老张聊茶老北京的茉莉花茶第11
2023/10/30 来源：不详北京中科白殿疯医院地址 https://yyk.familydoctor.com.cn/2831/前几天有人问我，小陶儿，你最轻的时候多少斤？我想都没想：7斤8两!!哈哈，当然这是一句玩笑。但是喝了这么长时间的茶了，说实话，口味越来越刁，但想想最早接触的茶一定是花茶，不光是我，可能北京地区乃至北方地区的人第一次喝到的都是花茶。老张，你呢？老张：我好像是7斤6两…花茶更多带给我的是一种记忆，童年的记忆，大杂院忽隐忽现飘香的记忆，就好像5分钱的大红果冰棍一样珍贵。这种北京人习惯称之为“香片”，天津人叫做“小叶”的茶，在旧时的北方，人无论贫富贵贱，身份地位，都爱这一口儿...据说慈禧老佛爷嗜茶如癖，饮茶非常讲究，夏天龙井，冬喝红茶，春夏之交喝普洱、观音类的茶，平时更多的喝的就是花茶。当然她喝茶是非常讲究的了。泡茶的水一定是当天从玉泉山运过来的。一种所饮用的花茶里面的茉莉花、菊花和玫瑰花不是经过火培的，而是刚采摘下来的鲜花，喝起来既有茶香，又有花香。另外，慈禧还喜欢喝茉莉花茶，就是咱们现在的这种，（但是不知道经过这么多年，茉莉花茶的制作工艺是不是有变化）。由于茉莉花茶属于再加工茶，所以并不作为贡茶进贡给皇家饮用，所以要有专人到市面的茶叶店里面去采购。今天咱们说说为什么北方人那么爱喝花茶呢？小陶我总结了几条原因：1、北方的水质普遍比南方的差。现在的王府井大街已经是从早到晚熙熙攘攘的商业街了，但是当年它就是一个王爷府里的水井故称之为“王府井”，据说北京城里只有这一口井里面出来的水是甜的，普通百姓喝的水都是苦涩味道比较重的水。所以喝花茶是为了是为了用花香遮去水中苦涩的味道。2、另外一种说法是当年由于交通运输很不方便，北方又不产茶，每年的新茶下树之后再运到北方已经是几个月之后的事儿了。这么长时间的长途跋涉，茶的香气早就没有了，（也有说茶叶都已经开始变质发霉了。）所以再加工茉莉花茶是为了增加茶的香气，吸引更多的人购买，久而久之，大家喝顺口儿了，不但离不开了，而且在制茶工艺上也越来越讲究了。3、北方人的口重，这就可能跟天气和饮食习惯有关了，北方人喝不惯绿茶，觉得绿茶过于清淡，做成茉莉花茶之后，香气提升了，味道也提升了，最主要的是花茶比绿茶更耐泡。4、据说慈禧老佛爷有关系，慈禧嗜茶如癖，饮茶非常讲究，夏天喝龙井，冬天喝红茶，春夏之交喝普洱、观音类的茶，平时更多的喝的就是花茶。当然她喝茶是非常讲究的了。泡茶的水一定是当天从玉泉山运过来的。一种所饮用的花茶里面的茉莉花、菊花和玫瑰花是不经过火培的，而是刚采摘下来的鲜花，喝起来既有茶香，又有花香。另外，慈禧还喜欢喝茉莉花茶，就是类似咱们现在的这种。由于茉莉花茶属于再加工茶，所以并不作为贡茶进贡给皇家饮用，所以要有专人到市面的茶叶店里面去采购。于是上行下效，京城的官员乃至百姓都开始跟风，都喝上花茶了，慢慢的传到了整个北方地区，大家都开始喝上花茶了。如今的花茶工艺肯定比那时候更加讲究了，窨制（同熏制）时使用的花的用量也大大增加，制一次茶基本都要窨制5-6遍甚至更多，我们现在喝的花茶可能比当年老佛爷喝的还要好呢。现在的茉莉花茶已经早已成为“京味儿”的重要代表，不仅代表着几个时代的记忆，更成为大多数人的生活习惯。喝花茶喝的就是这口儿香。今天先聊到这儿，我赶紧泡一杯去了...
