传统窨制技艺茉莉花茶,与四川之缘
2023/12/16 来源:不详白癜风可以纹身吗 http://news.39.net/bjzkhbzy/210831/9385962.html
南宋赵希鹄在他所编的《调燮类编》中记载有花茶的制作工艺。明初朱权在《茶谱》中记录有“熏香茶法”,明中叶,年顾元庆删校的《茶谱》中较详细的记载了茉莉花茶的窨制工艺,所载花茶制法恰好与现代窨制方法相同。
清初文学家张岱,在其著作《陶庵梦忆》中记载有用日铸茶作茶胚,掺入适量的茉莉花,经拌和焙烘后,用刚煮沸的水冲泡,其色如雪,令人陶醉。
民国时期成都的茶叶店和一些茶馆,利用成都市郊东乡盛产茉莉花,买花自窨自卖。“竞成园”的陈白勋请孙师傅择花窨制茉莉花茶。“华华茶厅”彭述皋雇请龚师傅择花窨制茉莉花茶售出。
成都人饮茶,历史悠久,始从西汉,元明后才嗜饮茉莉花茶。茉莉花茶原产于波斯(今伊朗),最早传入我国福建、广东一带,后移种四川等地。
在我国的栽培历史悠久,至今已有多年。年后由福建引种到四川,有位姓林的官宦,他由福建引种茉莉花到成都,初种植于成都市胶东门外门铺一带,后逐渐发展至乡村。
二十世纪以后,随着四川茉莉花茶的兴起,华阳东乡一带、新津、犍为等地遍栽茉莉花,四川成为茉莉花的主要产地之一。茉莉花茶的手工择花窨制,是成都的传统手工技艺,手工择花窨制的茉莉花茶,馥郁芬芳,鲜灵持久,香气四溢。成都人大都喜爱。
旧时,成都的茶叶店几乎全是自己烘制茉莉花茶,一些茶馆如“竞成园”、“华华茶厅”等也自窨茉莉花茶,满足茶客的需求,二十世纪五、六十年代,成都“三花”享誉全川。随着市场的需求量增大,机制花茶逐渐替代了手工择花窨制。
传统手工择花窨制工艺,手工择花窨茶与一般花茶不同,有其独特的风味:
其一,选用原料别致,用名茶作花茶的原料,这种锦上添花的做法,是大胆的尝试;
其二,茶的下花量恰到好处,窨制后的花茶,茶香中透露出花香;
其三,中国高级茉莉花茶,只闻花香不见花,既能闻到花香,又能看到花形,一瓣瓣雪白的茉莉花瓣漂浮茶汤面上;
其四,香气鲜香纯正,汤色黄绿清澈,滋味纯爽回甘。
窨制茉莉花茶的要领,“桶花”最宜窨茶,烘青绿茶是窨制茉莉花茶的茶胚。择花去其青蒂,择之必精,濯之必洁,茶叶必须干燥,在洁净的瓷盆里,一层茶叶一层茉莉花相间覆盖,待盛满后盖严密封,使茶叶充分吸收茉莉花的香味,再下锅柴火烘制。
在翻铲时需注意使茶和花受热均匀,窨制茉莉花茶需要把握好火候,及时起锅,稍加摊晾,让其自然冷却,然后盛装密封,这样窨制出来的茉莉花茶香味更加芬芳馥郁,纯爽甘甜,回味悠长,视为佳品。“一缕青韵绕,满口余香生”。
手工择花窨制工艺是四川成都的一种传统手工技艺,是成都一枝独秀根植于巴蜀茶文化之中,有着鲜明的独特地域特色,具有独特的历史文化价值。
从选茶胚到茉莉鲜花的采摘,择花的讲究,窨制的工艺,烘炒的火候,翻铲的速度,起锅的要领,道道工序都具有鲜明的民间传承性,蕴涵着丰富的科学、历史、文化、经济及社会价值。
精品出自手工,传统手工技艺,精在工艺,选料精细,择茉莉花精巧,窨工精制,精在量少保真,这样的传统手工择花窨制技艺,它是具有特色的文化产品。
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撰稿:茗尖茶业新媒体宣传部
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