活动回顾我们如何用一杯茉莉花茶开启秋天

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料想到凛“秋”将至，我们在国庆节前举办了一场暖心的茉莉花茶茶会，招呼朋友们一起吃茶去。

茶导师是知名的茶文化传播与教育实践者于佳平老师，从事茶文化教育工作已有15年，培训了近万名海内外各界的学员。此次27位幸运读者在适合微凉初秋的茶香气中，跟于老师了解最“正”的茉莉花知识，再一一品尝三款高窨数茉莉花茶，小白龙、玖生与莫离。

于佳平老师

于老师介绍到，茉莉花茶在中国茶叶大类中应属再加工茶，多以绿茶和茉莉花窨制而成。绿茶能吸附花香，使茶叶像茉莉般香气四溢，茶汤又保留绿茶本来的顺滑感。

茉莉花茶中重要的角色——茉莉花，最早是出现在印度，两千多年前开始移种至海南，后来再传入福州。“茉莉”二字的发音源自梵语，所以还出现过末利、莫离等写法。宋代张翊《花经》用官爵的九品九命，来为花排序，茉莉位二品八命，可见其地位。

宋代人也逐渐有了精致饮茶的习惯，出现龙凤团茶等贡茶，也有了往茶里加龙脑等香料的工艺。到了明代，香料便被茉莉、玫瑰、梅花的自然香取代。而福建茉莉花茶鼎盛时期则要到上世纪30年代，大量的花茶饮誉东北、华北、西北地区。古代北方水质偏硬，无法体现岩茶、乌龙等茶类多层次的味道，反倒是茉莉花茶对水质要求不高，怎样冲泡都能散发香味。

茉莉红茶

如今福建、广西、江苏等省份皆有产茉莉花茶，但属福建的茉莉花茶品质佳，是因为其茉莉花中含有顺-3-乙烯醇和α-萜品醇的独特成分，窨制成茉莉花茶，保留茶坯养分，且茶中芳香油含量上升16倍。

怎样做好工艺复杂的茉莉花茶？于佳平打了个比方，茶树鲜叶就像一个个小房子，制成茶坯时烘干了叶中的水分，容易让气体进入。此时茶坯的新鲜程度和嫩度是关键，如果是烘干后茶叶含水量太高的茶叶花香便进不来，反之若含水量太低则挂不住味道。茉莉花骨朵儿的选择同样讲究，只有在三伏天的正午采摘，才是最好的。因为那时茉莉花需蒸腾作用散热，花蜡分泌相对较少。

材料准备好后，就需要进行茶坯复火、鲜花养护、拌和、通花散热、起花、干燥这些步骤，完成一次的窨制工艺。由于茉莉花是气质花，吐香时间有限，一切工序都需与时间赛跑；又因好的茉莉花茶，需要几窨工艺，所以制茶工人必须经历百转千回地重复。

经过这些，我们能在最后品到一杯茉莉花茶，鲜灵，香气敏锐，一嗅即感；纯正，滋味协调，花香茶香都能感觉到，但又不突出；浓厚，持久耐泡。

怎样品一杯茉莉花茶？

1先观察干茶条索，这时只强调用眼睛看，无需闻香；

2将茶叶倒进盖碗，注入95°C左右的热水，不用洗茶，稍凉后饮第一泡；

3盖碗稍微打开一条缝，闻茶香；

4冲泡第二、三、四……泡，每次倒出茶水后，皆可用盖碗闻香，感受花香茶香逐渐变化；

5窨数高的茉莉花茶往往在三、四泡后才能释放最正的味道；七、八泡后滋味犹存；

6观察冲泡开的茶叶，用手触摸，感受叶片嫩度、新鲜度，方能知晓此茶品质。

精彩回顾

小白龙

使用产自政和的福安大白的一芽一、二叶，首春二采，制作此款茶叶的茶坯，并采用来自政和县石屯的茉莉花七窨制成。

现场评测：干茶香味最浓，茶叶嫩度高，回甘明显

玖生

采用产自福鼎的茶青为原料，均以一芽一、二叶的标准采摘，用于窨制的茉莉花采自福州。此茶为五窨茉莉花茶。

现场评测：滋味醇正，三四泡后口感佳

莫离

甄选头春单芽为原料，茶青产自福鼎，制作以烘青绿茶为坯，采用福州的茉莉花经过五窨工艺制成。

现场评测：茶叶嫩度最高，汤色浅，口味清淡

◆感谢泰元坊的场地和服务支持。

生活市集

选取福建新制高品级绿茶，配以本地茉莉花，历经七次窨制，方始告成。味道醇和，花香浓郁。

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