茶学最上等的茉莉花茶茉莉银针

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茉莉银针就是最上等的茉莉茶茶叶，是花茶的一种，呈明显的针形状。茉莉银针源自最高质量的“春茶伏花”，经过“七窨一提”的工艺才能制成，绝不马虎戏场。有别于一般坊间销售的所谓上等茉莉花茶叶。原先真正顶级的茉莉银针并不掺茉莉花花瓣，但今天的极品不单为了味道的纯正，也为了视觉呈现的更漂亮，也会在茶叶内添加几朵完整漂亮的茉莉花。若茶叶或茶汤内浮有大量花瓣残片，实属次等货质。

茉莉花茶在茶叶大家族中总显得有些另类，不管从形态、工艺还是特征看，它总是显得相当有个性。在中国黑、白、红、青、绿、黄六大茶类中，茉莉花茶属于再加工茶，一般都是被额外附在六大茶类之后。

在清明前开始采制绿茶时，茉莉花茶的制作周期也跟着开启了--它以绿茶为底，经过约3个月的储藏之后，配以三伏天午时含苞待放的茉莉花朵加以窨制，再经过一两个月的加工后才能上市。

它并非一开始就是寂寞的。曾经它是皇宫的指定用茶，曾经她是新中国外交场合的特色礼品，曾经它远渡重洋、香飘万里，让洋人也赞叹“春天的味道”。

神奇的窨制技术

1.茶胚处理。

2.鲜花摊凉：采用摊凉，让鲜花开放吐香。

3.拌和窨花：茶花依据茶叶级别及市场需要而定，进行花茶拌和，混合均匀。

4.通花散热：堆温上升到一定程度，需及时散堆薄摊，翻动散热，适时通花、通透、通匀。

5.收堆续窨：根据不同香花特性、气温和窨制次数灵活掌握。

6.出花：用抖机将花、茶分离。筛出的茶叶称为湿胚。

7.湿胚复火：进行烘干。

8.提花或再窨：窨花完成后再用少量鲜花复窨一次(不再复火)，称“提花”。

若为提高花香，还需复窨。如复窨7次，被称为“七窨一提”。