潘诗慧茶里茶外

文

潘诗慧（广东）

喜欢品茶，有机会去过茶乡，看茶农采茶，对茶有了更多了解。

采茶，有春茶、夏茶、秋茶、冬茶之分。春茶又分清明前后的明前茶，明后茶。各个季节茶叶有所不同，味道略有差异。茶叶生长随着自然条件的变化也会有差异，如明前茶孕育时间较长，接受天地赐予自较丰腴，所以明前茶质地会较好一些；清明后春夏之交水份过多，所以明后茶质自然较淡。随着不同季节制造上市的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同区分。

茶的种类有很多，按工艺大类分，可分为如绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、白茶、砖茶等。绿茶是一种不经发酵制成的茶，因其叶片及汤呈绿色而得名。红茶是一种经过发酵制成的茶，因其叶片及汤呈红色而得名。花茶是成品绿茶之一，将香花放在茶胚中窨制而成。乌龙茶是一种半发酵茶，特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶，具有天然香味。砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、老青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。按品种产地还可细分上百种。比如茉莉花茶、玫瑰花茶、白牡丹、桂花茶、金银花茶、三和茶、西湖龙井、安溪铁观音、黄山毛峰、云南普洱、信阳毛尖、湖北宣红、庐山云雾茶、闽北水仙、武夷岩茶等等。

茶叶收成看气候和地理环境。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。夏季天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。

入冬了，南方的村民上山采茶。这个季节产的茶叶自然是冬茶。

茶叶采摘的时分也很讲究,一般是上午十时至下午三时，上午十时之后，露水已干,这时正是上山采茶的好时光,采到下午三点，太阳西斜,把采摘下来的茶叶赶紧晾晒一下，中午太阳猛烈不行,很容易就晒干了。

茶叶晾晒的同时，要进行初次分捡,把一些老枝叶摘除，留下鲜绿的部分，收起来后可进入茶房加工程序，有一整套的制作机器和工序。

首道工序是把茶叶放在竹蔑编织的簸箕上面摊开，讲究”轻浪重纱”，轻浪,就是用手轻轻抖动刚采下不久的绿色茶叶，一般在晚上八时，每一个半小时翻一次，一夜要连续三四次，目的是新鲜的茶叶排干苦涩的水份，使茶制成后没有苦味。重浪，就是滚筒型有通风筛孔的专用设备，手工摇动滚动五轮左右，使水份进一步蒸发，一般这个工序会在下半夜进行。第二道工序是进行烘干，一般是专用炉灶，分好几层，茶叶装在用铁丝网做成的圆形筛子里，通过铁管用鼓风机吹送热量，均匀烘干。第三道工序是回炉，滚筒形的锅炉，有扇型轮叶，放进茶叶是顺时针，倒出来是逆时针，感觉挺科学的。第四道工序是细磨，把烘干的茶叶用专门制的电磨磨一下，让干茶叶卷边，有看相，有卖点。第五道工序是加工后的分捡，并根据实际情况进行处理。经过这几道工序，就可以泡茶或者包装上市了。

工夫茶,工夫在茶外。

开始泡茶时，第一二遍泡的茶水一般不宜饮用，因为茶叶加工工程可能含有少量灰尘等，泡一两遍冲掉能起到洗涤过滤作用。有些报道说隔夜茶致癌，虽无科学依据，但隔夜茶最好不要喝。隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且汤中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料，故不宜饮用。但未变质的隔夜茶，在医疗上自有妙用。茶叶除头去尾适量饮用还是很好的保健品。下乡一年来，我也慢慢喜欢上了品茶，对茶有了更深一层的认识，也体会到采茶制茶的辛苦。

茶叶其实具有很多功效。茶的用途主要是作为饮料，而且是色、香、味兼具的绝佳饮料。经常饮茶可在一定程度上提供人体对多种维生素的需要，有利于健身防病。潮汕地区单枞茶数凤凰山出产的最出名。凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶,有提神益思、清咽利喉，生津止渴、明目润肺、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。凤凰单枞茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。对于肥胖的人，作用更加明显，我不算胖，但下乡喝了一年单枞茶，体重减了十多斤。

茶可是除了饮用之外，还可用来制作茶叶蛋、茶叶虾，配制奶糖，晒干茶叶能填充枕芯、点燃能驱蚊虫，茶叶还能调色、充肥料、可护肤、杀菌、治脚气脚臭、醒酒、除口臭，茶叶能除污渍，去油漆味，能消炎止痛去痒除汗味，用茶叶水洗头洗澡能去垢涤腻，还可洗衣服保持原来的色泽而光亮如新等。

饮茶有益于健康，但凡饮食都应有度，不是说饮茶越多越好。我国中医学研究证明，饮茶要依各人体质不同，脾胃虚弱，饮茶不利，脾胃强壮，饮茶有利。这是因为，饮茶有刺激中枢神经的作用。茶叶含有咖啡碱，如果在人体内积累过多，超出卫生标准，就会引起中毒，损害神经系统。饮茶容易失眠道理也在此。饮茶严重者，还会造成脑力衰退，降低思维能力。有人说，饮茶也会饮醉，不知道是否就是此症状。饮茶也不是什么时候都适合，比如在服药前后就应尽量少喝茶。

饮茶品人生，在空闲的时候，品下茶，调节身体机能，不失为一种舒适的享受。