苏东坡的茶酒,900年后再创新一茶一酒

茶酒相融，是何种妙不可言的滋味？这一口茶酒，尽得世间风雅，被中国人心心念念了

多年。

早在宋代，大文豪苏东坡就曾有尝试“以茶酿酒”：“茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆

无色，茶香自溢。”文人“实验”固然风雅，但千年来，少有酒厂能将茶和酒很好相融。

“初时”联合百年老酒厂“郑万利”，研发数年，才掌握茶酒的奥秘。他们更进一步，用古法

窨制，把花也融入茶酒。

盛夏的茉莉、今年的新桂，时令新鲜的花都用来窨制花茶，可谓不惜成本。六窨之后，

桂花乌龙，清甜馥郁；茉莉毫尖，鲜灵高香。比如这款桂花茶酒，至少有朵桂花的

精华！

古法窨制的花茶冷萃后，再配以葡萄鲜果酿制的基酒。没有半点香精勾兑，干净纯粹，

才得好味！花的香气、茶的清雅、果酒的醇甘，浑然一体。

花茶酒8%vol的酒精度，适合聚会小酌。中秋佳节，品年前苏东坡记载的茶酒滋

味，更是独特风雅。一壶茶，一杯酒，月下花间，人生乐趣不过如此。

花茶窨制，是一项古老而繁复的茶工艺。由二十年以上经验的制茶师傅，手工制作。

整个工艺流程走下来，差不多要耗时5到6天，才能得到这一份手工窨制的花茶，非常难得珍贵。

我们以茉莉花茶为例，简要展示窨制工艺：

采摘鲜花

茉莉花，须得伏天烈日当头时采摘，才保证其高香和鲜灵度。

采摘只能靠人工，可谓费时费力。

养花

鲜花采摘后，要通过起花、烘焙、摊晾、提花、挑花等数道工序。

保持花的鲜灵，去除杂质。

制茶坯

同时，窨制前要去除鲜茶中的水气，使茶坯含水率降低。

窨制：窨，即鲜花吐香，茶叶吸香的过程。

茶叶与鲜花层叠平铺在一起，反复几次让香味渗透。

毛茶吸收完鲜花的香气后，要筛出废花，换上新的鲜花，才能进行下一次窨制。

每一道窨制至少10小时以上。

窨制次数越多，难度和成本成倍增加，但香气也会愈加浓郁鲜灵。

六窨之后，花香足以沁入茶中，融为一体。

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编辑丨K公子

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