43年这手艺,太牛了
2022/12/23 来源：不详白癜风专家会诊 https://m-mip.39.net/disease/mip_5782285.html
前日，得知包含福州茉莉花茶窨制工艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，62岁的余金华激动不已。
余金华（左）
余金华17岁就进入福州茶厂工作
曾任福州茶厂综合生产车间
党支部书记兼主任
退休后又被福州茶厂返聘
协助生产工作
因有着高超的烘焙技艺
仅凭手抓、鼻闻、手搓
便能快速说出茶叶含水量数值
余金华被业内人士誉为
“控水大师”
每年三伏天
余金华便要带队开展制茶工作
在制茶现场
他在数台茶叶烘干机器间走动
通过手抓、鼻闻、手搓三个动作
十几秒内
就能向现场工作人员说出
茶叶含水值
更让人佩服的是
余金华不仅能快速给出结果
其精准度还可媲美仪器
误差控制在0.2%左右
这一切
离不开余金华
磨炼了43年的烘焙技艺
余金华告诉记者
福州茉莉花茶
因其特殊的窨制工艺
才有了茶香馥郁、喝后回甘的特色
而烘焙的目的
在于排出多余水分
便于转窨和提花
最大限度保留花香
这也是决定花茶
品质和口感的重要一环
九窨次茉莉花茶
含水值应在8%左右
这样口感才能达到最佳
这就要求工作人员及时判断
水分排出是否达到理想的百分比
“烘焙温度一般在90℃至℃之间，逐窨下降。在鼻闻的过程中，如果感觉火气大于香气，那就说明温度过高，容易导致茶叶过干，反之则是水分过多，需要继续烘焙。由于每个人的手心都会不同程度地出汗，触感也不同，因此，在手搓过程中，如何找到火气与香气平衡的点位，也因人而异。”余金华说。
十年前
随着测量仪器的出现
最快可以10分钟得出结果
但如果大批量生产茶叶
仅靠仪器测量
效率相对较慢
而要想掌握“抓、闻、搓”
判断茶叶含水值的技能
必须要有不少于三年的
一线烘焙实操经历
据了解
凭着过硬的制茶技艺
余金华于年10月
被授予福州茉莉花茶
传统窨制工艺传承人的称号
并曾获得上百个全国性茶业奖项
其中
由他参与制作的
福州茶厂九窨次国宾礼茶
于年在广西举办的
世界茉莉花大会上
斩获唯一的特别金奖
记者陈木易/文石美祥/摄
新媒体编辑兰超
监制管慧林亦敏
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