老伍把茶说第三十九期小寒至,煮点什

隆冬时，小寒至。

煮茶之前，到底什么茶适合煮呢？

首先，得排除绿茶、黄茶、茉莉花茶、新白茶等。

这一类茶，大抵上喝茶时，讲究的是清新鲜爽，清香盈盈，清润香郁。

如果将它们煮来喝，不仅煮不出醇厚的汤感，反倒是白白的折损了过多的清香风味。

总的来说，煮茶如果选错了茶，会白白浪费不少好茶!

从实际喝茶的经验来看，提到寒冬煮茶，适合的煮茶选择，常见以下几类：

其一，陈白茶、老白茶；

其二，焙火较足的武夷岩茶；

其三，陈化得当的熟普；

……

产区出色，工艺传统，仓储到位的情况下，白茶才能拥有出色的品质。

品质到位的白茶，经过不低于一年时光的储存后，逐渐被岁月打磨的棱角。

内部的茶味物质，转化得更为温和。

所以，随着储存年份的增加，上了一定年份后的白茶，自然更为适合用来煮茶。

经过焙火的武夷岩茶，茶味温，适合用作冬日喝茶的常选。

但是，岩茶里并非所有的茶，都适合用来煮。

如果是火功太轻，或者焙火没有焙到位的茶，煮出来好喝的滋味。

为了让煮出来的茶，滋味更好，建议煮焙火透彻的正岩水仙、肉桂、铁罗汉等。

并且，为了不浪费这些好茶里边的岩骨花香风味。

建议预先用盖碗泡过几回后，再拿来煮叶底。

如此，才能更好的利用茶味物质。

提到煮普洱，自然是发酵比较彻底的老熟普，更加的适合煮茶。

往往，品质还不错的老白茶、老熟普等，在上了年份后，更具备“耐煮”的属性。

煮出来的茶汤，滋味不容易苦涩，反而是更加的顺滑，别具风味！

煮茶，煮多长时间合适？

一句话概括，品质好一点的茶，都不需要长时间的反复去煮。

熬煮时间过长，一壶茶里的茶味物质过多释放，反而容易让煮出来的滋味，变得不好喝。

至于具体的煮茶时间，则得根据很多不同的变量决定了。

比如，一次性煮多少的水量；

煮茶的加热方式，是用电陶炉，还是用炭火；

煮茶壶的选择，用的是陶壶、还是玻璃壶；

煮茶时，是直接煮干茶，还是煮泡过六、七冲后的叶底……

再加上，现在是冬天。

没有暖气的冬天，室内环境下，要将一壶水从冷水状态，直接到烧开，又有着不同。

这些不同的变量因素，都会影响到煮一壶茶的时间。

大致上，以煮直接煮老白茶的干茶为例。

一款高山寿眉饼，取出2.5克。

将玻璃茶壶洗净后，注入ml的纯净水，放在电陶炉上加热，先把水烧开。

将水烧开的过程，大约需要两分钟。

等到壶内的水，完全沸腾后，鱼眼般的泡泡，不断的从壶底涌起时，就可以将一旁准备好的干茶，投入其中。

稍微一煮，煮上20秒上下，等到壶面再次剧烈沸腾时，就可以停止加热了。

这时，电陶炉的面板还留有余温。

而壶内的茶还处于较高温的状态，并未止沸，壶内的茶汤，没有平静。

在等到茶汤止沸的过程中，茶叶内部的风味物质，依旧在不断释放。

等到最终，茶水平静后，接近琥珀的汤色出来后，就可以倒出茶汤，待凉饮用了。

冬日煮茶，过程并不麻烦。

好茶，并不需要长时间的去煮，用时适当，更能煮出好喝的茶汤！