罗军说茉莉花茶

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中国花茶以茉莉花茶最具代表性，你要是听到花茶，说的基本就是茉莉花茶。这个茶可能是很多人喝的第一口茶，小时候我最早喝到的茶就是老爸茶缸里的茉莉花茶。图为针王罗军说茉莉花茶记得上中学的时候，经过南昌茶厂，看到工人们在做花茶。他们把茉莉花倒在茶上面，然后拌匀。我们家里买回来的就是这个茶，茶叶里掺着干的茉莉花。那个年代，家家户户喝的大多是这种花茶。图为茉莉花朵后来我才知道，真正的茉莉花茶不是这么做的，传统的窨制绝对不是这么简单，它有一套完整的工艺。我曾经把茉莉花与茶的相遇比作旷世奇恋，是因为它们的相遇需要长久的等待和融合。绿茶采于清明、谷雨前后，而茉莉花要等到六月之后才能开放，这中间的时间，绿茶要默默等待。茶与花相遇之后的热恋短暂而炽烈，最后花以凋零而成就茶的绝世奇香。在骄阳下的茉莉花生长最旺盛，人工采摘非常辛苦。白天采回来后，未开放的花骨朵还需要养护。一直等到傍晚，等它开到虎爪形，便立即分筛，把微微开放的留下，没有开的骨朵不要，全开的也不要。因为茉莉花的特点是：开放的瞬间，香味跟着释放出来，这个时候是最香的。图为筛花之后，筛过的花与干茶拼堆，开始窨制。夏日的夜晚弥漫着挥不散的热度，白色的茉莉花与灰绿色的茶真情相拥，演绎一场无声的春夏之恋。好的花茶条索紧细匀整，外形秀美，冲泡后叶片如花瓣在杯中起舞，舒展开的茶叶嫩绿或黄绿，泛着光泽。茶汤从绿逐渐变为黄亮，香气鲜灵持久，抿一口，滋味有淡淡的苦涩，但很快转变为甘醇。几泡之后依然有茉莉花香。

或许可以这样说，冲泡是检验花与茶感情好坏的标准，越是好的茶，越经得起水的折腾和考验，几番洗礼之后，彼此依然不离不弃，依然能够用香气证明彼此的忠诚与坚贞。

现在做到最多的是九窨，就是用九批鲜花来窨制一批茶坯，需要大概一个月。原福州茶厂的陈成忠老师是我认识的花茶大师。记得他当时做好九窨针王时，告诉我这款茶成了，让我试一下。这款茶太好喝了，它的香来得很自然，鲜灵度很高。这款茶我给很多朋友试过，每个人喝了都很感动，改写了他们之前对茉莉花茶的认知。茉莉花茶以绝世之香，实证了中国茶的技艺可以达到怎样的高度。小科普窨制中的物理反应与化学反应

在窨制过程中，茉莉鲜花在温度、酶、水分、氧气的作用下，缓缓开放，释放出芳香物质。茶坯通过物理吸附作用，将茉莉花吐出的香气吸入茶叶中。

图为通花

另外，由于茉莉花含水量高，在湿热的作用下，茶叶也发生了复杂的化学变化，其外形、色泽、味道都因为芳香物质的作用和自身的化学反应而发生了质变。这一过程中，还要进行通花（是通气散热的意思，目的是补充充足氧气、散去二氧化碳，使鲜花继续吐香）。当茉莉花由白变黄，呈萎凋状，嗅不到鲜花的香气，这时即可起花，进行茶花分离。整理自罗军《中国茶密码》图片/晚晴版权归原作者所有预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇