鲁迅怒怼茉莉花茶,可还是抵不住那么多人喜

南方人看不上茉莉花茶，这种来路不明、说不清道不明的便宜茶，更本无法入精致江南人的眼。

举个例子来说，著名作家周作人就是南方人的代表，他常年生活在北京，到了垂暮之年仍然没有摒弃南方人对茉莉花茶的这种批判的精神，周作人在《吃茶》这本书里写到过：“我就是不喜欢北京人喜好的香片，这不但香无可取，但是茶味也有一种说不出的熟甜的味道。”

实际上，这里边是有一段故事的：

以前北方不产茶，茶都来自于南方，而那时候南北交通极其不发达，都是用马，这样的马车长途跋涉往来交易。路途遥远、茶也很容易发霉、变味，本来好好的这种鲜度的绿茶，他一看，味道都不对了，茶叶不好卖，也不好丢，茶商就想出了一个点子。

在绿茶里边掺一些味道比较重的茉莉花，还给这样的茶起了一个很美的名字，叫“花茶”。没想到这种无奈的商业的行为，带有花香的绿茶在北方却大受欢迎，渐渐的成为茶的一种。

感觉茉莉花茶的诞生好像就是绿茶喝不掉、粗制滥造来的，南方人追求鲜与醇，跟对待海鲜的味道一样，保持鲜味，原味就是最高的境界。

而最新鲜的茶就是绿茶，明前雨后，茶树刚刚长出嫩芽，把这样的嫩芽采摘下来，当天杀青冲泡喝到嘴巴里就是最新鲜的春天的气息，所以南方人爱龙井、爱碧螺春，但绝不会爱花茶，在他们眼里花茶属于解释不清的范畴，入不了他们的法眼。因为这样的故事，所以江浙一带总觉得花茶来路不正，多年来这种观念一直根深蒂固的停留在他们的脑海里，难以扭转。

实际上，茉莉花茶窨制也需要耗费大量的人力、物力，在成本和劳动力价格压缩的情况下，造就了许多粗制滥造的花茶。二三十块一斤，用废弃的花，简单窨制一下，或者直接在当年没卖完的绿茶里边加一点茉莉花干。这样的茉莉花茶，花香特别薄，一泡两泡之后就没有了，会喝出有很多绿茶的苦涩的味道。

不管茉莉花茶的香气进行几窨，最关键的是花香和茶香的协调度，协调得好，才能称得上是一款“好”的茉莉花茶。

具体来说，窨得过多，花香太浓太烈，我觉得也不是很合适，窨得少花香味没有那么足，也总少了那么点味道。

所以我自己现在觉得9窨如果真是这么做的话，我倒觉得7窨的更好喝，因为9窨虽然用料成本很高，但是花香已经有点过头了，有点浮，远远盖过了茶，所以我觉得协调感是茉莉花茶非常重要的一个比例。

当然也有例外的，福建一带喝茉莉花的人也不在少数，这是因为福建虽然是南方，但是福建是茉莉花的一个产地，自家门口对自己的茶呢感受是要深一些的。

北方人对花茶基本是因为他们的口腔经年累月被重口味的食物钝化，已经对新鲜的口味麻木了，只有浓郁的茉莉花香，才能让他们惊喜起来。

以前北方喝水是井水，水质也比较硬，碱性大，有土腥味，再好的绿茶也泡不出味道，只能使用涩度和苦度增加的一种茶味方式，这让喝到顶级的龙井，高档的绿茶，北方人有个高级的喝法，就是在上面撒几朵茉莉花，美曰其名叫“龙金鱼”，这让南方人大跌眼镜，这可是糟蹋了好东西啊！

而花茶在窨制的过程中，茶叶中的多酚类物质和单宁酸在湿热的条件下分解，包括不溶于水的蛋白质也降解成氨基酸，用井水来泡，花香压住了水腥味，绿茶的涩味也减弱了。

滋味的甘度、醇度，跟一般入口苦涩的井水变得香甜一般，于是北方人也彻底被茉莉花茶征服了。这里面还是有科学依据的。

另外北方人喜欢花茶还是因为花茶不仅有绿茶的辅助代谢的作用，还与茉莉花能够调节平滑肌的收缩、降血压等作用离不开。以至于早些年间，上至达官贵人，文人雅士，下至贩夫走卒、引车卖浆者都是一日不可无此君，数百年来茉莉花茶在北方的朋友圈里经久不衰，深受不同阶层的喜爱。

其实还有很多作家名人对茉莉花都写过很多著作或者文章，比如马未都写过《高末》，张爱玲写过《茉莉香片》，还有冰心也写过。

所以南方人其实是爱茉莉花的，如果茉莉花茶有新的突破，没准南方人也会爱上茉莉花茶。