纳尼茉莉花茶居然和茉莉花没有一点关系

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前几天正杨君去逛茶叶店的时候，看到有位客人怒气冲冲地拿着一袋茉莉花茶质问老板：“我在你们家买的这包茉莉花茶里面为什么没有茉莉花?”

老板瞬间被问得无语了，正杨君在一旁也是醉了。

就好像老婆饼里没有老婆

鱼香肉丝里面没有鱼

松鼠桂鱼里面没有松鼠一样

茉莉花茶里面也是没有茉莉花的！

那些有茉莉花的其实是茉莉花草茶，而不是茉莉花茶。

既然茉莉花茶里面没有茉莉花，那为什么喝起来有股浓郁的茉莉花味呢?

这是由于茶叶有着很强的吸附能力，能够吸附茉莉花的香味，所以喝起来有股浓郁的茉莉花香。而这个吸附的过程，叫作“窨(xūn)制”。

何为窨(xūn)制?

“窨制”其实就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。

把茉莉花和茶叶堆放在一起，等茶叶完全吸收了茉莉花的香气后，再用机器把茶叶和茉莉花分离。这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。

有茶友可能觉得好奇，为什么茉莉花茶里面不加点茉莉花呢?

茉莉被称为“气质花”。在花蕾尚未完全形成的时候，几乎不会释放出香气。随着花蕾逐渐成熟，花瓣微微张开，就开始释放香气分子。也就是说，茉莉花一旦开放，就会释放出这些香气分子——它们是挥发性的，无法保留在花中。所以，把茉莉花进行干燥做成“花草茶”是个伪命题。

然而也有例外，像四川的“碧潭飘雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶。选用高级茉莉花和早春嫩芽精制而成，冲泡过后，浅绿色的茶汤上飘着点点白雪，色彩有对比，淡雅适度，此茶不仅淳香可口，而且非常有观赏价值。

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