茶饮无糖,到底喝了个寂寞还是健康

宋徽宗赵佶爱茶，在历史上是出了名的。

以一己之力将贡茶、点茶、斗茶之风推行全国，这都是小事。这位噬茶如命的皇帝还用他那著名的瘦金体洋洋洒洒写成《大观茶论》，这本书是中国历史上作者级别最高的茶论撰著。

据记载，宋徽宗经常与臣子在后花园斗茶，从茶具到品饮方式无不讲究。《大观茶论》写道：“调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。”

宋徽宗作《文会图》，描绘宋代文人品茗雅集的场景

一次冲泡，茶、水、器、人要达到合一的境界，讲究“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙”。茶叶要上等精品，手法要精湛纯熟，茶味要清甜甘醇，茶道讲究的，是“一茶一艺一味”的配合。

千万别以为品茗这种志趣高雅的活动只流行于上流社会，事实上，在宋代，茶风盛极，饮茶不仅风靡庙堂之高，还风行江湖之远，在民间，茶已经成为“家不可一日无也”的日常饮品。

从神农时代开始，茶逐渐走进人们的日常生活，经历了从药物到饮品的功能转变，形态从茶膏、砖茶进化为散茶，饮茶方式也从煮茶进化为散茶冲泡。

现代人玩出了更多花样。茶饮成功地商品化，走出茶舍与家庭，变成更简易的包装里口味多元化的饮品。

不论是绿茶、红茶这种“血统纯正”的传统茶，还是果茶、花草茶等“混搭款”，甚至是年轻人每天都要吸一口才能续命的奶茶，市面上的选择琳琅满目，背后反映出的需求却是一致的：人们想在更短的时间内，喝到更好的茶。

过去那些繁琐的饮茶仪式所耗费的时间，对现代人来说才是真正的奢侈品。于是越来越忙，却又丢不掉喝茶这个爱好的都市白领们对茶饮提出了现代的要求：获得速度要快，那一口好茶味也绝对不能少。

一茶：高山出好茶

这跟中国人自古以来对“一茶一艺一味”的讲究是一脉相承的，并且对速度提出更高的要求。

从唐代开始，贡茶制度盛行，各产茶地需要将名特茶叶进贡皇朝。上贡到皇宫里的茶叶，品质自然要有保证。“一茶”，必须是好茶。

“山且植茗，高下无遗土”，高山地区土层深厚，环境优越，是适宜茶叶生长的理想之地，所以进贡到皇宫里的茶叶大多来自高山地区。到了宋代，朝廷甚至专设靠近高山茶产地的官焙，以保证达官显贵们能喝到第一口的新鲜。

到今天，这种贵族礼制式的享受早已退出历史舞台，但对茶源近乎苛刻的重视却流传了下来，寻找优质产茶地的经验也依然发挥着作用。

如今的茶饮料品牌依然遵循着“高山出好茶”这个逻辑，市面上的产品，比较有代表性的有康师傅无糖「冷泡绿茶」，其茶源就是米高山云雾茶。

正如西湖龙井、黄山毛尖等以产地命名来彰显品质的名茶一样，高山云雾茶也是品质的代名词之一。

高山，意味着海拔米的自然生态和清新空气；云雾，给予土壤充沛的水分和温和的气候。高山云雾的自然条件让土壤富含有机质，同时也远离城市污染，对喜温、喜湿、喜阴的茶树来说，是得天独厚的理想生长地。所谓“高山雾多出名茶”正是这个道理，明代陈襄亦有诗言“雾芽吸尽香龙脂”。

在这种条件下生长出来的茶叶，其状匀整翠绿，“挺削如剑，色泽嫩绿，白毫披身”。汤色杏黄明亮，其味嫩香持久，甘醇悠长，从各方面来说，都是茶中佳品。

中国人精于茶，也体现在茶种类的多样性上，花茶就是中国独特的一个茶叶品种。花茶的工艺比较特别，一般需要将茶叶与鲜花拼合在一起，完整的茶叶由花熏制而成。

茶饮料也比较青睐这种“混搭”，创新喝法的同时还具有都市人喜欢的香甜口感。比如康师傅无糖「茉莉花茶」，此茶种就需要将茉莉花与绿茶茶叶拼合，经过长时间窨制，让茶叶充分吸收茉莉花的鲜香。

茶叶的讲究无需赘述，而对花茶饮料来说，花的选择也至关重要。康师傅饮品给这款新品搭配的是茉莉初蕾，而产地定于北纬23°黄金产区，湿润的季风气候有利于植物生长，这两者都最大程度地保证了茉莉花的鲜嫩。

这或许是中国人对待茶的惯性，哪怕是小小一瓶茶饮料，也必须保留对品质的讲究。

一艺：“慢动作”的意义

不仅是产地，营养价值也要最优。神农最初把茶当药材使用，在随后的食茶、饮茶时代，人们也十分看重茶的营养价值。

根据唐代刘贞亮提出的“茶之十德”，茶被认为有散郁结、提神醒脑、清心明目、消渴解暑、养气滋补等作用。这并非道听途说的迷信，而是几千年实践出的真知，在现代药理学的帮助下，也能找到科学的解释。

茶所具有的功效，几乎都归功于茶叶中所含有的茶多酚。茶能美容养颜，实际上是因为茶多酚抗氧化、防辐射、抗衰老的功效。同样的，茶能延年益寿，背后也是茶多酚在起到降血脂、降血糖、抑菌抑酶的作用。

更具体地说，茶多酚的主体是一种叫儿茶素的成分。学者研究显示，儿茶素具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用，在保证儿茶素生物利用率和在人体内的稳定性的前提下，可以说是百利而无一害。

古代并不具有保证儿茶素稳定性的技术，就连至高无上的皇帝所能享受到的，也不过是更靠近产地的官焙凭借距离优势取得的新鲜而已。

事实上，过去流行的热水冲泡法，甚至更早一些的煎饮法，都极有可能因为高温而破坏儿茶素的结构，使其效用大打折扣。

现代比古代更具技术优势，也让茶饮商拥有了更多选择。像康师傅饮品这一专注高山绿茶的系列，就无需再依赖那几公里的距离优势，新兴的冷萃慢滤工艺，就可保证儿茶素功效的正常发挥。事实上，冷萃法在咖啡、果汁等领域也倍受青睐，是饮品届的技术型“顶流”。

冷萃慢滤工艺背后的原理很简单，即用低温萃取替代高温，以此避免活性成分受到高温破坏的情况。

这也意味着萃取会花更多的时间，甚至有些类似于花茶窨制法的匠心精神，需要长时间耐心打磨，直到茶香经过多次冲泡都久久不散。对康师傅饮品来说，分钟的慢滤，也是一个无法省略的“慢动作”——这才能更好地保护茶的营养，让更多茶多酚释出。

康师傅「冷泡绿茶」和康师傅「茉莉花茶」是0卡、0糖、0脂肪、不添加香精、不添加防腐剂的饮品，这简直完美解决了新一代年轻人一边喊着减肥却又忍不住喝饮料的难题，并且在营养价值上也更上一层楼，“再来一瓶”也没那么让人有罪恶感了。

一味：极简主义的新鲜

其实，茶源和技术，归根结底都要为口感服务。只有好茶才能好喝，只有好技术才能保证好口感。饮茶讲究的就是“启唇皆香醇”的风味，差那么一点都无法牢牢拴住中国人的胃长达数千年。

古时为了保鲜去苦，人们往往采用蒸青压榨、去汁制饼的方法。现代人则更为挑剔，既不想费时费力，又对口感有更高的要求。

过去的皇宫贵族痴迷于“第一口的新鲜”，世殊事异，如今品尝好茶的权力下放到普通民众手中，而技术的进步又让口感进一步升级。第一口的新鲜不再囿于龙楼凤阙，一口好茶味对普通人来说也唾手可得。

康师傅饮品保留第一道茶汤的工艺，进一步提升了这种新鲜体验。高山云雾的润泽经过冷萃慢滤，茶汤鲜爽回甘；而茉莉的馥郁融入绿茶的醇和，其香醇清甜也可以想象。

昏昏欲睡的工作日午后，或是疲劳的驾驶途中，一口鲜爽回甘的绿茶，或是馥郁怡神的茉莉花茶，无异于雪中送炭，直接而纯粹。而获得这种体验，不再需要任何身份门槛，也不再需要采茶、投茶、洗茶、泡茶、分茶这些繁琐的流程。

对于如今的消费者来说，一口好茶的获得过程已经变成现代的极简主义，今天的生产流程将耗时耗力的程序藏在了生产环节，消费者享受到的是即刻的鲜爽回甘。

现代茶饮：闪烁的此刻

宋代流行的龙团凤饼“籍以青茗，裹以黄罗夹腹，臣封朱印，外用朱漆小匣，镀金锁，又以细竹丝织笈贮之“，据说每块价值四万钱，价比黄金。这种穷奢极欲的茶风如今很难见到了，但是对茶饮的质感的追求，在新一代年轻人身上却是一脉相承的。

如今年轻白领爱喝的茶饮料，外形上虽不似龙团凤饼那样极尽奢华，但“一茶一艺一味“的质感都浓缩在饮料中，里边的门道与讲究，也都低调地隐藏在瓶身里。

茶饮品牌想要在这个新的饮茶时代站稳脚跟，必须同时兼顾茶的品质与现代性。所谓现代性，即让茶更适配现代的要求与情景，在新的时代焕发新的生命力。

从康师傅饮品的策略，或许可以窥见茶饮品牌的努力方向。康师傅的无糖茶系列几乎适用于年轻白领的所有生活场景，在餐后、聚会、工作、开车等场合，来一瓶康师傅「冷泡绿茶」或康师傅「茉莉花茶」，都能起到降火祛燥、消油解腻、提神醒脑的作用。

换句话说，饮茶的那种“仪式感”隐去了，茶的入世价值得到最大彰显，喝茶，变成一种随时随地都可以获得的享受，茶的功能也在更多场景发挥作用，这也算是让传统的茶与现代的语境适配到极致。

其实，场景的多元化升级是刻在茶文化的革新基因里的。过去几千年，茶离开了药架，走向了皇宫；又走出宫阙，进入茶舍；直到今天，茶已经属于千家万户，同时在商品市场上独树一帜。

茶文化的每次变革都紧贴时代的脉搏，唯其如此才能使茶一直为人所需要，这是自我更新的宝贵价值。而商家只有意识到并利用好这一点，才能将茶的价值最大化发挥，让延续数千年的传统在今天持续发光。

一口好茶，背后是茶、艺、味三合一的广阔境界，对这三者的坚守，也是茶文化流传千年的通关密码。让茶饮从品质、技术、口味到应用场景都更契合现代语境，这是茶文化在我们这个时代焕发新光彩的方式。