桂花白茶,茉莉白茶,玫瑰白茶,它们和白茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

号称十全老人的乾隆，是清朝历史上一个奇葩的存在。

老觉得自己很了不起。

喜欢写诗，写了很多首，结果入选的只有一首，还是连小朋友都喜闻乐见，背诵起来丝毫没有压力的诗：

一片两片三四片，五片六片七八片，九片十片十一片，飞入芦花看不见。

当然他还喜欢喝茶。

野史记载，他十几岁的时候就发明了一种“三清茶”：采收雪水，焚竹烹水，然后用梅花、佛手和松仁同煮，寓意“为官要像梅花那样品格芳洁，像佛手那样清正无邪，像松树那样不畏风霜”。

当然这还不算会玩。

比乾隆更会玩的，是他的后辈，出身叶赫那拉氏的慈禧。

据[清]·裕德龄《清宫禁二记》：“其头饰上，珠宝之中，仍簪鲜花。白茉莉，其最爱者。皇后与宫眷，不得簪鲜花，但出于太后殊恩而赏之则可。余等可簪珠与玉之类。太后谓鲜花仅彼可用。”

德龄郡主在书中，把慈禧对茉莉花的喜爱之情写得入木三分，也因为这份独一无二的喜欢，慈禧平时，就用茉莉花的鲜花，来泡绿茶喝。

据说慈禧泡茉莉花茶的时候，极有仪式感。

让太监泡好一盖碗的上好绿茶。绿茶盖碗捧上来的时候，边上要摆上一碟子鲜茉莉花。

茶盘端到面前时，暂且不喝茶。先嗅闻鲜茉莉花的香气，赏玩一番，再揭开绿茶盖碗，亲手用一双金筷子把鲜茉莉花投进去，之后合上盖子，让茉莉花充分浸湿，充分释放花香。

最后，再从盖碗里把混合了茉莉花香气和汁液的茶汤，倒入白玉杯中，细细啜饮品尝。

如果这一次泡得好喝，她就多喝几杯。如果这一次泡得不好喝，那她就少喝几口。

看来，在饮茶这件事情上，皇帝和平民，并没有太大区别。

一是要讲究口感，二是要讲究冲泡手法。

口感不好，不愿意多喝。泡法不对，泡不出好茶来。

《2》

慈禧用鲜茉莉花与绿茶合泡，泡出来的茶，应该可以算作是茉莉花茶了。

只不过，慈禧的茉莉花茶，比较小资一些，比较随性一些，充满了DIY的本色。

她喝的茉莉花茶，和现在普世通行的茉莉花茶做法，是有差异的。

现在流行的茉莉花茶，是用窨花的工艺。

窨，是多音字，有“yin”和“xun”两个音。

用于茶叶的时候，念“xun”，四声。同“熏”，用于“窨茶叶”（把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味）。

窨花，就是把茶叶加热，再掺入新鲜的茉莉花，让茶叶的热气熏蒸出茉莉花的香气和精油来，这些释放出来的花香花精，再被茶叶舒张的毛孔吸入，储存在茶叶的细胞内。

到冲泡的时候，这些吸到茶叶细胞当中的香气，就会随着被热水浸泡而打开的细胞壁，释放到茶汤中，供人品尝。

于是，这款茶汤当中，就自带了茉莉花的清香。

茶香花香，融为一体，甚是宜人。

难怪清朝的王公贵族，那帮喝奶茶吃牛羊肉的满人，会对茉莉花茶如此地情有独钟。

《3》

自清以来，茉莉花茶，为世人所喜爱，艳名远播。

然而，翻遍六大茶类，却没有茉莉花茶的名字，这是为何？

原因很简单，茉莉花茶，在六大茶类之外，它单列一类。

六大茶类，有红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶，而茉莉花茶，虽然是用绿茶与茉莉花窨花所做，却并非纯正的绿茶，是掺进了茉莉花香气的绿茶，是用茉莉花与绿茶共同加工制作而成，从而不被专家们归属到绿茶那一类。

茉莉花茶于是单独成为了一个茶种类——再加工茶。

花与茶，再加工，成为了一种新的茶。

在这个再加工的过程中，原来的茶，有没有发生什么内质的改变，尚且难说。

故，专家学者们，把已经成品的茶叶（比如绿茶），与别的东西混合再加工后生成的新茶（比如茉莉花茶），另列了一个分类出来。

再加工之后的茶，与原来的茶，就不属于同一分类了。

于是，窨过茉莉花的绿茶，就不再属于“绿茶”了，而是“再加工茶”。

《4》

由此想到了白茶。

近年来有好多拼配的再加工白茶，大行其道。

比如桂花白茶，茉莉白茶，玫瑰白茶等等。

大多是借鉴了茉莉花茶的窨花经验，用桂花、玫瑰花等带香气的鲜花，与白茶一起窨制，把桂花、玫瑰花的花香，窨（熏）到白茶里，从而生成一款带着桂花香、玫瑰花香的白茶。

这种工艺的核心技术，就是把已经加工好的白茶的毛孔打开，让桂花、玫瑰花的气味窨（熏）进去，从而生产出一款新的茶来。

这种以白茶为原材料的再加工茶，村姑陈没有喝过，所以，关于香气，滋味，口感，无法评说。

能有这种新的制茶想法，也是一种创新。

只是，这种再加工过后的白茶，它在茶叶体系的分类里，就不能再算做是白茶了。

六大茶类的白茶体系里，就不再有它的一席之地了。

它应该跟窨制了茉莉花茶的绿茶一样，分配到“再加工茶”梯队里去。

成为那个团队的一个成员。

桂花白茶，玫瑰白茶，茉莉白茶，都不属于白茶这个分类，而是“再加工茶”。

《5》

为何窨过香花之后的白茶，不属于白茶，也不算是白茶了呢？

这是由“窨花工艺”本身所决定的。

窨花工艺，是利用高温，把茶叶的细胞壁打开，再利用高温，让鲜花的细胞壁打开。

鲜花的细胞壁打开后，会释放出芳香分子，茶叶的细胞壁打开后，会吸收气味。

于是，加热了的茶叶，就会把加热了的鲜花花瓣中释放出来的芳香分子，吸入自己细胞内，并储存起来。

等到再次遇热，在沸水的冲泡之下，茶叶细胞壁打开，就会把自己细胞液内部的养分，以及从鲜花那里吸收到的芳香分子，一并浸出到茶汤中。

窨花之前的白茶，是属于白茶的，因为它是符合白茶国标规定的采摘标准、加工标准的。

那就是简单的两道工艺：萎凋+烘干。

而窨花之后，参与窨花的白茶，重新加热，甚至多次加热，在这反复加热的过程中，白茶的内质肯定会受到不同程度的损伤。

这样的白茶，人为添加了工序，在萎凋、烘干之外，又增加了一道窨花，这就违背了白茶的加工规范，那么，它怎么可以再称作白茶呢？

另外，窨花之后，茶叶细胞当中吸入了鲜花的香气，此时的白茶，已经不再是纯粹的白茶了，是添加了别的香料的白茶。

虽然添加的是天然的香料，非人工香料，但，也是香料，也属于添加，也是含有了不属于白茶本身的物质。

有了添加物，这白茶，还是白茶吗？

只能跟添加了茉莉花香气的绿茶一样，归类到“再加工茶”里面去了。

《6》

好端端的白茶，为什么要去窨花呢？

李麻花百思不得其解。

彼时，我正坐在窗边，泡一杯栀子花香四溢的白牡丹。泡好之后，端了一杯给她。

她端起来，闻了一下，享受地眯上了眼睛。

喝下去，汤水里也是香喷喷的，香滑玉肌丰，喝了这一杯香汤，几乎觉得自己也变成肌肤吹弹可破，吐气如兰的美人儿了。

李麻花一口饮尽温热的白牡丹茶汤，举着杯子喃喃自语，这么香的白茶，花香已经非常丰裕了，再窨进去花香，岂不是多此一举，狗尾续貂？

我当了一张长着大眼睛的明星照片，给她看。

打开P图软件，在明星大眼睛的部位，点击了放大功能。于是眼睛变得更大，像牛眼那么大，在脸上看起来非常突兀。

她急了，哎，你这P的什么图啊？人家眼睛已经非常大了，你还要再调大，调成个牛眼，好看吗？丑死了。

我笑了笑，另外找了一张小眼睛的明星的照片，照样用P图软件，把眼睛部分给P大了。

小眼睛变大了一些，变亮了，整张脸看起来好看多了。

李麻花一阵狐疑，呆萌地看着我。

我说，大眼睛的人，再把眼睛变大，就不协调了，就丑了。而小眼睛的人，把眼睛变大，就好看了，美了。

她还是不明白，说，这跟白茶窨花有什么关系？

呃，这智商，我当年是怎么认识她的？

白了她一眼，说，白茶为什么窨花的原因，就是小眼睛为什么要调大的原因。

《7》

窨花之后的白茶，就不是白茶了。

切莫因为它了个相似的名字，就以为它是白茶。

切莫因为它是用白茶做的原材料，就以为它是白茶。

是不是白茶，是有国家标准规定的，是有严格的规范约束的，不是名字叫白茶，它就是白茶的。

历史，是个任人打扮的小姑娘。

希望白茶不是。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，年-年已经累计撰写超过多篇原创文章！