茶的分类之花茶窨得茉莉无上味,列作

2023/4/9 来源:不详

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中国作为茶叶的故乡,种茶、喝茶历史悠久,茶叶产量极为丰富。因为疆土广阔,各地气候温湿度的不同,各地孕育出的茶叶也种类繁多,再加上制作工艺的不同,茶叶的品类也千差万别。传统意义上来讲,中国茶大致分为六大类,分别为绿茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶、黄茶。也有很多人把花茶归为第七大类。

花茶从古至今在爱茶人的评判中一直饱受争议,相对于传统意义上的六大茶类,花茶的制作是在精制后的茶坯中加入具有浓郁香气的鲜花窨制而成,属于拼配茶的一种,在北方颇受欢迎。而古今六大茶类的制作原料只有茶叶并无其他配料,通过不同的制作工艺来区别成茶的品类。换句话来说同样的一批茶叶原料,由于制作工艺的不同,所制作出的成品是完全不一样的。相对于拼配茶,部分人认为茶叶本身的香气就已极佳,不需要茉莉花再去添香,信奉“试茶皆不入香,恐夺其真”的说法。但小编认为茶叶只是一种日常饮品,既然是饮料就并无好坏之分,硬分出个三六九等也没有什么意义。茶无上品,适口为珍,无论制作工艺如何,只要是对味儿的,都是好茶。

花茶的制作:花茶的茶坯一般采用吸附力强的烘青绿茶制成,也有一些选用红茶和乌龙茶。茉莉花、代代花、玫瑰花、桂花、兰花、百合花等都可作为花茶的原料。质量上乘的花茶需要由当天采摘的成熟花朵制成。花茶的窨(xun)制是将茶坯与鲜花充分混合、静置,使茶叶充分吸收花香的过程。制茶过程中对于温度湿度都有严格要求,才能使茶叶达到最佳的吸香和吐香的状态。含水量超过20%,茶坯基本失去吸附能力,含水量太低茶坯则太过于干燥也无法吸香,一般含水量在5%左右,吸附能力最强。上好的茉莉花茶都要经过多次窨制,才能让花香彻底浸润到茶叶里,好的花茶有花香却不见花,一般窨制六到八次为最佳。

花茶一般指茉莉花茶,也是大众最为喜爱的拼配茶之一。一般北方人最喜饮用茉莉花茶,这种喜好是历史文化和地理环境等多方面长期作用而形成的。北京人更偏爱饮用茉莉花茶,由于喜爱的客户群体众多,便顺势产生了一些知名度较高的茶叶品牌,如张一元,吴裕泰,京华,猴王牌等。

说起茉莉花茶的兴起,不得不提宋代的香文化,宋人热衷于制香品香。“焚香、点茶、挂画、插花”的四般闲事,成为文人墨客不可或缺的文化形式。前阵热播的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》以及《清平乐》中就是讲宋代的故事,剧中情节多有制香、焚香、插花、点茶的体现。宋朝时,中国兴起了把香入茶的热潮,因为香在古代是保健品,是药引,茶是药,能够解百毒。中医的创新促进福州茉莉花茶诞生,宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识,引发香茶热,诞生了数十种香茶。茉莉花茶香气鲜灵持久,汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽,具有安神、解郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效。茉莉花茶最早是士大夫赏玩的香料茶,明朝末期开始商品化,清朝时期大量商品化。

在清朝末期,慈溪太后可以说是茉莉花的忠实粉丝,她经常随身佩戴一束茉莉花,对茉莉花茶也是非常情有独钟。于是福州茉莉花茶就鲤鱼跃龙门,直接被纳为贡茶。当时京城的老百姓也渐渐地流行起了喝茉莉花茶的习惯。就算是到了现在,茉莉花茶仍然是北方人民生活当中不可或缺的一部分。另外北方人喜饮茉莉花茶也跟水质有关系,北方水质碱性大,偶有苦涩味,茉莉花茶能让水变得香甜好喝,所以北京人尤其钟爱茉莉花茶。

花茶的冲泡方法和绿茶相似,建议使用玻璃杯冲饮,以便观察茶叶形态。水温一般在85度到95度之间为宜,水温太低无法激发茶叶的香气和滋味,由于绿茶原料细嫩,水温太高又会把茶叶烫熟烫软,影响口感。花茶的茶水比例宜在1:40-1:60之间,ml的沸水,应取5-10克左右的干茶来冲泡。冲泡次数约2-4次为宜。饮茶时先“闻香”后“细品”,充分感受茶叶的香气和滋味。闲时泡上一杯,满室飘香。茉莉花茶疏肝解郁,香气袭人,非常适合女性饮用。

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