斤茉莉花,去做斤茶

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百年历史的茉莉花茶究竟多好喝？

茉莉花香怎么和茶叶结合？

因为好奇，特地跑去了产地。

以下是「没事干研究院」产地研究报告

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茉莉花茶，就是香。香得要美，要自然，要一口下去，能闭目赞叹茶与花的绝妙香气。

一直好奇，最好喝的茉莉花茶，能到什么程度？于是研究员去了福州，这是茉莉花茶的发源地，福州茉莉花茶是中国国家地理标志保护产品。

福州的夏季温度高但雨水少，开出的茉莉花含水量低香气浓，是窨制花茶的绝佳之选。

这次出差全程缭绕香气

走南闯北

是最美好的一次工作

到达福州，正是早秋。

绿森森的茉莉花田，香得浓冽，开得美艳。每一朵福州茉莉花，都为福州茉莉花茶而生。

夏花

最好的茉莉花，是什么样的？

福州茉莉花，有早中晚时段之分。6月雨水还比较多，花香会带些水气味；7月逐渐进入三伏天，是制茶人最爱的一批茉莉花，水分少，香气浓，稳定性高。

手心里这三簇花，只有中间饱满的花苞才是制茶上选。盛开的不行，太小的不行。

可是饱满的花苞，也还有高下！

上好的、窨制花茶所用的茉莉花，要处于将开未开的状态，颜色应该呈白色。右边的才是花农眼里的好花苞！

花苞下还必须要有花萼（散开呈针状）和花托，不然采摘后，茉莉花就会停止吐香。

水土

福州茉莉花藏着冰糖韵

讲起福州茉莉花的香气，这位已经做了30多年的茉莉花农仍是掩饰不住的自豪，他说福州茉莉花柔和鲜灵，含有冰糖韵味，一方水土一方花，福州茉莉花就是好闻。

秋品

一盏好喝的冰糖韵茉莉花茶

夏天开茉莉花，秋天，就是福州人喝茉莉花茶的季节了。

茶坯

得有能力，去吸足斤茉莉花香

这圈茶叶，是各种品级的茉莉花茶，名字都很美，银毫、白毫、雀舌、白雪芽、龙珠针王、龙芽、玉蝶……福州朋友说，茶坯颜色越淡，一般代表茶坯嫩度越高，也经得起多次窨制。

福州人看茶坯，是看它有没有能力去多次吸附茉莉花香。茶叶只挑嫩芽，芽头身批白毫，滋味鲜爽甘醇，吸足了大自然精华，才撑得起近千斤茉莉花的香气窨制。

好的花茶，不能有茶梗、老叶和花渣。茶叶嫩度、下花量和香气也是好茶的硬指标。

喜好

茉莉花茶，绿茶好还是白茶好？

白茶和绿茶，都可以制福州茉莉花茶。研究员试了两款，白茶喝起来味道柔和，茶叶香气独特；绿茶喝起来则花香更浓，茶味过后回甘明显。

绿茶底的九窨龙芽泡了数次，香气依然不减。耐泡，是窨制次数高和茶底好的表现。

研究员喜欢绿茶做茶坯的茉莉花茶。抿一口茶汤，扑鼻香气，鲜灵得让人神清气爽，舌尖回甘。

上等的福州茉莉花茶应该要有冰糖韵，外形饱满匀整，油润，无杂味水闷味。

窨制

是一场花与茶的结合

说完花和茶，来说制茶。茉莉花茶工艺被称为窨制，通常在晚上。因为午后3点左右的茉莉花最适合采摘，傍晚5点采毕运至茶厂，即开始窨制。

茶厂工人师傅喝茉莉花茶，冲的是制茶「边角料」泡的茶叶，十分接地气。

侍花

让茉莉花苞慢慢升温

茉莉花苞运至茶厂后，要堆渥在一起让温度慢慢升高至40度左右，茉莉花随即开放。

温度过低则香气不足，温度过高则蔫黄有青臭。

扬花

让茉莉花苞次第盛放

花堆在一起，中间温度高，外层温度低。所以大约每20分钟手工扬花一次，让所有茉莉花苞都能打开。

全凭制茶人手感拿捏。

于是，茉莉花苞就从采摘时的模样（左）至打开（右）。

筛花

没开的花，请这边走

夜里9点，茉莉花基本已悉数打开。此时开始筛花，没打开的花，就得告别了。

这是传统的筛花方法，手腕发力，只留饱满鲜花：

如今筛花一般都已经机械化，用机器模拟手势去晃动花堆，以滤网筛去未打开的花苞。

窨制

一层花，一层茶，共处10小时

夜里9点半，筛花结束，正式窨制。以一定比例把花和茶摊匀，一层花一层茶。

茉莉花茶等级越高，用花量就越多。上好的「国色天香」，每斤茶窨制一次要用多斤茉莉花，成品要经九次窨制，便用到千斤茉莉。

10点左右，制茶师傅小憩，凌晨3点，他会起身将花和茶再摊匀一次。

平衡内外温度，平衡花香浓度。确实辛苦。

起花

筛去花朵，只留茶叶

经过10小时，一次窨制即告完成。此时需要把茉莉花去掉，留下茶叶。

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福州人讲究把花渣完全去掉，只留茶叶与花香。

第一次筛花后，茶叶中还会有小的茉莉花残留，需要手动进行二次挑选。

福州人坚持，花一点不能留。因为花瓣冲泡，味道会影响茶味。

这是手工挑拣的成果：零碎的花苞和脱落的花托。

茶叶吸足花香，但也吸了一些水分，之后需要进行烘干和摊凉，完成一次完整的窨制。上好的茉莉花茶，会经九次这样的窨制！

彼时，空气里四下飘散着茶叶的白毫，周遭全是茉莉花迷人的香气，像是一场漫漫的、极美的雪。

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知道这图看不清楚，但就想放，你想象一下。

这是一次美妙无比的制茶过程。

深爱这次出差。

看视频，把以上所有过程回顾一次。很爱同事配的《好一朵茉莉花》音乐，只可惜手机不能传花香。

顺手

准备了一些饱记茉莉花茶

坦白说，这次的饱记，完全是这次城市风物采访的副产品。

饱记的茉莉花茶「九窨茉莉龙芽」，用了千斤新鲜茉莉花，30多天，9次窨制，冰糖韵。

冰糖韵，就是舌尖真的有一点冰糖甜。你试试。

茶底是福鼎明前头采大白纯芽做的烘青绿茶：

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一罐50g九窨茉莉龙芽，附送4块专为配茶的饱记绿豆糕。

福州人喝茉莉花茶，泡法很生活化：一壶水烧开，手捻一撮茶入杯，就可以了。

建议取4g茶放入杯中，加入ml烧开的矿泉水，静候2分钟后饮用。之后每一泡，依次增加30秒泡茶时间。

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可根据个人口味调整茶叶用量和冲泡时间，如果有温控烧水壶，可使用约85度矿泉水冲泡。

茉莉花香浓郁怡人，茶叶回甘明显。第二泡开始，就有逐渐明显的冰糖甜，第三泡韵味更盛，直至六泡之后，风味依然不减。

是，这是款好茶，耐泡。

以前有一季做饱记的明前龙井，配了一款绿豆糕做茶点，很多人喜欢。这次再搭几块。

也没什么特别，就是口感细，带清甜，有绿豆香。

茶备得不多。研究员干了，您随意。

购买前请一定一定要看！

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饱记「一期一会冰糖韵福州九窨茉莉龙芽」每份含：九窨茉莉龙芽1罐（50g），绿豆饼4块（g）。全国顺丰包邮。

9月29日（周六）开始按顺序发货。

有任何疑问请联系在线客服（