茶有真香VS茉莉花茶,喝茶理念之争,

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大家应该都听过一句话，“全世界无产者联合起来”，它是共产主义最著名、最振奋人心的口号。（来源：贝叶集选）

喝茶理念中，很多茶友中意原叶茶，贬低花茶，如果给这部分茶友找一句振奋人心的话当口号，以突出其理念，贝叶会选“茶有真香”。

这句话源自《大观茶论》、《茶录》等茶叶古籍中，以赞扬茶自身的滋味香气。

“茶有真香”，一个“真”代表了茶叶丰富的物质内含和精神旨趣，这个真如“真理”，神圣般树立在茶人心中。

在“茶有真香”光芒的照耀下，以茉莉花茶为代表的再加工花茶，显得暗淡，甚至毫无立足之所，几近被吞噬。

不过文献以及实践经验告诉我们，花茶的实力或许没那么不堪，不该被如此轻视。

图来自（日）岩崎灌园：《本草图谱》

年，日本国立国会图书馆藏本

花茶古已有之

花茶古已有之。早在《广雅》中，就有茶叶中加入果杂香料的记载：荆巴闲采茶作饼，成以米膏出之，若饮先令色赤，捣末置器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。”

《茶经》中也记载，“谓之庵茶,或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸。”

但是，那时以花等香料入茶，并不能说，这种方式在现在就是好的。

懂得茶叶工艺历史的茶友知道，唐朝及其以前是以蒸青工艺做茶，宋朝时期炒青才慢慢流行。这两种工艺的区别就是，炒青使茶叶产生更丰富的香气，而这是蒸青所不具备的。

因此我们可以说，当制茶工艺慢慢以炒青为主时，“茶有真香”这几个字的作用才渐渐发挥出来。

窨制花茶的兴起

在泡茶或煮茶时，将香料加入茶中，这种方式其实只能算现在窨制花茶的雏形。

窨制工艺的大发展是在明清时期，不过据史料记载，南宋时期，就有文人喜欢将茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、桅子、木香、梅花的鲜花与茶放在一起，然后再用碳火焙干，这是窨制的初级尝试。

明代朱权的《茶谱》中记载：“熏香茶法,百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花，如此数日，其茶自有香味可爱。”

到了清朝咸丰年间，江南地区茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。在年前后，各地茶叶运到福州窨制花茶,福州便成为花茶窨制中心，茉莉花茶成为知名品类。

原叶茶的天生丽质

诸多茶友偏爱原叶茶，“茶有真香”，所言不假。当前的研究表明，茶叶干茶中含有的芳香物质达多种，与之相比，芒果多种，苹果多种，而以香著名的“百香果”也才多种。

这好比说，天生丽质何必再施粉黛。

所以清代《致富奇书广集》说：“采茶拌茶，上品之茶，不宜花拌，拌则失其真味，下品之茶，拌亦不佳，惟中品之茶，可用花拌之，则馨香可爱。”

不过这里需要做个说明。这多种芳香物质不是每种茶都有，而是所有茶类的总合。一般来说，一款茶里会有几十种。

茉莉花茶拔得头筹

前面说到，有诸多花都曾拿来做花茶，但茉莉花茶却慢慢凸显出来，这说明，它有其吸引人的地方。

首先，茉莉花自身的香气非常优雅，讨人喜欢，茉莉花被称赞为，“列做人间第一香”；其次，窨制工艺也有了进一步发展，能够让茉莉花茶之香，胜过不少茶的真香。

比如现在我们知道，茉莉花期在5月开始，但7、8月的精油含量最高，所以三伏天采摘的茉莉花是最适合做茉莉花茶的。

而且，茉莉鲜花属于“气质花”，开花时会迅速吐香，因此下午两三点钟采摘含苞欲放的茉莉，是做花茶最好的原料。

然后再经过筛花、茶花拼和、通花、窨制、起花、烘焙等步骤以及多次窨制，才成就一杯好的茉莉花茶。

总之，现在的高等级茉莉花茶，绝不是随随便便就能做出来的。

茉莉花采摘《人民画报》年12月

结语

原叶茶茶香真，茉莉花茶茶香雅，各有千秋，喝茶理念之争，你站哪一边？（来源：贝叶集选）

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