茉莉香醉四方客,独占人间第一春

进入夏天，来一道清香的茉莉花茶，酷热中，的确能让人神清气朗，清爽一夏。

讲到茉莉花茶，很多人以为，自己在花园里种上几棵茉莉花，到采花的时日，采下来，放进壶中，与茶一起泡，就是一道茉莉花茶了。

朋友，您错了。真正的茉莉花茶，并不是随便的花与茶的拼配，而是真正有着大大的学问的。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，属于花茶，茶胚为绿茶，亦属于绿茶的一种，已有多年历史。世界茉莉花茶发源地为福建福州，其茶香与茉莉花香交互融合，有窨得茉莉无上味，列作人间第一香的美誉。

在清朝时被列为贡品，有多年历史。茉莉花茶源于汉朝。中医的创新促进茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。

茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。

不久前，有位朋友问我，看你介绍的茉莉花茶，怎么只见茶叶，不见茉莉花的呢？那我想问问大家，茉莉花茶是带花的好，还是不带花的好呢？

答案是，不带花的好。

要了解这是为什么，那就得从茉莉花的窨制工艺说起了。

茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾与其拌拼“窨制”而成。在花茶的制作中，窨制主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

而这样的窨制的次数，又因为等级及市场销售需要而定，一般分为三窨、五窨、七窨。但随着市场的认知不断提升，茶客对窨香的要求不断增加，现在市场上也出现了八窨，九窨的新品茉莉花茶。

是不是窨制的次数越多，就越好的呢？这个不能一概而论，而是要根据选配的茶叶而定的。而我个人则认为，不应以窨制次数论品质高低，而是应该先从原料，即茶叶，茉莉鲜花的等级去考虑，再从窨制工艺是否到位去判断。这就好像，一条鱼怎样蒸，蒸多久，这个工艺就是体现了这个师傅的水平了。窨制的好与坏，基本上与“配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间”这些因素有着密切的关系。而这些独到的工艺，则是各施各法，每一个品牌都有自己的独特配方了。

回归到之前的“有花好还是没有花好”的问题上。由于成品的茉莉花茶的花香，是窨制后已经沁入茶叶的香味，所以成品茉莉花茶中有没有花，与茶叶香不香，没有半毛钱的联系。留花，只是很多商家省了挑花的这一个工序罢了。

成品留花，残存一些茉莉花，香气已经变得低沉而不鲜灵，不但未能让茶叶更香，相反会影响茶味。因此，高级的茉莉花茶最后都是“只闻花香不见花”。而市场上一些留花的茉莉花茶，也只不过是商家画蛇添足，此地无银去证明一下自己卖的是“茉莉花茶”而已。

只闻花香不见花，茉莉花茶最消夏。

这个夏天，你喝茉莉花茶了吗？