远播千年的茗香茶
2023/2/22 来源:不详如何治白癜风 http://m.39.net/pf/a_7461259.html
北京时间11月29日晚,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”,成功通过评审,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此,我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册,居世界第一。
远播千年的茗香——茶
茶叶以茶树(Camelliasinensis)的芽、叶、嫩茎为原料,经特定工艺加工而成,是当今最为普遍流行的健康饮品之一。
茶原产于中国,在复杂的生态环境条件下,经过长期的自然演化和人工选育栽培,形成了丰富多样的茶树种质资源,包括幸存的野生大茶树、地方群体品种、栽培品种、新育成品种和品系,以及各种茶树突变体、稀有种和近缘野生种等,这些都是茶产业可持续发展的战略性资源。
中国古茶树
“千家寨1号”古茶树(图源茶语网)茶树在我国栽培历史悠久,古茶树是中国茶历史的见证。我国古代野生大茶树遍及南方诸省,如云南省普洱市镇沅县千家寨野生大茶树,其树龄为年,是迄今发现的世界上最古老的乔木型茶树。
紧压茶与散茶
紧压茶散茶历史上,四川边茶和云南普洱茶大多是紧压茶。制成紧压茶的目的,主要是为了长途运输和储存以及生活在边疆的游牧民族随身携带。紧压茶可以保存很长时间,保存得越久,其味道就越香醇。散茶是未压制成片或成团,无需再加工的成品茶叶,如日常饮用的绿茶等。
不同茶滋味
不同茶树品种有不同特性,茶叶内含成分中氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量也不同,它们是茶树品种最重要特性。
氨基酸,其性味鲜而带甜,是形成茶汤滋味鲜爽度主要成分之一。
茶多酚,其性味苦涩,茶多酚含量与绿茶滋味品质呈显著正相关。
咖啡碱,其性味苦,且其与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度。
茶叶的分类
绿茶是不发酵茶,茶叶颜色为绿色或黄绿色,冲泡后的茶汤保留了鲜茶叶的青绿色。
黄茶为轻发酵茶,经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺加工而成,具有“黄叶、黄汤、黄底”的特点。
黑茶是完全发酵茶,特点是干茶叶颜色乌黑润泽,茶水红浓、明亮,闻起来有自然发酵的香气。
白茶是微发酵茶,茶叶表面的白色绒毛密实,以至茶叶整体外观如白色一般。
青茶为半发酵茶,茶叶冲泡后,最大的特点是叶片上红绿相间,其中红色的部分是由于茶多酚被氧化成茶黄素与茶红素所致。
红茶是完全发酵茶,加工过程中不破坏茶叶中的氧化酶,将茶叶中的叶绿素和茶多酚完全氧化后制得而成。因其“红叶、红汤、红底”而得名。
再加工茶:比如茉莉花茶是以茶叶为原料,经整形、加香花窨(xūn)制等生产工艺制成的成品,通常以绿茶为原料。