新白茶喝起来有青草味是不好的吗放一放就会

很多茶友发现，刚做好的白茶喝起来有一股浓郁的、接近新鲜青草的味道。

这股味道来自名叫“绿叶挥发物”的物质。

植物有青草味，那是正常的。但成品茶有青草味，有时是不正常的。

比如，喝普洱就要注意避开有青草味的，因为它意味着杀青不到位，也就是工艺有缺陷。喝绿茶、茉莉花茶就没有这项讲究，并且爱喝这两款茶的茶友，通常比较容易接受青草味。

至于白茶，有人说“白茶有青草味是不好的”，有人反驳“刚做好两三个月的白茶，没有青草味才怪”。

白茶的青草味到底是怎么回事呢？

（一）白茶有青草味是正常现象吗？

白茶工艺简朴，属于轻微发酵茶，较多地保留了茶叶的天然成分，包括茶氨酸、茶多酚、维生素、叶绿素等等与鲜爽口感有关的物质。这些物质也跟白茶的青草味紧密相连。

所以，尚未经过充分转化的新白茶，有青草味是正常的，无论白毫银针、白牡丹还是寿眉。尤其是高山白茶，由于养分充足，鲜叶内的各种物质含量更高。

换句话说，老白茶含有青草的气息就不正常了。这就涉及我接下来要解答的第二个问题。

（二）新白茶的青草味会不会消失？

答案是：会。

一款品质达标的白茶，它的香气、滋味会在得当的长期储存中，随着陈化发生一些微妙的转变。比如，白毫银针的毫香，在新茶阶段接近新鲜芦苇、新鲜蕨草的气味，一年之后则更像稻谷、干野草的气味。

新白茶之中的绿叶挥发物会随着时间的流逝，或消散，或摇身一变，致使那股青草味逐渐变弱。一般而言，白茶的青草味只明显存在于做好之后的一到三个月。

新白茶存放一段时间后，如果你发现它的青草味没有如期消散，香气、滋味变得寡淡，并且没有新的香气生成，甚至出现水味、生青味等令人不适的味道，那么基本上可以判定，这款白茶没有发生转化。这极有可能是因为加工不当导致的含水量超标。

（三）由“白茶的青草味”延伸：关于选购、存储白茶的小贴士

1.结合青草味评判白茶的品质

选购一至三个月的新白茶时，如果感受到鲜爽的青草味，那代表它的品质正常；如果感受到青臭味，就要避而远之。

选购半年以上的白茶，如果感受得到青草味，就要考虑它是不是缺乏后期转化的潜质而不能及时产生转化了。

2.喝不惯新白茶的青草味就先妥当存放半年再喝

部分茶友将新白茶买回家后才发现自己喝不惯那股青草味，不明不白地皱着眉头将它扔了，真是浪费。

其实，可以多给它一点时间，放在密闭、干燥、避光、无异杂味的地方，好好存着，半年之后取出来就会发现，那股青草味消失了许多，适口度变高了。