简单介绍一下如何窨制花茶一

2022/9/20 来源：不详

真拙学茶

年3月4日己亥猪年正月廿八

简单介绍一下如何窨制花茶（一）

这一期以福州茉莉花茶为例简单介绍一下如何窨制花茶。

首先，确实是简单介绍。太细节的数据和内容很枯燥而且对于不想当制茶师傅的人来说也没有意义；

第二，介绍的是纯手工窨制，不涉及机械化。

窨制花茶一般都是在夏季伏天，不过准备工作从春天就开始了，

因为窨制花茶需要的茶坯春天就要订制了。普通花茶，用等级较低的烘青；高级花茶，福州则会用福鼎大白、大豪全芽制作的银毫、银针做茶坯，其他地方的高级花茶也会订制当地精选上等新茶作为茶坯。

茶坯还要先经手工膛、塔(分筛)、簸等工序，分出长短粗细，去除老叶、碎叶。

夏季伏天开始采摘茉莉花。茉莉花的采摘也很讲究。五六月开的花，称为春花；

七到九月为伏花和秋花，花香气最好，所以最高级的花茶，要到入秋才能喝到。

天气晴朗的日子，下午三点前后，花农顶着烈日，采下含苞欲放、洁白饱满、生命力旺盛的花朵，

采摘的时候含苞待放，收花后及时摊薄散热，大概当晚八点达到自然开放。

这还只是窨制过程的第一步（伺花），第二步是筛花，用圆筛将花中的小花、花蒂和青蕾筛出，当花朵开放率达到90%以上，花形呈虎爪状，香气浓烈时，即可窨花。