经典分享再谈福州茉莉花茶为什么这么香

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福州茉莉花茶为什么这么香

福州茉莉花茶为什么那么香

中国是茶的故乡，是世界上最早发现和利用茶的国家。在中国农业文化遗产中，福州茉莉花与茶文化系统因其融汇中西农业文化精粹而格外令人瞩目。年4月，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列为全球重要农业文化遗产。也许有人很好奇，福州茉莉花茶为什么这么香？首先，应该得益于福州茉莉花与茶文化，是历史悠久的东西方农业文化结合的产物。

一

福州的茶叶有史可查，始于唐代。当时闽茶已成为贡茶，声名远播。据明朝万历《福州府志》记载，福州所属各县无不产茶，其中以“方山茶”和“鼓山茶”最为著名。唐代李肇《国史补》及《唐书·地理志》记载福州有“方山之露芽”，方山即闽侯五虎山。鼓山柏岩茶也一直被文人墨客认为是闽茶第一。周亮工在《闽小记·鼓山茶》中提到“鼓山半岩茶,色、香、风味当为闽中第一,不让虎丘、龙井也。”陆羽曾评价福建茶叶“岭南，福州，生闽方山山阴县也，往往得之，其味甚佳”由此可见，福州自古就是产茶圣地。

　　“他年我若修花史，列作人间第一香”。茉莉因香气清婉柔淑，花朵洁白玉润，被誉为“天香”。古往今来，无数文人墨客为茉莉所动，留下了许多记述和赞咏。茉莉花原产于西方，在西汉时由西亚经印度传入中国后，在福建特别是福州地区被广泛种植，这既取决于福州优越的地理气候条件，同时也与福州的文化密不可分。中国香文化悠久而浓厚，随着东西方贸易文化交流的发展，大量西方香料从海路运抵福建，进而流转到全国各地，特别是佛教的传人，使香文化进一步发展。当时福州的香文化和佛教都得到广泛传播，进一步推动了茉莉花的广泛种植和利用。南宋楼钥在《次韵胡之甫茉莉》诗中赞到：“吾闻闽山千万木，人或说此齐蒿莱”，可见当时福州茉莉已经是相当普遍了。

　　茉莉花茶的制作是福州古人的首创。“八闽高山茶芽嫩，闽江两岸茉莉香。”千百年来茶园在半山腰延伸，与山下河流沙洲上的茉莉花园彼此相望，茉莉与茶在福州这方土地上比肩生长，聪明勤劳的福州人在对茶叶和香气保健作用的充分认识上，让东方的茶与西方的花从相望走向相融，在数百年的历史传承中创造出了繁复细腻的福州茉莉花茶窨制工艺，也产生出蜚声海外的福州茉莉花茶。

福州茉莉花种植与茶文化系统荣获“中国重要农业文化遗产”

春伦永泰茉莉花生态园

二

福州这方水土和文化滋养着福州茉莉花茶，创造了蜚声海内外的“中国春天的味道”的茶业传奇。

　　福州茉莉花茶与历史文化名城福州，有着共生共荣的不解情缘，福州优越的地理环境和深厚的人文底蕴，不但孕育出芬芳清幽的茉莉花和醇香怡淡的高山绿茶，也创造了精美绝伦的福州茉莉花茶窨制工艺。福州位于中国东南，依山面海，全区地貌类型多样，以山地、丘陵为主。闽江横贯城区为福州提供充足的水源和良好的生态环境。福州属于亚热带海洋性季风气候，温暖湿润，雨量充沛，植被四季常青，独特的地形地貌和丰富的森林、湿地资源，孕育了多样的生物，是“外来客”茉莉花最适宜的地区。特别是闽江两岸种植的茉莉花，品质最好。其中，福州独特培植的单瓣茉莉花茶，它的香气含量为3.42%，明显高于国内其他地区的茉莉花。因此，福州能窨制出“冰糖味”的福州茉莉花茶。

　　茶因城兴，城因茶靓，从福州茉莉花茶诞生之日起，茶与城，就在共生共荣的发展中相互成全着彼此。飘香的茉莉花茶让福州人有享不尽的福祉，福州人培育的茉莉花茶，也让茉莉花誉满天下，名冠全球。福州茉莉花茶承接着世界各地文明，也留下了与福州共同成长的文明史。同时，福州的文明也被带到世界各地，丰富着世界的历史与文明。

年福州举办世界茉莉花茶发源地会议

三

福州茉莉花与茶文化记录着福州沧桑的历史，聚集着世代福州人的聪明智慧，积淀着福州特有的文化内涵，我们后人要共同保护祖先留下的这人类文明的瑰宝。福州茉莉花茶的窨制技术，是祖先用劳动汗水和聪明智慧总结创造出来，并且世世代代不断地传承、保护、发展至今。为什么在印度、东南亚一带都有茉莉花和茶原料，但经过多年，至今仍只有中国福州人掌握窨制的茉莉花茶技术呢？一是因为是技艺难学。红茶、绿茶的制作工序较简单，都是当天可以做完，而茉莉花茶从春天的茶坯制作，到夏天茉莉花开时的茶坯精制等，每一窨次有九个工序，九窨的茉莉花茶仅窨花就有81道工序。每一窨次根据茶坯不同、花不同、窨次不同要采用不同的加工方法。学习一个流程需要30天以上，好师傅带徒弟出师需要10到15年，没有长期实地学习难以学成。二是传统的封建思想的影响。福州茶人很注重“饭碗”的世代传承，至今，有些技术还是只传家族男性继承人。三是分工细致使技术分段保密，难以偷学。因此，福州茉莉花窨制技艺至今还未被国外学走，甚至，在国内广西、四川等地的茉莉花茶企业内，也都是福州人亲自在指导技术。

四

福州茉莉花茶产业的发展始终与国家和福州发展荣辱与共。进入新世纪以来，为了将蕴涵深厚的民族文化、拥有地域优势的福州茉莉花茶打造为“世界级的城市名片”，福州市出台了一系列扶持茉莉花茶产业发展的政策，推动了福州茉莉花茶产业蓬勃发展。年和年福州市先后出台《福州茉莉花茶地理标志产品保护管理细则》《福州茉莉花茶保护规定》从法律法规层面规范扶持福州茉莉花茶产业的发展。为使茉莉花茶窨制技艺代代相传，从年开始至今，福州评选出了25位茉莉花茶传承工艺大师，他们之中有父子、兄弟，同登大师宝座，有家族三、四代连续是茉莉花茶的传承人，还评出了46位茉莉花茶传统工艺传承人。正是因为这些人执着着、固守着茉莉花茶产业，默默无闻、勤勤恳恳耕作着，才使福州茉莉花茶技艺传承不断。这几年，福州茉莉花茶品质在不断提升，影响在不断扩大。国际茶叶委员会授予福州为“世界茉莉花茶发源地”、福州茉莉花茶“世界名茶”称号，福州茉莉花茶窨制技艺被国家列入非物质文化遗产名录。福州茉莉花与茶文化不断增添新的光彩。

有福之州——福州，这座世界茉莉花茶发源地正在续写产业发展和生态保护的壮丽篇章

文章作者：福州海峡茶业交流协会创会会长吴依殿

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