水仙肉桂大红袍和奇兰,这些岩茶,喝起

丨本文由小陈茶事旗下李麻花原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》本篇，先来聊聊白酒。提到白酒，麻花会喝一点，但是不多。去年，尝试了浸泡一坛梅子酒。微黄的青梅，加糖加高度数的白酒，密封浸泡数月。再打开，就是一坛清韵袅袅的梅子酒，微甜绵柔，酒体滋味很清新。不过提到喝白酒，它初初给人的感受，不好喝。基本上，在刚开始的阶段，大部分新人会觉得所有的白酒都是一个味，呛，辣喉咙。说一句冷门的心灵鸡汤：“Spirit,是烈酒也是灵魂,够呛的才叫人生。”然而，等到喝顺口了后，能尝出这些烈性酒之间的区别。有的更绵柔些，有的窖香更好些，有的后劲更大一些……总的说，慢慢找到感觉后，有了经验后，就能做出区分。聊完这茬白酒的题外话，下面进入今天的正题。有一天，麻花和一位新茶友聊天。他说，他在外面买了一个岩茶组合，有水仙、肉桂，还有大红袍和奇兰。不过奇怪的是，等到他把四款茶都喝过后，觉得都是一个味，这是怎么回事？麻花觉得，这个话题今天可以和大伙儿们，好好的侃一侃。《2》觉得所有岩茶都是一个味，第一个原因，和喝茶水平有关。喝焙过火的武夷岩茶，需要一定的入门门槛。特别是，部分火功比较高的岩茶，一开始喝起来，接受度没那么高。不像一杯花香馥郁的茉莉花茶，更不像一杯香甜可口的水果茶饮料。将岩茶茶汤里的韵致和滋味喝明白，少不了一定的喝茶功力。那天，听那位新朋友说，岩茶喝起来味道都一样。麻花于是问他，那是怎么个一样法。答曰一个字，呛！后面再补充到，都有一股子火味。这下，答案明了许多。说白了，那位新茶友，因为是刚开始接触岩茶，味道喝不惯。所以，才会觉得所有的岩茶，那四款岩茶，喝起来都是一个味道。其实，如果是这样的情况，问题不难解决。等到喝茶的经验慢慢丰富后，顺其自然，就能轻松的喝出不同岩茶的区别。喝肉桂，喝的是香气，那股子桂皮香和汤水里的辛辣感，很有辨识力。喝水仙，喝的是汤质，醇不过水仙，茶汤里的极醇极厚实的茶味。喝商品大红袍，咳咳，这点难度比较高，每家的大红袍风味都不同。大致上说，大红袍的滋味就是香清甘活，要慢慢悟。喝奇兰，喝茶难度比较低，作为花香著称的品种，自然是重点感受和体会花香的美妙啦。总而言之，一旦慢慢喝懂了岩茶，就绝对不会再认为，所有的岩茶都是一个味！《3》觉得所有岩茶都是一个味，第二个原因，是喝不惯。所有的茶类里，武夷岩茶是一道特立独行的烟火。为什么呢？因为它焙火了，在火里摸爬滚打过。所以当我们喝岩茶时，剪开泡袋，从干茶上就能闻到一股植物烘焙过的香气，舒服的焦糖香，坚果香之类的。经过沸水冲泡后，这股子香气，这焙火给岩茶带来的工艺香，会展现在盖香上。我们在揭盖闻香时，能够闻得到。由于茶香落水的缘故，在细啜慢品茶汤时，能够从汤水里，喝到岩茶焙火后的独特风味。汤水里有焦糖香，有色香味醇的独到体验。可以说，焙过火的岩茶，发散出烟火气，特别正常。经历焙火的武夷岩茶，在褪火完成，达到最佳适饮状态时，都会有这样的带“火”的感觉。带有适当烟火气的岩茶，情况再正常不过。要是没有，没有火气，焦糖香极弱，那反而不正常，说明这款岩茶快返青了，需要再次复火。不过，对刚接触武夷岩茶，白纸型的新人来说，此前的喝茶经验里从来没有尝试过这种独特的焙火风味。自然而然，喝不习惯。更甚者，认为所有的岩茶都是一个味！如果是这样的情况，要想解决，同样不难。建议岩茶初学者在刚开始喝茶时，尽量选火功低一些的岩茶，从中轻火茶，轻火茶入门。喝茶的难度会更低，对岩茶的接受和认可度会更高！《4》第三个原因，是岩茶焙坏了。将主观因素分析完，再来从客观上，找找原因。什么情况下，武夷岩茶喝起来都是一个味？麻花觉得，有一个可能，是岩茶彻底焙死了。也就是说，或许那位新茶友一开始遇上的那四款茶，水仙、肉桂、大红袍、奇兰，都是焙火失败的产物。制茶焙火时，由于温度太高，或者时间没有调控好。将岩茶们一下子，彻底的焙伤了，焙残了，焙坏了。条索们纷纷烤成了炭，不再有半点鲜活质感。通常，这种制茶工艺失败品，内部的芳香物质，彻底丧失了，没有了。内部的茶味物质和养分物质，也一应统统没有了。所以，这样被焙坏的岩茶，就不再有辨识力。管它是水仙，亦或者是肉桂，它们在焙坏了之后，就都是同样一个味。泡出来的茶汤，像酱油汤，又暗又沉。至于滋味嘛，滚滚而来的炭火味，很是可怕。为了身心健康着想，这类焙成炭的病火茶，不建议喝。那么，要怎么区分一款茶是焙死了呢？可以从一处细节，管中窥豹。那便是，看条索是否能泡开，是否可以舒展，是否有鲜活感。如果泡不开，再加上叶底颜色炭黑一片，基本上就可以下准准的定论了。《5》第四个原因，是岩茶的品种特征不显。武夷岩茶的品种众多。但是，在不同的品种之间，它们分别有着身份ID标识。用专业的术语讲，指的是品种特征。举个例子，肉桂的品种特征，是桂皮香。桂皮的香气，在茶叶里很少见。在以花香多见的武夷岩茶里，更是少见，很有辨识度。而哪怕是两款岩茶，同样是以花香见长，它们间也会有不同的个性。比如，黄观音和金牡丹，作为新培育出来的品种，它们之间有亲戚关系，品种香同样是栀子花香。不过，它们之间，还是会有分别。黄观音的香气，有“透天香”的说法，香得要更加冲一些。至于金牡丹，它的香气，要更加甜美，悠扬持久一些，花香的表现侧重层面不同。绕了一大圈，既然品种特征作为岩茶的独特标识，是我们区分不同岩茶的重要参考指标。那么，当一款岩茶，品种特征消失，或者品种特征不明显时，怎么办？答案很简单，直接喝懵了，分不出来。此前，麻花在试茶的时候，就有遇到过，从第一冲喝到第七冲，直到滋味淡下去了，都没有出现桂皮香的肉桂。喝起来，连一点肉桂的影子都没有。从头到尾，喝到的都是花香，像黄观音的味道。猜过去，应该是里面拼进了太多小品种茶的缘故。将头豆腐换成了肉价钱，自然喝起来没有半点“肉”味了。武夷岩茶里，品种特征不明显，属于工艺上的败笔。喝到这类个性不分明的岩茶，别说新手，就连熟门熟路的老茶客，也能喝懵了，分不清！《6》新人刚开始喝岩茶时，觉得所有的茶都是一个味。这不奇怪。说到底，岩茶们都经过了焙火。所以，或多或少，在滋味上会具有一定的共性。不过，如果您已经喝岩茶喝了很多年。还会遇上喝不清品种，或者是将水仙喝成是肉桂的情况。那也先别着急。品种特征不明显，挂羊头卖狗肉的情况，也不算少见。说白了，这喝懂岩茶，是一门技术活。少不了，多喝，多闻，多对比！版权声明：本文归小陈茶事李麻花原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。