从新白茶到老白茶,白牡丹的香气会有哪些变

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

坐在三月的尾巴，回头看三月的发生。

首先是草绿了，风暖了，然后花开了。

一晃而过后，又迎来了新一年的春白茶开采。

站在茶山上，路旁的花开如常。

柔嫩的清明草，满山遍地的开着鹅黄的小花。

四月将至，春到浓时，正值人间最美的时刻。

春和景明，清明节就在不远前。

太姥山的茶园里，白牡丹的采摘，正在如火如荼。

明前采摘的白牡丹，芽头饱满，叶片极嫩。

细窄娇俏的绿叶，衬托着白毫浓密的芽头。

芽白叶绿，捧起一把刚采下来的茶青，凑近去闻。

无数鲜灵灵的茶香、花香，清扬浓郁。

听过不止两、三位白茶制作的老师傅说，只有闻起来香的茶青，才能做出好茶。

看来一款白茶的品质，从它的采摘出身就已经有预示。

这天和某位茶友交流，提到他这几年的喝白茶经验。

他说，觉得两年内的白牡丹，比老白茶还好喝。

究竟这是不是真的？

《2》

一款优质的白茶在不同的存放阶段，有不同的魅力。

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

其实两年内的白牡丹，未必比老白茶好喝。

那位茶友的想法，不过是基于自身的立场而言。

不同的人，有不同的口味偏好。

对于那位外省的茶友来说，当他喝习惯窨制过后的茉莉花茶时。

他的喝茶喜好，自然是更注重香气。准确的说，是更注重花香。

花香越足，茶香越是浓郁。

并且，香型变化越是丰富，就越符合那位茶友的喝茶要求。

从这点条件看，储存时间在两年内的白牡丹，正正好符合香气爆炸般的特点。

白茶，按照储存的年份区分。

储存时间不满1年，称之为新白茶。

而在1-3年区间，属于陈白茶。

至于仓储时间不低于三年，即可归类于老白茶。

储存时间在两年内的白牡丹，介于新白茶与陈白茶之间。

由于还未经过长时间的仓储与陈化，茶香高扬的个性，半点都没有改变。

新茶的清新、明快、鲜爽、清香、清丽，特征展现得特别明显。

对于喝茶注定喝香气的朋友而言。

遇到处于新茶期的白牡丹，那股子清新鲜妍的风采，绝对能打动人心！

《3》

新茶阶段的白牡丹，香气有什么特征？

当年刚生产的白牡丹，它的茶香大多是花香、草药香。

另外再加一个白毫银针上的典型香气，毫香。

嗯，花香的感觉究竟如何呢？

清雅的兰花、甜蜜的洋槐、淡雅的茉莉、清甜的桂花、清新的玉兰、馥郁的栀子、甜美的含笑……

总而之，花香的深浅浓淡，以及类型类别，丰富到不得了。

只仿佛是让人置身在百花谷当中，芳草鲜美，落英缤纷，繁花似锦，争芳斗艳。

而草药香，更是一种特别的植物类清香。

有金银花、艾草、淡竹叶、车前草、蒲公英等这类的草药香气。

泡茶喝茶时，揭开盖子认真闻香。

那股子极浓极郁的清香，悠悠扬扬的传来。

花香在前，草药香在后，其余的多种茶香，同时在不停的变化。

这般的清香动人，实在是让人难以拒绝。

趁现在，今年的新茶还在紧锣密鼓的采摘。

喝一泡高香的一级白牡丹，最是能消遣自在的享受午后时光。

春白茶里，一级白牡丹模样最是周正标致，属于标准的白牡丹长相。

一芽一、二叶的构造，芽头饱满但不失去秀气，叶片细窄，颜色深绿，叶背处敷满浓密的白毫。

这般的长相下，它的茶香特为花香浓郁，持久且清新。

注入沸水冲泡后，茶香立刻显现。

揭盖趁热去闻，前调毫香爽朗，轻快，但继而很快的散去。

强劲的花香作为中调，接踵而至，芬芳且馥郁。

像那片栽种着无数奇花奇草的大观园，开满了无数带着清香的花朵。

清风一吹，香氛令人迷醉。

尾调处，低沸点的芳香物质释放。

悠扬的草药香、粽叶香、荷叶香，清清淡淡的呈现。

如果夕阳西下时分的太姥山，景致未收，余韵未散!

《4》

成为老白茶的白牡丹，茶香有什么变化？

老白茶，茶圈内热度很高。

一般而言，随着白茶的储存年份变老，市场的存量自然变少。

考虑到仓储的成本。

相同品质的前提之下，老白茶自然要比两年内的茶，要更加珍贵。

具体到白牡丹这，也不例外。

白牡丹，作为以香气著称的一类茶。

在经过多年的时光修炼后，茶香馥郁的本性，并未改变。

存成老白茶后的白牡丹，随着香气物质不断的聚拢、陈化的进程，具备了不少老茶的香气特征。

比如，药香。

这里提到的药香，不是大家在生活当中接触到的，又苦又重的中药汤气味。

而是属于一类芳香通窍类药物总称。

古人端午的腰间，常会佩戴香囊辟邪。

香囊常见的白芷、豆蔻、冰片等清芬香气，就属于老白茶当中最常见的茶香——药香。

又比如，陈香。

陈香与药香一样，属于老白茶的香气标配。

究竟陈香为何物？

大致说起来，不过是老植物、老叶片的香气。

白茶经过多年存储后，茶叶内部的纤维慢慢变老。

自然而然的，会发散出清郁的陈香出来，这属于岁月赋予老白茶的魅力。

最后，白牡丹的香气代名词，属于花香。

即使经过多年的陈化后，花香浓郁的个性，不会改变。

小半个月前，开箱喝了一泡年的白牡丹。

泡茶时，在杯盖上，茶汤内，都有着明显的清雅花香表露。

闻一闻茶香，如一大束经过干燥的玫瑰干花。

纵使时光再久，花香依旧在。

可见，从茶香的特点看，白牡丹的老茶同样不逊色。

只不过，新茶的香与老茶的香，表现完全不同罢了。

《5》

如何通过香气，辨别白牡丹的好坏？

白牡丹的香，在白茶里很有话题度。

那么，怎样才能闻香识茶呢？

对于买茶、选茶，注重看香气指标的朋友而言，有不少细节需留意。

其中，有着不少的常规套路可以借鉴。

首先是最基础的一点，不能出现杂味。

白茶里的杂味，可以引申为任何不好闻的气味。

譬如，灰尘味、仓味、闷味、水味、酸味、霉味，等等。

任何的茶叶，都以香气清纯为标榜。

一旦出现了杂味，则意味着品质十分堪忧！

其次，茶香表现要浓郁。

香气的浓郁，背后能证明一款茶的实力。

因为只有茶香物质积累足够丰富。

才能让一款茶拥有精彩的香气。

白茶里，但凡是品质好的茶，香气都不会寡淡。

在喝茶的时候，还未等冲泡，简单的闻干茶。

通过干茶，亦能够闻到干燥、温暖、舒服的香气。

如果茶香寡淡，香气颓弱，那么不属于好茶的代表。

再则，香型层次要丰富、清晰。

白茶的香，因茶而异，千茶千面。

不同的白茶，拥有不同的香气特点。

但凡是优质的好茶，香气类型均很丰富。

毫香、花香、粽叶香、稻谷香、药香、枣香、陈香、草药香……

以上不同的香气中，任意的一款白茶，至少能分出三种不同的茶香。

最后，香气要落水！

茶香落水，指的是香气落入到茶汤内。

以至于在喝茶的时候，能够“喝”得到香气。

细啜一口，满口留香。

回甘生津里，依旧有着香气浮现。

如果一款茶，香不落水，那么代表香得太浮躁。

这样的表现，不属于好茶的指标！

《6》

且将新火是新茶，诗酒趁年华。

春光的美好，需要把握时机，尽情欣赏。

一杯茶汤内，千回百转的香气魅力，同样需细细聆听。

午后闲暇时，抬头望向屋外。

沿路的树木们，拥有着一身醉人的翠绿。

坐在屋内，泡一杯来自去年春天的白牡丹。

小小的空间内，春天的清丽与烟火气，并生共存，分外美好。

喝白茶，若想领会茶香的美好,那么不容错过的是白牡丹.

因为它的香气，着实精彩！

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