中国茶都有哪些

中国云南是公认的茶叶发源地。

中国茶叶主要可以分为：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶、花茶。

绿茶：一种不发酵茶，最大程度保持了茶叶的鲜度。

中国比较出名的绿茶有西湖龙井、松萝绿茶(一时风靡欧洲)、恩施玉露茶(采用蒸青)。

同样出名的有日本的静冈茶，以手揉闻名。绿茶为中国僧人带到日本，日本最早茶园为日吉茶园，受宋朝影响较大。

此外，绿茶有抗癌作用，在欧洲药房可以看到其作为药用的身影。

黄茶：轻微发酵茶，相对绿茶而言柔和。其中的杀青环节能够去青草味，显示芳香味。

相传西汉时期，四川雅安蒙山顶有位吴理真种了7株茶树，取名皇茶园，也流传一句诗句：杨子江心水，蒙顶山上茶。

四川由于茶馆熙攘，所以添茶时有种器具名为长嘴铜壶，还有种技艺称为：龙行十八式。

白茶：微发酵茶，特点为不炒不揉，采取晒干或阴干的方式，保持了自然原味。

相传起源福建福鼎太姥山的白茶母树。顶级白茶为清明前壮镰多毫的茶芽精制。

因为入水根根挺立，又名白毫银针。

乌龙茶：半发酵茶，创造出千变万化的香气。

武夷岩茶即为乌龙茶。武夷岩茶中最顶级的就为大红袍，源于天心永乐禅寺后山峭壁上的六棵古茶树。此外台湾的东方美人茶也是乌龙茶中的一种。

同样比较出名的还有广东潮州的功夫茶，即凤凰山的单从茶，有茶文化活化石之称。当地还有一段泡茶的顺口溜：“高冲低洒，刮沫淋盖。关公巡城，韩信点兵。”

乌龙茶的制作揉捻过程中用到齿状的揉捻筛，如同打太极般进行揉捻，而后有微火慢炖的环节，极致的烘焙甚至到达9次。

由于其做出来的形态如泥鳅般，又名泥鳅火。

黑茶：发酵时间最长，曾是游牧民族的生命之饮。

黑茶在藏族文献中被称为甘露之海。因为游牧地区缺少蔬菜、高原地方缺氧，当地的人们需要补充维生素，黑茶恰能满足当地的需要。游牧民族还有自己衍生发展的特色茶：奶茶。例如传入蒙古族的茶，蒙古人将奶和茶混饮；这也成为了其文化象征。

与其他取嫩芽的茶类不同，黑茶的原料是树叶中粗枝大叶的部分，需要工具进行采摘，于是又被称为刀子茶。

黑茶的制作过程中的揉捻被称为溜茶，随着科技的发展，溜茶已经作为非物质保护遗产了。揉捻过后会将黑茶渥堆发酵，最后一般是压成饼状等进行销售。

按历史分类，普洱茶也算是黑茶的一种，产自云南西双版纳，一般作为茶饼或茶砖进行销售。早些时候交通不便，运输茶的人被称为茶背子，而那段路，则名为茶马古道。

红茶：全发酵茶，兼收并蓄，是消费量最高的茶。

红茶的鼻祖为正山小红茶，其产地在福建武夷山桐木村。相传在明代末清代初的时候，桐木关来了一支部队，当时村民没见过部队，就没关心到茶叶的发酵。后来发现之后匆忙拿去炒、揉、焙。烘焙出来后茶的外形是黑的，泡出来是红色的，与绿茶不一致。但是村民们又不愿意浪费，于是托闽南商人卖，没想到这样的茶欧洲人更适应，价格反而翻倍了。

判断红茶的好坏标准主要可以通过桂圆香和烟熏香的醇厚程度。红茶的独门秘方可以说是松木烟熏了。在十九世纪时，世界三大顶级红茶，分别为：印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰红茶、我国的安徽祁门红茶（其香气有祁门香之称）。

花茶：又名香片，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。

例如茉莉花茶，其制作过程涉及加工、处理花蕾、窨制等。

非茶之茶：茶很有包容性，除了上述的茶之外，还有一些不归属于茶科类，但因为其功能等效用，也被认为是茶。

例如新疆的昆仑雪菊，冲泡起来既有菊香、也有红茶的味道；还有具有保健功能的广东凉茶。

关于茶的饮用形式：从唐朝的煎茶、到宋朝发明了点注法。明朝时则改变了吃茶传统，改为茶叶泡水。

以上为观记录片《茶，一片树叶的故事》后整理的笔记，若有错误或补充都欢迎指出，感谢