这朵西域奇花,为什么是人间第一香

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他年我若修花史

列作人间第一香

这是宋代江奎对此花的赞美

它在国内外的形象空前一致

迪士尼用此花来为公主命名

印度人也疯狂迷恋这种小花

中国古人则将其比作冰清玉洁的美人

这朵花，古称抹丽

花如其名，众花之冠

其清香可以压倒群芳

今天就来品一品这朵旷世奇花

这朵花，以供佛之用而引入的它，名为鬘华；而波斯传入的它，名为耶悉茗。

而经中国文人修饰后的它，又名素馨，极具中国文化色彩。

辛弃疾赞其“倩得薰风染绿衣。国香收不起，透冰肌”，宋代画家赵昌的一幅画将其描绘的美丽动人（此画目前藏于日本常盘山文库）。

它就是茉莉花，既是一朵花，也是一首歌，更是一种茶。

赵昌（传）《茉莉花图》局部目前属于日本菅原家族的私人收藏

茉莉，没有如雪中傲梅“凌寒独自开”的凄苦，但凭借长达6个月的花期，十分耐热，从初夏一直开到秋凉，霸占了赏花者的大把时光。

也没有如富贵牡丹“花开时节动京城”的国色，但庆幸它香清远飘，一闻便难以忘记。

它花虽小但美在清雅，也难怪古人或将其看作美人——“衔杯微动樱桃颗，咳唾轻飘茉莉香”、“淡薄古梳妆，娴雅仙标致”；

或将其看作唯美舞者——“秋风茉莉吹香雨，帘外燕娇肆轻妩”...

八大山人《茉莉花图》

茉莉花就是这样，不甚显眼，却一直站在舞台的中心。

比如，年，雅典奥运会闭幕式上，中国八分钟表演的尾声，小姑娘唱的正是《茉莉花》。

这首有着河北版、东北版、江苏版的传奇歌曲——“好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠，又香又白人人夸”——以花之名，分享浪漫。

04年雅典奥运会·北京八分钟上手持红灯笼的小姑娘在演唱《茉莉花》

虽然花期有半年之长，但花终有败时。

中国人对茉莉花的浪漫描绘，绝不仅仅止于赏花，如何将它的奇香长长久久地保存下来，就是中国人的另一种浪漫了...

从未喝过茉莉花茶的大部分人，可能会以为茉莉花茶就是把花干和茶叶混在一起，通过开水冲泡，从而将花干的香味和茶叶的味道激发出来。

但了解过后才知道，茉莉花茶是将花香沁入到茶叶之中，实现二者在灵魂上的完美合一。

这个过程就叫做窨制，和西方的香水制作有着异曲同工之妙。

茉莉花分三季——春花、伏花、秋花，天气越热花越香，因此要等到秋天，才能品尝到最高级的茉莉花茶。

那，茉莉花茶如何制作的呢？

第一步：

其实茶坯在春季就已经提前制备好了，而茶坯则要经过筛茶，去掉老叶、碎叶，这套筛茶手势，现如今纯熟者，已寥寥无几了。

第二步：

花开香易散，所以要选用即将盛开的花骨朵。

第三步：

白天收花，夜晚便是待花盛开，等茉莉花苞慢慢舒展，花形呈虎爪状，香气最为浓烈之时，便是窨制开启之时，斤茶配斤以上的茉莉花。

第四步：

用手将花小心拌入茶坯，轻轻堆放在竹匾之上，静待花吐香、茶吸香。

第五步：

第二天一早，用竹筛起花，再次烘干，这是一轮窨花。

每窨一次，茶叶中的花香就浓郁一分。

一轮窨制需要3～4天，八次窨制就需要1个多月。

在这其中，有个不为大众所知的“秘密”。

为了提高茉莉花茶的鲜爽度，要先将玉兰花与茶叶混合，让茶叶充分吸收玉兰花的香气，这叫“玉兰打底”。

这就是北京人、成都人挚爱的茉莉花茶的制作过程。

中国人将花与茶进行如此灵魂般的结合，而不是简单地将混合一泡了之，这就是中国式浪漫主义——实用又不张狂！

夏日炎炎之时，在家中、在茶馆，沏上一壶香气扑鼻的茉莉花茶，何不惬意！

「参考文献」

1.《中国茉莉花文化研究》

2.《全国主要茉莉花茶产区概览》

3.《福州茉莉花茶产业发展研究》

4.《浅谈几首不同地域的茉莉花》

5.《福州茉莉花与茶文化系统农业文化遗产特征及其保护与发展研究》

撰文：古一翻

审稿：初恋

封图：马麟《茉莉舒芳图》

图片：除特殊备注图片之外，均来自摄图网、视觉中国版权图片，首图动图来自于新品首发团队视频，图中其他动图来源于纪录片《百年字号》。