漫话旧京喝茶

2022/6/16 来源:不详

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我喜欢喝茶,所以,对茶的话题也感兴趣。老北京不产茶,而且城内多为苦水,他们当初是如何喝茶的?看了金受申老先生的文章,才知道,过去的北京人,喝茶有品茶和饮茶之分。所谓品茶,那些文人墨客,附庸风雅者,也是相当讲究的,其讲究程度,不亚于现代的人。用金先生的话说,他们品茶,起码有五点是必须讲究的。一个,茶具。起码要备有很多的茶壶茶杯,茶具,宜小,并不为解渴。而且,茶杯上必有一些矫情的字句,以显示主人的风雅,比如清风,明月,松吟,竹韵,梅开,雪霁等等。二一个,讲究水。家里一定存有惠山泉水,什么扬子江心水,初次雪水,梅花上雪水,三4雨水等等等等。而且有的要现汲现饮,有的要蓄之隔年,有的要埋藏地下,有的水能晃动,有的水不能晃动,都有一定之规。第三,就是茶叶。起码要分辨的出哪个是茶叶的旗,哪个是茶叶的枪,什么是明前(清明前采摘的茶叶),哪个是雨前(谷雨前采摘的茶叶)。至于说,什么环境下,什么茶用什么水,都是一丝不乱。所以,品茶人多对红绿花茶,西湖龙井,茉莉花茶,是相当蔑视的。第四,就是讲究煮水的火候。什么一煮如蟹眼,二煮似松涛,那是一丝不能错的。水不沸不能饮,水太沸,失其水味,败其茶香,也不能饮。,至于哪种水用哪种柴来烧,也是有相当的讲究的。第五个,就是看你品茶的高下了。一般,品第一口,能辫出茶叶的产地和品质,第二口,能品出水质的高下。这才是个合格的品茶者。民国的品茶者,我辈是自愧不如呀。不知,现在我辈喜品茶者,能达到民国要求的,能过千否?至于饮茶,那就比较随便了。饮茶者,就要求煮水的水壶要大,泡茶的缸子要大,茶叶,要有色儿,有苦味,这就行了。讲究点的,会用家里的甜水泡茶,而且会用个茶壶,茶壶泡的第一泡的水颜色浅,还会把倒进茶杯里的水,再倒回茶壶,谓之‘砸一砸’。不讲究的,直接用二性子水(介于甜水和苦水之间的水),拿汆儿烧开,把茶叶放进大缸子里一沏,如果茶叶能再有一些茉莉花的茶香,那就不要太满足了!盛夏的时候,再能喝上一杯龙井,又解渴又败火,那简直就是神仙过的日子!饮茶的,都是一些为了生活忙忙碌碌的人。他们不像品茶的人那么有钱有闲。但是他们为了喝上适口的茶,也动动小脑筋。一个,把龙井和茉莉花茶掺到一起,起个名字叫‘龙睛鱼’,或者叫花红龙井,我不知道是图什么,这两种茶掺和到一块能好喝?这恐怕只是茶商为了提高销售的一种噱头吧??二一个,就是熬茶或者?茶。这其实就是提高茶叶的耐泡想出的办法。具体做法,就是把泡好的茶叶,喝几个泡,然后再把茶壶放在火上熬,让他继续出色出香,这就是熬茶;?茶是一样的,把泡好的花茶喝几泡,然后把茶壶放在火边,(也可以是炉子边)用火的温度来?它,也是为了让它继续出色出香,这样一来,茶叶能多喝几泡。三一个就是用假茶代替茶叶。那时候的假茶他们叫伪茶,公然在茶叶店销售。这些伪茶是什么呢?就是北京西山附近的一种紫荆(北京人也叫荆条,西山附近的人也叫荆蒿),山民采其嫩芽晒干,不必烘焙,即可代替茶叶。不过这种伪茶,一定要用砂煲熬着喝,它一样会出色出香。虫儿68

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