一语道破,绿茶红茶白茶普洱茶岩茶

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》看到一份茶界大神的分享，茶叶无非分为三种。第一种，绿茶，铁观音，茉莉花茶，喝越早越好。第二种，岩茶，红茶，褪火两三年后喝。第三种，白茶，普洱，黑茶，久存无妨。到底这份大神喝茶秘籍是对，还是不对？将上面的文字发给在武夷山做茶多年的老友后，他很快就回过了消息。“他喝的是什么岩茶，红茶要褪火两三年？”“还是说，这人根本没喝茶。”平心而论，那段话里边真假掺半。有的真，有的假。并且与实际不符，缺漏明显的地方，确实不少。下面就来细细道来，一款茶究竟该什么时候喝？《2》第一种，趁早尝鲜型需要及时饮用为好的茶，罗列起来有不少。1.绿茶。包括炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶在内，都属于这个范围内。炒青绿茶可谓绿茶市场的主流，茶青鲜叶采下后，经过了高温炒青等特定工艺，然后制作而成。像龙井、毛尖、毛峰、碧螺春等，都在这个范围内。烘青绿茶通常是被当做窨制花茶的茶坯，同样讲究及早尝鲜。蒸青是较为古老的绿茶制作工艺，在唐宋时期已有出现。不过现在分布的范围不多，以恩施玉露、日本玉露常见。这3大类不同杀青方式的绿茶，它们的共同点是经历了高温杀青，茶叶内部的酶失去活性，多酚类物质停止转化。所以它们不宜久存，而是讲究及时饮用，趁早尝鲜。不过这里提到的“趁早饮用”，并且是越早越好。经历高温杀青的绿茶新茶，一般要放十天半个月左右，褪一褪火气，更能领略到至鲜至美的风味。2.清香型铁观音。早十多年前清香型铁观音曾盛行一时，它是安溪铁观音的工艺改良作。甚至于有不少茶友喝了多年的清香型铁观音，还一直是将它当成是绿茶。因为它的干茶外观颜色偏绿，并且茶味清爽淡雅，兰花香悠然。从制茶工艺上看，和其它的乌龙茶相比。清香型铁观音它的发酵程度轻，整体风味以鲜爽为主，不宜久存。趁鲜饮用，滋味更好。3.花茶。花茶并非是六大茶类里特定的某种茶，而是属于再加工茶。制作花茶的茶坯，可以是绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，普洱等，并无固定。市面上茶友们最熟悉的花茶，非茉莉花茶莫属。但包括桂花龙井、玫瑰红茶、七窨银针（白茶为茶坯）等，都在这个范围内。经过再加工的花茶，不论它本身是什么茶，一概不宜久存，讲究趁早饮用风味更好。因为后期依靠鲜花窨制进入茶坯的香气风味，并不属于茶叶本身的气息。存放时间太久，茶香失散，反而会影响到花茶的清香、清爽、花香馥郁为主打亮点的独特风味。《3》第二种，等一段时间再去喝红茶和岩茶属于两种不同的茶，虽然它们都发源自福建崇安（今武夷山市），但发展迄今它们的延伸方向完全不同。红茶除了有“世界红茶鼻祖”之称的正山小种（小种红茶），还发展出了工夫红茶、红碎茶。至于岩茶的分类，讲究不少。按品种有大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠……按焙火工艺有，轻火，中轻火，中火，中足火，足火等。按常理去理解，只有一款茶焙火后，相应才会有“褪火”的讲究。在红茶与岩茶里，岩茶经历了焙火。基于武夷岩茶的特性，无焙火，不岩茶。按焙火程度的不同，岩茶的褪火等待时间也有不同。并且在大多数情况下，岩茶的褪火时间没有固定期限，关键是看个人的接受程度。刚焙完不久的岩茶，火气未褪会带有火味。冲泡出来的茶汤，能感受到一团焦糖香里头，伴有烟味。有人觉得这股火味不好闻，无法接受。而有的人却对这股风味，爱得不得了。举个生活中的例子，到餐厅去吃牛排。有人喜欢七分熟，而有人只能接受全熟。说白了，这是看个人口味的问题。所以开篇那份“大神分享”里，框定岩茶的褪火时间，本身的出发点就是错的。何况对大多数的岩茶来说，褪火用不了等2-3年。真按这个时间，傻傻地等下去，很容易将岩茶放到返青变味。毕竟，连焙到足火的岩茶（当年新茶），基本在过了中秋、国庆后，也能陆续进入芳华正好的阶段。换言之，以岩茶的正常火功范围看，焙火焙到极致的足火茶，当年内也能饮用，又何必等这么久呢？再来说到红茶，再重申一遍，红茶没有焙火，不讲“褪火”。并且，市面上大部分的红茶，桐木红茶里的小赤甘、大赤甘、金骏眉。工夫红茶里的坦洋工夫、九曲红梅、白琳工夫等。以及外国人很喜欢，茶叶外贸大宗，常作奶茶调味茶茶底的红碎茶。它们的饮用时间，一应是讲究及时饮用，及早饮用！尤其是主打高香风味的坦洋工夫、祁门红茶等，随着茶叶放置的时间越久，香气分子反而会飘散，越放越不香。由此可见，所谓“红茶要褪火2-3年”的言论，实在误导人。红茶里面为数不多需要放一放更好喝的茶，是烟小种。烟小种作为传统工艺的正山小种红茶，加工时经历了马尾松熏制。不过烟熏≠焙火，烟小种它只是吸入了马尾松的松烟，形成独特的松烟香，但却没有接触到火。所以在烟小种身上，它只有烟味，没有火气。刚经历烟熏后，烟小种身上的烟味，略微有些重。稍微等放一放后，松烟香和汤水的融合程度更为美妙，整体滋味更加出色。至于需要放多久，还是前面那句话，看个人喜好。尽信书，不如无书。《4》第三种，久存无妨因工艺的特殊性，普洱，黑茶，白茶等，的确可以久存。普洱分为生普，熟普。生普的工艺是晒青绿茶，没有经过高温杀青破坏，后期自然有转化的空间。而熟普则属于黑茶，加工时经历了渥堆，加入了特殊的菌类，促进茶叶整体发酵。黑茶是六大茶类的一脉，除了熟普外，还包括有六堡茶、安化黑茶、茯砖茶等，凭借着后发酵的助力，可以保存较长的时间，并且整体风味不断转化。白茶的工艺比较特殊，不揉捻，不杀青，不焙火，不烟熏。总而言之，在制茶过程当中，白茶没怎么受折腾。主要的制茶步骤，在于萎凋、烘干。凭借着工艺的特殊性，白茶内部的天然风味物质和活性酶物质等，得到了较好保留。因此在后期储存的过程中，白茶的风味可以不断转化，越存越甘香。实现由新白茶的清新鲜爽，逐渐过渡到老白茶的甘香醇厚，彻底大变身。可以说，市面上的白茶、黑茶、普洱等茶，它们可以实现久存，这点确实不假。但在买茶喝茶选茶时，不要陷入“唯老是崇”的怪圈里。1.老白茶，老普洱，老黑茶等，并不直接等同为好茶。一款好茶的形成，离不开产区优越，工艺精湛，仓储到位的加持。当茶叶本身的原料不好，工艺不精，或是存茶出问题，早早受潮变味，发出杂味时。那么这样的茶，年份再高也没有用。2.老茶虽好，新茶的风味也不错。有很多喝白茶、普洱的茶客，选择笃定坚信老茶更好。甚至是，白茶不存老不能喝。其实这样偏执的想法，确实不可取。以白茶为例，品质好的新茶，它在新茶时期的表现尤为清新鲜爽。花香毫香馥郁，茶汤清甜鲜爽，清新灵动。用于餐后消食解腻，或是午后提神解乏，特别适合。如果喝茶只喝老茶，那么反而会错失不少精彩茶味。3.盲目追求老茶有风险。接触过这类极端的想法，白茶非十年陈不能喝。对于此，要提醒大家一句，年份保真，品质还好的老白茶，存量真的不多。即便有，也需要有足够的鉴别分辨能力，还有强大的经济实力做支撑。不然，按这样的喝茶购茶思路，很容易掉入各式做旧作假茶的陷阱！《5》茶，源自天然。按拆字的解释看，人行草木间，是为茶。通过一杯茶，能看出百态。但不论任何的茶，在喝茶与选茶之前，都适用一句话。学会喝茶，既要索引，又要实践。盲目相信大神，只会踩到坑。一款茶究竟什么时候最好喝，关键是看你自己的探索！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。