茶韵人生,做茶既要与时间赛跑,又要耐下性

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采茶人都知道这么一句话:茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。

做茶是个抢时间的事情。春暖花开的时候茶芽新发，是做茶的大好时光。但每种茶都有自己的时间轨迹，工艺流程不能俭省，手工和机制差别很大，又是一个急不得的事情。

择时而采，赶时而制，春采从开始到结尾也只有二十多天的时间。茶叶采摘回来还要及时清理，去掉杂质和不符合要求的叶片，然后立即进入制茶流程。

每个流程既要按时完成，又要依法炮制，更需要制茶师凭借多年的经验，以实际情况出发，迅速作出改变。每个环节都不能出错，不然可能前功尽弃。

在这二十多天的时间里，采茶人、制茶人必须全力以赴，辛苦也是不言而喻的了。

例如广东名茶凤凰单丛，采茶从中午一点后采摘，四点以前结束，黄昏温度接近20度的时候是制茶的最佳时机。午夜12点，茶叶开始发酵，每两个小时观察一次，如有天气变化需要立马改变计划。所以制茶师每天基本上睡不到几个小时，就这样坚守在清冷的夜晚。

有的茶长在险峻的山坡上，只能步行攀爬。安化黑茶又称花卷茶或者千两茶。采茶需要到树林中寻找茶树，采回当天就要制作。

但是人工的网格笼必须自己亲手制作。一根大毛竹只能制作一只网格笼。内衬用陈放的粽子叶做成的里子，倒进去加工过的茶，压紧，捆绑成圆柱形，便于后续发酵和运输。整个过程必须多人通力配合，每个人必须手脚麻利又要心思细腻，每个小细节都要做好。

再比如广西横县的茉莉花茶的制作，采花是重要的一步。每天上午十点到下午四点，必须等到大太阳的时候采摘。采回后静置8到12个小时，等花自开。期间伺花工必须仔细查看，等到第二天再与茶一起窨制，不断的翻动茶与花，使其充分接触。然后花茶分离，再进行下一次的窨制。通常会窨制六到七次。

好的茉莉花茶，只闻其香，不见其花。茶汤甘甜耐泡，花香浓郁，沁人心脾。

中国十大名茶之一的太平猴魁，人工制作过程更是与时间赛跑。

安徽黄山猴坑村，交通极其不便，内外不通车。致使采茶工都是当地妇女，甚至是年龄很大的老人。

她们一般从清晨五点出发，一边爬山，一边采摘。只要一芽两叶，又叫作“掐尖”。到上午十点结束采摘，回来后进行理茶，必须沉稳又专注，这样一个人每天最多能做出一斤成品茶。然后用网格布压成形，所以人工的太平猴魁茶叶上布有网格印记，是机制茶所没有的。

由于道路不便，收茶商的车开不进去，村民只能用摩托车一箱一箱往外运，遇到下雨天就只有焦急等待。

所以说，每一颗好茶都饱含着劳动人民的勤劳汗水和智慧结晶。他们不惧岁月的磨炼，在一方水土上坚守一份技艺，不急不躁，又要争分夺秒。与时间来一场太极，慢中有快，稳中又要发力。

这既是老祖宗留给我们的宝贵财富，又是中国人民对世界的伟大贡献。我们骄傲着，坚持着，累并快乐着。

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