只闻花香,不见其花,一口仙灵入骨的茉莉花
2022/5/15 来源：不详茉莉花茶雅致的气息我从幼时就喜欢。
每到春天，除了姹紫嫣红的芬芳，最期待的就是能喝上一口花茶。
一冬之后，花茶的鲜美滋味，早已让人按捺不住，就连平时办公室里很少喝茶的同事们，也喝起了花茶。
也是前不久才知道，原来绝妙的传统茉莉花茶，是没有一瓣茉莉花的。制茶人是通过窨制工艺，将花香味转移到茶中。（窨同“熏”，一种使茶叶染上花香的工艺）
福州，不仅拥有单瓣茉莉得天独厚的种植优势。再加上历史悠久的顶级制茶工艺，因此产自福州的茉莉花茶一度独占鳌头、盛极一时。
从清代开始，北方人常喝的茉莉花茶一直产自这里。
这里的茉莉花茶条形细秀匀齐，批满白毫；茶汤清澈黄绿，花香鲜活。
花香透过茶汤弥散，浓郁、鲜灵、洁润。猛嘬一口，还可品尝茶之甘醇柔和。
在容易犯困的换季日，有这样香喷喷的花茶。只觉，呀，浑身都舒坦了~
为了还原那杯传统味道，磨功夫团队于三伏天下扎根于福州茉莉花田，花了无数心血，终于制出了这款七窨·茉莉花茶。
这个茉莉花茶，足足窨制了七次。
完成一次七窨工艺，需要30天左右。窨花过程中，每隔3、4个小时需要通一次花。整个期间，制茶师傅要配合日夜颠倒，艰辛程度是其他茶类无法比拟的！
最终这杯茉莉花茶，才得以出现在我们手中。
“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”
从繁荣到苍凉
三代人坚守
提到七窨茉莉花茶，就不得不提到金奖茶制作人——梁承钢老师。
他的出生地——福州市连江县长龙镇。这里有着悠久的茶叶种植历史，素有“云端上的茶乡”之称，颇具韵味。
据他介绍，家里的长辈们一生都手不离茶，将茶视若珍宝。即使是别人随意丢弃的茶渣，都会小心地将它们收集起来，晾晒在阳光下。
在这种环境的熏陶下，梁老师从记事起就与茶结下了不解之缘。通过自身的努力学习，现在已经是具备20多年制茶经验的金奖茉莉花茶制作人了。
茉莉花茶的品质与采摘时间有很大的关系，对此，梁老师采摘茉莉花有着精细的标准：阴天、雨天均不采，只在三伏天日头最盛的时间采摘。
上好的传统茉莉花茶，没有一瓣茉莉花在里面，全凭梁老师手工将茉莉香气窨入茶胚中，仅凭着一双手，忙活一整个夏天，也不过才能出百余斤的手工茶。
因为手工，所以珍贵，因为专注，所以值得尊敬。
香气入骨
却不见一朵鲜花
4月，清明时节，在深山里挑选上好的茶菁制作烘青绿茶。福建福鼎，明前采摘，晴日采，一芽一叶；
到了8月，每天上午10点开始，花农们开始盯着烈日采摘当天成熟的茉莉花茶。
夏日三伏，全手采单瓣茉莉花茶苞。
采摘下来的茉莉花，要进入一段漫长而严苛的料理阶段：
①14:00—17:00茉莉鲜花采摘
七八月的三伏天，气候炎热。下午2、3点之间，日头最毒的时候开始了茉莉鲜花的采摘。此时采摘的茉莉花，香气最足。
②18:00—21:00静待花开，伺花
采摘后的鲜花，每间隔半小时，需要将其对起又摊开。反反复复这个过程约3个小时，为下一步的窨花作准备。伺花的过程，需要严格控制好环境中的温度、湿度和氧气。才能使鲜花猛烈吐香！
③21:00—次日3点窨制
等到了晚上21点左右，花骨朵半含半放。花茶的窨制，终于可以拉开序幕了。
窨制过程按照1:1的茶花配比，一层茶一层花，反复窨制了7次（每一窨次有9个工序，历时3天。从采摘花朵后的伺花，到茶花分离的起花、烘干，才算一窨。）
直到半夜，我们的茶农依旧守望他们的“大作”，不时地把手伸进花茶堆，用体感来试温，每隔3-4个小时，需要通花。
④次日8:00—11:00茶花分离
窨制12小时过后，鲜花的生命力逐渐衰退。这时需要赶紧把茶与花进行分离，防止茉莉湿度以及热度对鲜灵口感的影响。
由于茶坯芽头肥厚鲜嫩，还要在最后一次起花时，重新加入一批新的茉莉鲜花进行提花。以达到茶香与花香融入最佳。
斤以上的鲜花与鲜茶叶，
才能制成斤的高档茉莉花茶。
⑤次日8:00—11:00烘干
每次窨制完成之后，都会进行烘干、摊晾以去除多余水分。几日后进行复窨，一般到最后一次窨制时，茶叶中就只剩下7%-8%的水分了。
整个花茶窨制季，茶匠的作息黑白颠倒，极其不易！
一杯珍贵茉莉花茶
香入骨髓
花茶的本质仍是茶，因此茶菁品质影响着茶的滋味和营养。福鼎地区的春茶，是制作茉莉花茶标准很高、非常讲究的茶坯选料。
此外，经过工艺流程窨制而成的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味鲜爽。是一种适合日常长期饮用的饮品~
一、热泡法
使用玻璃杯或者盖碗（盖碗是最佳选择，玻璃杯比较便捷），置入3克茶叶，根据个人口味进行酌量增减。
加入95℃的开水，以没过茶叶为主，先嗅其茶香，再加入开水至8分满。
静置1分钟，可享用一杯花香四溢的好茶。
二、冷泡法
取3克茶叶，投入常温水至8分满，静置2小时，即可饮用，冷藏更佳。
“送君茉莉，请君莫离。”
中秋寓意团圆，无论是三五好友月下品茗，还是送给亲友、长辈、爱茶挚友，都是一份美好的心意！
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