盖碗冲泡茶叶,几种常见的注水方式你要掌握
2022/9/10 来源：不详咨询白癜风治疗 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/zn_bjzkbdfyy/
《1》
如果要给新入门的茶小白推荐一款泡茶器具，我一定首推盖碗。
盖碗被称之为“万能茶具”，是平时茶桌上用来泡茶使用最多的茶具，从最适合用玻璃杯冲泡的绿茶到用紫砂壶才能保温的乌龙茶、普洱，没有一款茶是盖碗不能泡的。
盖碗以白瓷最为常见，也有用玻璃、陶质甚至紫砂泥的材质做成的盖碗，但是玻璃杯普遍不好用，陶质或紫砂泥的导热过快，最好用的还是白瓷盖碗。
盖碗最开始并没有像现在一样广泛作为主泡器而存在，而是兼具了泡茶、喝茶两种功能的茶杯，在清朝就已经普遍流行。
所以，我们在很多明末清初时代的影视剧中都可以看到人们端起盖碗，一手托着杯托，一手打开盖子，小心的刮动茶水，然后直接品饮。
盖碗起源于成都，现在在四川很多老茶馆周也保留了直接用盖碗喝茶的习俗，配合着熟练的长嘴壶表演，一杯茉莉花茶，一端一放，一揭一盖中就是一个悠闲的下午，浓郁巴适的生活气息扑面而来。
《2》
盖碗只用于泡茶，再出汤至玻璃杯中，茶水分离、分杯而饮，是现在绝大多数使用盖碗的习惯。
盖碗泡茶，尤其是白瓷材质的盖碗，不吸茶香、茶味，还可以很好的观察茶汤，控制出水速度，兼具了察色、嗅香、观形等功能，使用起来非常方便。
即便有些人在头几次使用的时候因为不熟练而容易烫手，控制不好出汤节奏，但只要多加练习，很快就能适应，适应之后那自然是得心应手，可以应对各种茶的冲泡，基本不用再备其它泡茶的器具。
我自己习茶多年，家里有不同材质的盖碗、各种器型的紫砂壶，玻璃杯等等，但我最常用的还是40块钱淘来的白瓷盖碗。
盖碗包容性强，多毫升小小杯肚，可以容下各种茶叶。但不同的注水方式，通过人为的控制其注水的快慢、水流的急缓、水线的高低走势和粗细，却可以突出不同茶叶的独特风味，让我们品饮到茶之百味。
《3》注水方式
最常见的注水方式有定点注水、环绕注水、沿边注水等。
1.单边定点注水
单边定点注水就是沿着盖碗杯壁的某个点，固定位置不变持续注水的方式，这种方式根据不同的茶类，又可以分为高冲和低斟。
单边高冲定点注水比较适合冲泡球形的乌龙茶如安溪铁观音、台湾乌龙以及高香型的武夷岩茶、高香红茶等。
水流通过高冲而下，使茶叶上下翻滚，可以让球形、条索紧接的茶叶叶片快速地舒展开来，更利于有效物质的溶解；
同时还能够最大程度地激发茶香，让高香型的茶香气更加突出、高扬。
单边低斟定点注水适用于一不小心投茶量过多，或者冲泡时茶叶过碎的情况。通过缓慢低斟，结合快速出汤，可以避免茶汤过浓，影响口感。
2正中定点注水
正中定点注水是对准盖碗中央固定不动，直接注水的方式，注意要低斟，比较适合老白茶和普洱茶等紧压茶。
这类茶叶即使撬开掰碎，也大部分是结块的形状，定点注水可以通过水的冲力尽可能地将茶叶冲散而又使茶形完整。
3中心环绕注水
中心环绕注水是从盖碗中心开始，以顺时针或逆时针打圈的方式注水，直至盖碗中水量适宜。
这种注水方式比较适合条索蓬松、叶片粗大的散装白茶。因为茶叶蓬松，身骨轻，很容易漂浮在水面上，环绕注水可以让沸水接触到茶叶，更好的浸润茶叶，从而使内含物质浸出，茶汤饱满。
4沿边环绕注水适合白毫银针等细嫩的茶芽
不同于中心环绕注水，沿边环绕注水是沿着盖碗杯壁，以顺时针或逆时针打圈的方式注水。
这种方式能够避免沸水直接对茶叶的冲击，起到保护茶叶的效果，所以比较适合用来冲泡芽叶细嫩的名优绿茶、黄茶或者是白茶中的白毫银针。
结语
用对盖碗，不仅在于手握盖碗的姿势避免出汤不被烫、保证出汤顺畅茶叶不被闷，也要有看茶注水，最大程度发挥茶性的方法。
只有掌握好这些技巧，才能物尽其用，将盖碗变成我们身边百搭的一款茶器。
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