只闻花香未见花关于茉莉花茶的疑问

每次提起茉莉花茶，总会提到。作为六大茶类之外的再加工茶，它被剔除了纯茶的身份，茶中的“一股香精味”是它始终摆脱不了的刻板印象。

殊不知，我们的祖先为了那一份无添加的浓郁花香，需要付出大量的时间与心血，通过繁复的手工窨制过程，才能令茉莉花茶鲜灵的香气与滋味得以呈现。

一簇簇茉莉在茶中盛放

轻舞跳跃，欢送幽香

冲泡的顷刻之间

茉莉花茶便构建出一个香气世界

舌尖泛起记忆前

鼻腔先涌出一股甜蜜馥郁的思念

花香透过茶汤弥散

浓郁、鲜灵、洁润，正当惊醒春天

猛嘬一口，还可细品茶之甘醇柔和

随着花香、茶味游走全身

懒了一冬的身子也像是被打通了奇经八脉

慢慢苏醒起来

花茶是什么茶

1.花茶VS花草茶

顾名思义，花草茶就是结合花叶及草本植物的饮品。并非所有的草本饮品都可成为茶类。花草茶中虽然可以包含植物的各个部位，包括树皮、茎、根、花、种子、果实、叶片等，但若材料中不包含茶树的叶片，就不属于茶类。

与花草茶不同，花茶是名副其实的“茶”，例如茉莉红茶。花茶的成品中一般看不到花的影子，和普通茶叶外观近似，但花的香味在花茶的制作过程中早已完全融入其中。

2.花茶VS开花茶

知道“花茶”与“花草茶”的区别后，也许有人要问“开花茶”又是一种什么茶？开花茶是一种工艺茶，内含包覆在茶叶中的新鲜花朵。在冲泡过程中，茶花球展开，花朵便会“绽放”。开花茶发源于中国福建省。以白毫银针为例，制作时，叶片的基部会先被绑在一起，接着再将桂花、茉莉花、菊花、百合花、金盏花等干燥花用细线串起，并与茶叶连结在一起。花朵的排列组合方式决定了茶花球开绽的样式。经验丰富的工匠，每天可做茶花球的数量可超过颗。

与开花茶相比，花茶的外貌平凡无奇，但其内在却芬芳动人。

茉莉花茶

茉莉花茶是常见的花茶品类。茉莉，原产于印度。进入中国以后，却在中国人的奇思妙想之下，与茶香融为一体，成为中国特有的茶叶品种——花茶，让很多人眼前一亮。由精制茶坯和具有香气的茉莉等鲜花拌和，通过一定的加工方法，让茶叶吸附鲜花的芬芳香气，茶引花香，花增茶味，相得益彰。茉莉花的价值自古受到推崇。据李时珍《本草纲目》中载:“茉莉花辛热甘温，和中下气，僻秽浊，治下痢腹痛。”民间更有“鲜明香气凝云液，清澈神情敌病魔”的说法。浓郁爽口的茶味和鲜灵芬芳的花香融合，花香袭人，甘芳满口，不仅有茶的功效，更裨益人体健康，是人们在追寻口感途中的突破与创新。

只闻其香，不见其花。

许多人对茉莉花茶的初始印象是，花与茶混合，冲泡时花、茶皆现。但懂茶的人才知道，好的茉莉花茶只闻其香，不见其花。越是茉莉朵朵，茶的品质反而越差，许多人被这“滋味”骗了，便认为茉莉花茶不过尔尔，失去再次尝试的兴趣。

之所以不见其花，与茉莉花本身的特性、以及用花入茶的原理相通。

花，分为气质花和体质花。气质花，花香在于“气”，只在开花时释放香气。花苞没长好，香气不足，开久了，香气便挥发完毕。体质花，芳香物质留在花体中。不管开没开、开了多久，花还是香的，不受制茶时间影响。

茉莉花属于典型的气质花，只有盛开时，才香气四溢，且转瞬即逝。所以制茶人用窨制的手段，将半开的茉莉花与茶坯铺展开，借此将花香味转移到茶中。

开过的茉莉花并无多少香味，要弃之不用，否则会影响茶的口感。所以好的茉莉花茶，皆会费时耗力地将废花择出。

同样为了茶坯很好地吸收花香，制茶人还要多次窨制，次数越多，难度和成本愈高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。

窨（xūn）制

速度与温度相辅相成。专业的制茶术语中，伺候是特属于茉莉花的词语。伺花的过程中，是人和时间的博弈。一系列繁冗的步骤，只为一个目的，保证花朵达到最佳香气。花与茶，搅拌静置，反复碰撞，这个过程被称作“窨制”。每一次窨制需要约12个小时。而要让茉莉花茶达到最绝妙的口感，需要整整九次的窨制。漫长的时间中，蕴藏着口感的密码。

好的茉莉花茶，其所采用的的原料要好。无论是嫩度还是肥壮度，都需要达到水准。只有这样，将制好的茉莉花茶捧在手心时，才会如同捧着一手茉莉花般，闻到最馥郁的花香。

如何让茶叶从骨子里透出茉莉花香，窨制是关键。

这项始于南宋的制茶技艺，工序流程极为繁复，包括茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等，这一过程为一个窨次。

业内传统，等级越高的茶坯，窨制的次数越多，一般以2窨为基础，最高可达8-9窨。由于茶叶的吸香能力有限，到达阈值后无法再吸收香气，因此茉莉花茶窨制次数是有范围限定的。

1斤茶一般配多少茉莉花？

茶与花使用的比例是茉莉花茶窨制的关键。

每窨一次，都会让茶香更为鲜活，也会消耗一批新的茉莉花。

一般来说，随着窨制次数的增加，花的比例会逐渐减少，通常一斤的茶坯需要配6-8斤的茉莉花。在一些高等级的茉莉花茶中，甚至有万朵的茉莉花鲜香被“浓缩”进了1斤茶中。

好的茉莉花茶，融茶叶之美、鲜花之香于一体，往往需要茶农准备近半年。

清明节前，准备茶坯，盛夏三伏天，采摘茉莉花。

七八月份开始窨制，历时一到两个月，八九月份始成。茉莉花茶越好，花农与制茶者投入的劳作就愈艰辛。其窨制过程的艰辛程度也比其他茶类高。

盛夏三伏天，14：00——17：00，采花

每年春、夏、秋三季都是茉莉花的采摘期，其中以盛夏三伏天采摘为佳品。下午2、3点之间日头很辣，横县温度有时有40°C，但此刻采摘的茉莉花，香气才够足。为了一款上好的茉莉花茶，花农需顶着烈日采花。

18:00—21:00静待花开，伺花

采摘后，花农也不得闲，每间隔半小时，需要将茉莉花对起又摊开，反反复复这个过程约3个小时，为下一步的窨花作准备。

同时，严格控制好环境中的温度、湿度和氧气，才能使鲜花猛烈吐香。

21:00—次日3点，窨制

等到了晚上21点左右，花骨朵半含半放，香气浓郁，花茶的窨制终于可以拉开序幕了。窨制过程按照1:1的茶花配比，一层茶一层花，让茶坯吸收花香。窨花一旦开始，就不能大意，需根据湿度、温度等调整茶样，茶匠一夜无眠，直到清晨方能完成。

窨花时，茶叶自身悄悄地发生改变，代表“苦气”和“涩味”的物质转化为甘甜口味，茶性由寒转中和，茶汤颜色从嫩绿转变为清丽的淡黄，适宜春日使用。

次日8：00-11：00，茶花分离，烘干

每次窨制完成之后，需要进行茶花分离，并且进行烘干、摊晾等步骤去除多余水分。几日后复窨，七窨之后，茶叶中就只剩下7%-8%的水分了。正因如此，茉莉花茶比一般茶叶保存时间久，不容易受潮。

7次窨制，历时30天，只得几百斤

窨花的次数越多，难度和成本越高，但香气也会愈加浓郁鲜灵，渗入茶骨。普通的茉莉花茶，需要窨3次。这款立春茉莉花茶共窨制七次，需耗费花农、茶匠三十天左右的时间。斤以上鲜花与斤鲜茶叶，才能制成斤好的茉莉花茶。花季结束，一个茶匠，只能制作出几百斤茉莉花茶。

注：采用人工方式将花与茶分离，偶尔会残留微小的花朵，并不影响您享用。

这样的茉莉花怎么能不让你喜爱呢？