在家也能做熏鸡,简单两步美味又健康

（央视财经《回家吃饭》）您遇到过这种情况吗？亲朋好友中，既有北方人，又有南方人，在一起吃饭的时候，无法调和彼此的口味。

哼着军歌在做菜的这位，就是来解决这个南北大难题的！她就是今天的厨房达人于晓东，三十年军旅生涯，战友来自五湖四海，她做的一道外婆私房鸡，南北味全收。

更有特级厨师陈啸虹前来助阵，让一道全国各地都吃的土豆炖牛肉，摇身一变成南北土豆烧牛肉。

先来看看达人于晓东的外婆私房鸡，用了广东的卤、山东的熏，还有私房的煨，一道菜用了半个地图的烹饪手法，是如何将南北味道完美融合的呢？

因为外婆是南方人的缘故

这道菜先用了南方温水焯鸡肉的方法

再佐以广东调料卤制，味道极其入味

但这些还远远不够，山东战友

教给她一个做鲁菜的方法——熏

这种方法，听起来复杂，实际在家就可以完成，《回家吃饭》来教您：

第一步：锅底铺上锡箔纸，依次放上白糖和用开水泡过的茉莉花茶。

第二步：上面放上一个铁架，把鸡放在铁架上，大火熏制冒烟，小火再熏5分钟即可。

特别要注意，食材熏制前沥干水分，才能更加入味

外婆私房鸡，私房在煨：

1.用瓦罐煨鸡的时候，底部垫上洋葱，不容易糊

2.白蔻先拍一下更入味

3.啤酒不宜过多，否则无法收汁

4.煨的火候和时间很重要，大火焖制3分钟，小火再焖20分钟即可

为四面八方的战友改良的这道私房鸡，当真是南北烹饪手法都用到，南北口味都顾及，一道菜里，不仅有南有北，更有浓浓的战友情。

吃过私房鸡，小二万没想到，前来帮助大家解决南北口味难题的陈大厨，竟然只做了极其普通，南北都吃的土豆炖牛肉，这是怎么回事儿呢？

原来看似普通的土豆炖牛肉

实则是一道融合了各地味道的

非同一般的南北土豆炖牛肉

先是粤菜常用的磨豉酱

再有著名的糍粑辣椒：干辣椒先用开水煮3分钟，捞出切碎即可。

最特别的土豆和牛肉：

1.土豆炸后再炖，形状不散，而且味道更好，土豆炸之前先用热水焯一遍，可以去除淀粉，炸制后不会太油腻

2.牛肋条肉在冷水中浸泡2小时，可以有效去除血水

炒料也是关键：

1.选用菜籽油，味道更香

2.先放姜片，出香味后再放蒜瓣，蒜瓣一定要先拍一下，才出味

3.小火炒到黄色透明，还起了油沫，才能放酱料，放豆瓣酱炒的时候，一定要把豆瓣酱炒散，不然会有豆腥味

达人和大厨的这两道菜

真是完美融合了南北味道

全面顾及到了南北口味

学会它们，再也不怕众口难调啦

本期菜谱

（达人：于晓东大厨：陈啸虹）

外婆私房鸡

食材：清远鸡姜葱蒜洋葱香葱香叶白蔻干辣椒花生碎白芝麻茉莉花茶盐焗鸡调料姜黄粉麦芽粉白胡椒粉盐白糖啤酒酱油油

做法：

1、清远鸡处理干净，放入温水中煮炖，水开后撇去浮沫，捞出备用；

2、焯好的鸡放入开水中，加入姜片、葱段、盐焗鸡调料、姜黄粉、麦芽粉和盐，炖煮10-15分钟；

3、捞出整鸡，沥干水分，备用；

4、另起锅，锅底垫上锡箔纸，依次放上白糖、开水泡过的茉莉花茶；

5、锅内放上一个铁架，将整只鸡放在铁架上，盖上锅盖，大火至冒烟后，改小火熏5分钟；

6、瓦罐内依次放入洋葱、姜片、蒜片、香叶、拍裂的白蔻、干辣椒和少量啤酒，备用；

7、熏好的鸡肉切成块，放入瓦罐内，淋上油和酱油的混合汁；

8、撒上花生碎、白芝麻和白胡椒粉，盖上瓦罐盖，大火焖3分钟后，转小火焖20分钟；

9、焖好以后，撒上香葱末，即可食用。

南北土豆烧牛肉

食材：牛肋条肉土豆香菜姜蒜葱干辣椒桂皮八角花椒冰糖五香粉鸡精磨豉酱豆瓣酱料酒酱蘸汁菜籽油油

做法：

1、牛肋条肉切块，在冷水中浸泡2小时，捞出冲洗干净；

2、牛肉冷水入锅，炖煮至变色，捞出备用；

3、土豆去皮切块，放入热水中煮至微微透明，捞出备用；

4、干辣椒用热水煮3分钟，捞出切碎，制成糍粑辣椒；

5、煮好的土豆，大火炸制7分钟，捞出备用；

6、炒锅内倒入菜籽油，放入姜片炸出香味后，放入拍开的蒜瓣，继续炸制；

7、继续加入桂皮、八角、花椒和糍粑辣椒，小火炒至起沫；

8、加入豆瓣酱炒散后，放入磨豉酱，炒出香味；

9、加入牛肉，翻炒均匀，淋上料酒，倒入淹没牛肉的开水；

10、用酱蘸汁、五香粉、冰糖、鸡精和葱段调味，大火煮8分钟，小火焖20分钟；

11、放入炸好的土豆，大火继续焖煮片刻；

12、盛出摆盘，用香菜装饰，即可食用。

转载请注明央视财经