每一位刷到相关笔记用户的心。工作日的下午路过附近，辛叶果断带着朋友进店体验。和很多顾客一样，她也忍不住拍了很多照片记录。坐在店里，辛叶告诉大河财立方记者：“虽然是来喝茶的，但我实际上平常并不怎么消费茶叶，喝得最多的是茉莉花茶。”“打卡体验是一方面，另外需要一个场合和朋友坐一坐聊一聊，我不喜欢喝咖啡，相比饮品店茶馆环境更好，产品也更健康。”辛叶说。在社交平台被“种草”，是很多顾客首次走进新式茶馆消费的重要原因。打开小红书搜索，有关“新中式茶饮”的相关笔记已达5万+。实际上，山茶的爆红是在去年，前后脚走红的还有位于郑州龙湖里的“jù茶”。几乎是在同一时期，郑州之外的一二线城市，新式茶馆的热度更甚，其中，深圳的“tea’stone”发展领先，已成为全国性品牌。去年7月份，tea’stone首次走出深圳，在武汉开店；接下来一年的时间里，tea’stone在上海、成都、重庆、西安开出了多家门店，杭州、南京门店也在筹备中，综合门店数量现已达14家，其中，不乏“网红店”。说起来，中国传统茶叶用户以往的“老龄化”标签十分明显，年轻人不喝茶让多少从业者为之头痛。如今，新式茶馆风起，年轻人也开始从咖啡馆、奶茶店走出来，吃茶去。凡巢茶室主理人华子对此有深刻的体会，她从3年前开始运营小红书、抖音等平台账号，以视频等方式传播茶知识和茶生活方式。“账号运营也带来了实际销售收益，粉丝和消费者大多数都是年轻群体。”华子提到，“目前我也在考虑以开新式茶馆的方式，让更多让年轻人走进来，了解真正的传统茶文化。”新式茶馆，因何而火？实地走访过程中记者注意到，前来新式茶馆的消费者也多以年轻消费者为主。jù茶工作人员小宋告诉记者，经过一年的发展，门店运营已趋于稳定，35岁以内的顾客是主流消费者，高峰消费时段则集中在工作日下午和周末、节假日。新式茶馆魅力何在？消费空间的打造，是其重点之一。正如社交平台用户分享的那样，新式茶馆的雅致环境，吸引着一波又一波的打卡者。记者走访山茶、jù茶发现，二者店内装修都以新中式风格为主，门窗、桌椅、挂画、器具、产品陈列、菜单等方面设计都足见考究，十分出片。整体来看，又能够提供“第三空间”，满足顾客对放松聚会、商务社交等需求。再看产品，新式茶馆产品年轻化、高颜值特征明显。以tea’stone为例，店里提供种专业纯茶，此外还有“小香槟”“红玛瑙啤啤tea”“南红盐边乳茶”等特调茶，另提供各色创意茶点。山茶产品也以原叶茶、花果茶和灵感特调茶为主。jù茶则在这些品类基础上，增加了咖啡饮品。tea’stone的冰茶、炭火煮茶等饮茶方式则将消费的仪式感拉满；山茶还创新推出了电视剧《梦华录》同款“紫苏饮子”，以及一款名为“洛阳”的茶饮——因其以一朵盛开的牡丹铺满水面为呈现方式，颇受年轻人喜爱。与传统茶叶店和茶馆对比之下，新式茶馆定价所呈现的透明化和平价化，也给了新世代消费者“走进来”的勇气。山茶的毛尖、鸭屎香、普洱、白茶等常见品种的手泡茶系列价格集中在48~68元之间，花果茶、特调茶价格在38~46元，人均消费约57元上下；tea’stone人均略高，集中在七八十元。但新式茶馆包间消费设计则保留了传统的按小时计费方式，山茶的包间使用费为元/小时，jù茶为80元/小时。另外，新式茶馆也选择在美团、大众点评、抖音等平台上线团购套餐，以拉动消费。“以往因为商务洽谈需要偶尔会去茶馆，但说实话，由于自己对茶艺、茶叶知识都不了解，在泡茶时总有一种局促感，但新式茶馆的服务和喝茶氛围很让人放松。”武女士告诉记者，“点单、喝茶过程，就像是在咖啡馆或饮品店消费一样自然。”降低喝茶的门槛，让更多年轻人走进来爱喝中国茶的年轻人确实越来越多了，新式茶馆的走红也再次说明了这一点。中国茶文化底蕴深厚，而有关让年轻人喝茶的市场教育，从未停止。去年冬天，围炉煮茶风靡全国，成了年轻人的生活方式新宠；今年夏天，烤炉中的炭火被换成冰块+干冰，烤柿子、烤橘子被冰粉等小吃代替，摆上冷萃茶，“围炉冰茶”又来了。每一次创新，都受年轻人热捧。而新式茶饮市场的大爆发，尤其是茶颜悦色、霸王茶姬、茶百道等讲究原叶鲜奶茶的品牌，也在培育着中国茶的潜在消费者。快消领域，东方树叶、三得利登上饮料C位，中国无糖茶饮料市场进入高速增长期。除此之外，在多位茶行业从业人士看来，新式茶馆的走红还有其他必然性。“新式茶馆降低了喝茶的门槛，这是很多专业茶叶市场选手以前没有做到位的地方。”一业内人士表示，“可能这些年轻消费者并不懂茶，走出茶馆后也不会专门买茶叶回去冲泡，但新的消费人群，就是这样慢慢培育起来的。”茶行业资深从业者卢先生接受大河财立方记者采访时提到，茶叶市场正从品类竞争走向品牌化发展，“品牌化进程中，零售终端的竞争十分激烈。从业者如果能打磨出一个可持续、可复制的新式茶馆门店模型，有助于进一步打开茶叶C端消费市场，加快茶叶品牌塑造。”下沉市场也正在被新式茶馆抢占。国家级茶艺技师、河南义之和茶馆管理运营培训咨询有限公司主理人司骁末告诉记者，目前所服务的新式茶馆客户中，不少是在地市、县区，在河南，洛阳、周口、安阳、商丘、开封等区域均有分布，且数量增长明显。“线下茶叶市场已进入洗牌期，一部分新式茶馆是由原本的茶叶店做了空间升级而来。”司骁末介绍，“下沉市场消费能力并不弱，新式茶馆的出现也为传统茶叶店带来了新的增长曲线。”年轻人能否喝出一个“中式星巴克”？随着新式茶馆的活跃度越来越高，关于它的评价，也有多种声音。因其消费空间的打造，加上各种营销加持，新式茶馆有了“中式星巴克”的称号。但年轻人喝茶，能否真的喝出一个“中式星巴克”？这一新兴业态在产品品质、标准化、用户复购和转化等方面，也面临考验。产品好不好喝的争议，一直都在。打开某知名新式茶馆大众点评评论区，“没有茶香”“对经常喝茶的人来说茶叶一般”“茶叶买回去口感没有现场喝的好”等评价，降低着品牌好感度。一业内人士认为，跨界做新式茶馆的从业者不在少数，其在茶叶供应链方面，缺少专业优势。实际运营中，门店营造打卡氛围的重要性甚至大于茶叶本身，必然会造成顾客在产品品质体验上有心理落差。华子提到，一杯茶的口感好坏，与茶叶、水质、水温、冲泡方式和时间等都有关系，这对新式茶馆服务人员的茶艺功底，也是一大考验。“新式茶馆还处于初级发展阶段。”卢先生指出，“做好产品是基础，运营管理能力决定了门店能否持久和扩张。相比新式茶饮店，茶馆一泡茶的好坏茶艺师起到重要作用，因此，门店对店员的培训支出更大，出品和服务的标准化更难。”此外，他还建议，新式茶馆可以通过小包装产品等方式，对门店客流进行留存转化，扩大产品消费场景。对比各品牌门店不难发现，现有门店选址多是在有茶文化基础或客流大的区域，营销更是强大助力，但并不意味着新式茶馆已经具备了进一步打开消费市场的成熟能力。流量过后，用户沉淀，新式茶馆的竞争或许才会真正开始。责编:任浩鹏

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