茶立刻新茶经002中国茶的新分类

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茶立刻导读：根据当代人的喝茶习惯，在传统茶的基础上新增了三大类，中国茶重新分九大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶、花茶、调味茶和本草茶（保健茶）。

中国传统茶有六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。不是以茶叶或茶汤的颜色划分的，而是以发酵程度来归类的，绿茶（发酵度0%）、白茶（发酵度5%-10%）、黄茶（发酵度10%-20%）、青茶（发酵度30%-60%）、红茶（发酵度60%-90%）、黑茶（发酵度%）。在这里特别说一下绿茶，绿茶也叫母茶，这是因为绿茶是首先被发现的，而白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶都是在制作绿茶的时候，失败了才陆续被发现，换个说法，白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶就是失败的产物。

绿茶/龙井

1.绿茶

绿茶的杀青方式有热蒸汽杀青和锅炒加热杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶叫做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青制作的绿茶有三种干燥方式，根据其干燥方式分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。

红茶/正山小种

2.红茶

红茶按制作方法的不同，可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。其中小种红茶有正山小种和外山小种之分，工夫红茶又分为大叶工夫和小叶工夫，而红碎茶又分为叶茶、碎茶、片茶、末茶等四个品种。

乌龙茶/铁观音

3.乌龙茶（青茶）

乌龙茶主要产地在福建、广东、台湾三个省，因品种品质上存在着一些差异，乌龙茶可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

白茶/白毫银针

4.白茶

白茶因茶树品种、原料采摘的标准不同有芽茶和叶茶之分。单芽制成的称之“银针”，叶片制成的称之“寿眉”，芽叶不分离的称之“白牡丹”。

黄茶/君山银针

5.黄茶

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。

黑茶/普洱

6.黑茶

黑茶是属于完全发酵的茶，按产区分有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南黑茶、广西黑茶等；按品种分，黑茶的种类有三尖、花砖、茯砖、黑砖四个品种。

花茶/茉莉花茶

7.花茶

花茶分窨制花茶和拼配花茶。窨制花茶是以红茶、绿茶或乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，如茉莉花茶、桂花茶等，其中茉莉花茶最具代表性；拼配类花茶主要是用各类花、草和茶叶混合在一起的组合茶或花草代茶饮，比如玫瑰花茶、菊花茶等。

调味茶/奶茶

8.调味茶

调味茶指的是在茶里添加了香料、调味品或混合了其他食物的新兴茶饮料，比如奶茶、水果茶、茶类即饮饮料等。

本草茶（保健茶）/菊花枸杞茶

9.本草茶（保健茶）

本草茶指的是以中国本草纲目中无毒性的中药材冲泡的具有一定药用保健功能的代茶饮，比如清肝明目的枸杞菊花茶、下火的金银花茶、美容的红枣枸杞茶等。

参考《中国茶典》