吃了20多年的萝卜丸子,终于找到了正

2023/12/9 来源:不详

导语:吃了20多年的“萝卜丸子”,终于找到了正确做法,外焦里嫩不油腻

萝卜,是生活中最常见的一种食材,记得小时候在那个物资相对匮乏的年代,萝卜白菜就成了深秋寒冬必备的蔬菜!现在依稀记得在农村老屋院子里,挖坑埋白菜埋萝卜的情形!每到深秋之后,切上几根翠绿的青萝卜,再泡上一壶茉莉花茶,一口萝卜一口茶,这种惬意的感觉至今难忘……

在老一辈人口中经常流传着一个典故,就是郑板桥在潍县任知县的时候,由于此人为官清廉,两袖清风,从不受贿也不贿赂他人!可那时候贪官污吏遍地横行,一日钦差大臣路过潍县,想让郑板桥送礼给自己,于是就先给郑板桥送了两银子,按照当时的习俗郑板桥是要回礼0两的,但为官多年从来没受过行贿,拿不出这么多银两。看到青萝卜突然心生一计,命人将青萝卜全部装入钱箱内赠予贪官,当贪官兴高采烈地打开一看,顿时气得七窍生烟,郑板桥还附赠诗一首,东北人参凤阳梨,难及潍县萝卜皮,今日厚礼送钦差,能驱魔道兼顺气。在此之后,潍县青萝卜便名扬天下……

我们这因为是青萝卜的产区,所以对青萝卜做法的研究也是比较多的,炖萝卜,萝卜馅饺子,包子,馅饼,晒萝卜干,腌萝卜条,拌萝卜皮,炒萝卜丝等等!不过,对于我来说最喜欢的还是炸萝卜丸子,刚出锅的萝卜丸子外焦里嫩,干香酥脆还不油腻,再喝一杯温酒,简直舒服至极!萝卜丸子的做法比较多,每个人做得都不一样,今天跟大家分享一下酒店版的做法!有不少网友表示:吃了20多年的“萝卜丸子”,终于找到了正确的做法……

所需食材:青萝卜2根,鸡蛋1个,淀粉或面粉适量,葱姜各20克,猪油1大勺,盐,鸡精,白糖适量,食用油适量。

做法,1:首先将买回的青萝卜洗净,之后将其切成丝,如果嫌麻烦也可以直接用擦床擦,也是可以的。

2:之后将萝卜丝沸水下锅,汆烫变色,大概1分钟左右就行,捞出后过一下凉水,再将其攥干水分,尽量攥得干一些。

3:然后再将萝卜丝剁成末,不用太细,简单剁几下就行,然后加入葱姜末,猪油,盐,白糖,淀粉或面粉,鸡蛋,抓匀。

4:锅中加油烧至50成热,差不多度左右,将萝卜馅做成丸子形状,逐个下锅,下锅后不要着急翻动,待其炸制定型再搅动,全程保持中火状态,差不多炸4分钟就可以了!

技术总结:

1:因为青萝卜味道比较大,做丸子之前最好是先用热水烫一下,既能去除异味又能使炸好的丸子更绿,颜色也更好看!

2:调馅的时候,淀粉不要加得太多,只要能捏出丸子形状不散就行了,不然淀粉加多了会影响口感。

3:再一点就是炸的时候,下锅时油温不要低于5成,也不能太高!油温低了容易吸油,油温高了容易导致炸不透。

4:最后一点就是,炸的时候要全程保持中火状态,这样就不用复炸了,如果油温低了,想要酥脆的口感,还是要复炸一次的!

今天的文章就分享到这儿,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,

转载请注明:
http://www.3g-city.net/gjycs/6925.html
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 网站首页 版权信息 发布优势 合作伙伴 隐私保护 服务条款 网站地图 网站简介

    温馨提示:本站信息不能作为诊断和医疗依据
    版权所有2014-2024 冀ICP备19027023号-6
    今天是: