窨得茉莉无上味,列作人间第一香茉莉花茶

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茶是对四季记忆的收藏，

在任何时候饮茶，

都可以感受到季节的独特味道。

泡上一壶茶，

这大概也算是

人生中的一种福气了。

喝茶，静下心来处世。

从未谋面，因茶遇见。

福建福州是茉莉花的起源地，茉莉花茶在这块土地上生长，留下了许多清香印记——

根据汉朝《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。

而福州是中国唯一以茉莉花为市花的城市，栽培历史悠久，因此有“茉莉之窨得茉莉无上味，列作人间第一香·茉莉花茶乡”的美誉。

闽边江口是奴家，

君若闲时来吃茶，

土墙木扇青瓦屋，

门前一田茉莉花。

钟情茉莉的福州人，将茉莉与茶相融，窨制成了“茉莉花茶”。

福州的茶摊过去很兴旺，街头巷口都有茶摊，出售茉莉花茶。花上几个铜板，人们就可以在茶摊上休息一个下午，一边喝茶一边听说书。

在茶摊里，躺在竹躺椅上，摊主就会送上一杯茉莉花茶，让客人边品茶边闭目养神，或是一群人围坐着，喝上一口茉莉花茶，聊一些有趣的福州民俗，讲几段福州民间故事，吟唱一段福州民谣，悠悠过岁月。

就此，福州缔造了“一茶茉莉一城香”的传奇，茉莉花茶成了福州的一张重要名片。

茉莉花茶的来源

宋朝时，中国兴起了把香入茶的热潮，因为香在古代是保健品，是药引，茶是药，能够解百毒。宋代时有几十种香料茶，经过时代变革，被淘汰掉多种花，只剩下五六种，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此兴盛。

茉莉花茶，又称茉莉香片，属于花茶，亦属于绿茶的一种，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

窨制原理

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

成熟的茉莉花分解出芬香物质，随着花的开放，而不断的吐出香气来。

茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

制作工序

茶胚处理

窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

鲜花处理茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。

窨花拼和

窨花拼和是整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。

散通花热

通花散热的目的：

一是散热降温；

二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；

三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。等到花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。

起花

茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则影响花茶质量。

品饮技巧

一、冲泡

品饮高档花茶，通常采用透明的玻璃杯冲泡，用90~C左右的沸水冲泡，冲泡时间约3-5min，冲泡次数以2-3次为宜。

二、闻香

茉莉花茶经冲泡静置片刻后，即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。

三、品饮

经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。

民间对饮茉莉花茶有“一口为喝，三口为品”之说。

四、欣赏

特种工艺造型茉莉花茶和高级茉莉花茶泡在玻璃杯中，在品其香气和滋味的同时可欣赏其在杯中优美的舞姿。

储存方法

茉莉花茶是绿茶的再加工茶，含水量高、易变质。因此保管时应注意防潮，尽量存放于阴凉干燥、无异味，通风的环境中。

喝茶，修的是心。

茶只是介质，不一样的是自己。

在茶的香气里，体味着人生百态。