盖碗冲泡白茶,不是第一冲应该用来洗茶吗其

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

深冬了，常在门口的水果店旁，能够看到煮花生。

买来一袋，配作茶点，特别适合。

新鲜的花生，刚刚收获的时候，果仁里还有不少的水分。

这时的它，颗粒饱满，水灵鲜甜，直接生吃没有任何的油腻。

将其洗净拿来煮着吃，是不一样的风味，鲜甜微脆。

从操作的麻烦程度看，煮花生基本上可以叫做洗花生。

在洗这个步骤上，最费工夫。

要对花生逐个的挑拣和刷洗，处理起来很麻烦。

不过，提到了“洗”，茶圈里争议不断的，自然是洗茶的话题。

盖碗泡功夫茶，很多茶友觉得第一冲应该是用来洗茶，倒掉不喝的。

但是，依村姑陈来看，这样的看法不值得认同。

品质足够出色的好茶，不需要洗。

品质太差的烂茶，光靠洗茶，用处不大！

《2》

品质放心的好茶，可以不用洗。

达到高品质的好茶，前提要求很严格。

产区环境，制茶过程，仓储运输……

每一个步骤和环节，都不能出错。

高山出好茶。

但凡是品质好一点儿的茶，都来源自钟灵毓秀，风景极佳的地方。

空气清新洁净，天然无污染。

多云雾、林荫的遮蔽，气候环境极佳。

土壤疏松，土质通透，有利茶树根系的呼吸和生长。

多方面有利因素下，产出来的高山白茶茶青，原料品质高，无污染。

再来从制茶工艺上看，白茶的基础加工要求，在于萎凋和烘干。

茶青采下来后，要第一时间及时的薄摊，摊晾在水筛上。

在摊晾的过程中，为了更好的保障白茶的品质，要求离地操作。

像S师傅家做白茶，特意定制了一大批高70公分的架子，用来摊晾茶青。

管中窥豹，可见在全程静心制作下，白茶根本没有沾染灰尘、杂质的可能性。

有了好产区+好工艺，后期仓储和运输过程中，再多加细致呵护。

一款优质白茶的诞生，并不容易。

对待这样高品质的，无污染的好茶，第一冲完全没有洗茶的必要。

《3》

高品质的白茶，第一道茶汤当然是能喝的。

不仅能喝，还不容错过。

因为盖碗冲泡白茶时，头道茶汤里，满满当当的承载着不少的养分物质。

在茶叶冲泡次数的相关论文研究里，有数据表明，不论是哪一种茶，在第一泡的茶汤中，茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、氨基酸的含量是最高的。

第一道茶汤，别称头道茶汤。

它的得来，来源于干燥的茶叶与水第一次接触，金风玉露一相逢。

干燥状态下的茶，在未经冲泡前，内部的茶味物质属于能量满格的状态。

自然而然，在第一泡茶汤内会释放出丰富的养分物质。

再加上，对于加工工艺简朴的白茶而言，第一道茶汤更是尤为关键。

以白毫银针为例。

白茶中的白毫银针，是天之骄子一般的存在。

古籍上，它有着好听的名字，唤做绿雪芽。

绿，指的是芽身和小鱼叶的底色，是鲜嫩的菠菜绿，脆生生的。

雪，是指粗壮的芽头上，覆着又多又密实的白毫。

芽，是指它的体型丰满，作为初春茶树发育出来的第一批芽头，白毫银针的内部，满载着丰富养分。

冲泡白毫银针时，环壁往盖碗里注入沸水。

泡出来的茶汤，清透得像柳宗元笔下的小石潭，清澈如许。

清净的汤水里，游走着无数的白毫，往来翕忽。

这部分丰茂的白毫，承载着丰富的茶氨酸和毫香等风味物质，能够给茶汤带来清甜、鲜爽的质感。

不夸张的说，这样一杯养分丰富的茶汤，是液体版的香奈儿精华。

将其喝下去，对身体大有裨益。

直接舍弃头道茶汤不喝，完全就是倒弃了满满的养分和精华！

《4》

第一道茶汤要用来洗茶的说法，历史并不久。

过去，在福鼎白茶、武夷岩茶等还没那么火热时。

风行茶圈的是各式绿茶，毛峰、碧螺春、龙井，还有就是后来的铁观音。

流行喝绿茶、茉莉花茶的年代里，老一辈的人，喜欢直接用玻璃杯泡。

玻璃杯泡绿茶，自然是不洗茶的。

直接用玻璃杯泡出来的第一道茶汤，里面完全是好茶的精华，倒掉太浪费。

所以，在那个年代里，喝茶并没有所谓的洗茶讲究。

等到近些年，武夷岩茶和白茶的风头，逐渐赶上来后。

用盖碗泡功夫茶的人多了，关于洗茶的声音，也慢慢变多了起来。

其实，不仅是白茶，品质好一些的武夷岩茶，也是不用洗茶的。

像牛栏坑肉桂、天心岩肉桂、慧苑老丛水仙等。

武夷岩茶里的头道茶汤，还有个专门的称谓，叫做“还魂汤”。

刚刚泡出来的第一道茶，浅尝辄止后，要等到一泡茶泡淡、喝淡了后，再接着喝这放凉了的头道茶汤。

从而，更能获得完整的喝茶体验，可以全面的感受一款茶的滋味。

可见，关于第一冲应该拿来洗茶的说法，有点儿站不住脚。

这样的规矩，在茶圈并非通行适用！

《5》

洗茶，对于好茶而言，并不需要。

但如果，对于品质比较烂的茶来说，能起到改善的作用吗？

答案同样是不能。

在外面喝茶，很多时候洗茶往往是流于形式。

注水泡茶时，一手注水完毕后，另一手紧跟着倒出茶汤。

再接着，将这“快冲快出”泡出来的第一道茶汤，倒掉不喝，当做“洗茶”。

其实，这短短的时间内，如果是品质十分不堪的烂茶，根本没用，洗不干净。

因为这样的“洗茶”，不像平常的洗衣服、洗被子，可以反复的揉搓。

简单、快速、随意的冲刷一道，那附着在烂茶身上的灰尘杂质物，根本洗不掉。

品质比较差劲的烂茶，往往背后有很多缺陷。

先天出生不好，产至平地茶园，或者其他离生活区较接近，容易受环境污染的地方；

制茶加工工艺没到家，或者是加工要求不规范，随意的摊和晾，加工过程卫生没保障；

后期仓储和运输过程中，没有按照严格的存茶标准，存茶环境的湿度和温度，以及整体的清洁环境，没有达标……

这样产区不好，加工不当，仓储环境不明的烂茶，光靠洗茶，改变不了本质。

为了让喝茶过程，获得更加愉悦舒心的享受，可以不需要纠结在洗茶与否的话题上，而是多喝好茶。

喝好一点儿的茶，品质有保障的茶，渠道信得过的茶，才是正道。

对待喝茶的态度，宁喝好茶一两，也不要烂茶十斤。

洗茶多道，茶汤未必见得清澈透亮，茶香和茶味未必有可圈可点处的烂茶，饮之无益，徒增烦恼！

《6》

又一年新春将至，辞旧迎新的时候到了。

第一冲都是洗茶的老观点、老思想，该更新了！

其实呢，从舒心的喝茶角度看，建议茶友们不要拘泥于洗茶或者不洗茶上面。

如果实在心有芥蒂，不怕浪费。

那么不喝头道茶汤，倒掉不喝，但也无妨。

但是，为了让喝茶过程拥有更多的愉悦感，多喝点好茶，很有必要。

与其纠结，茶到底要不要洗。

不妨跳出来，多去甄选，哪些才是品质足够好的茶？

喝好茶，从来不需要洗茶。

自然而然，省去了很多不必要的麻烦事！

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