苏东坡的茶酒,900年后再创新一茶一酒

2023/1/12 来源:不详

茶酒相融,是何种妙不可言的滋味?这一口茶酒,尽得世间风雅,被中国人心心念念了

多年。

早在宋代,大文豪苏东坡就曾有尝试“以茶酿酒”:“茶酒采茗酿之,自然发酵蒸馏,其浆

无色,茶香自溢。”文人“实验”固然风雅,但千年来,少有酒厂能将茶和酒很好相融。

“初时”联合百年老酒厂“郑万利”,研发数年,才掌握茶酒的奥秘。他们更进一步,用古法

窨制,把花也融入茶酒。

盛夏的茉莉、今年的新桂,时令新鲜的花都用来窨制花茶,可谓不惜成本。六窨之后,

桂花乌龙,清甜馥郁;茉莉毫尖,鲜灵高香。比如这款桂花茶酒,至少有朵桂花的

精华!

古法窨制的花茶冷萃后,再配以葡萄鲜果酿制的基酒。没有半点香精勾兑,干净纯粹,

才得好味!花的香气、茶的清雅、果酒的醇甘,浑然一体。

花茶酒8%vol的酒精度,适合聚会小酌。中秋佳节,品年前苏东坡记载的茶酒滋

味,更是独特风雅。一壶茶,一杯酒,月下花间,人生乐趣不过如此。

花茶窨制,是一项古老而繁复的茶工艺。由二十年以上经验的制茶师傅,手工制作。

整个工艺流程走下来,差不多要耗时5到6天,才能得到这一份手工窨制的花茶,非常难得珍贵。

我们以茉莉花茶为例,简要展示窨制工艺:

采摘鲜花

茉莉花,须得伏天烈日当头时采摘,才保证其高香和鲜灵度。

采摘只能靠人工,可谓费时费力。

养花

鲜花采摘后,要通过起花、烘焙、摊晾、提花、挑花等数道工序。

保持花的鲜灵,去除杂质。

制茶坯

同时,窨制前要去除鲜茶中的水气,使茶坯含水率降低。

窨制:窨,即鲜花吐香,茶叶吸香的过程。

茶叶与鲜花层叠平铺在一起,反复几次让香味渗透。

毛茶吸收完鲜花的香气后,要筛出废花,换上新的鲜花,才能进行下一次窨制。

每一道窨制至少10小时以上。

窨制次数越多,难度和成本成倍增加,但香气也会愈加浓郁鲜灵。

六窨之后,花香足以沁入茶中,融为一体。

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编辑丨K公子

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