老北京人独爱喝的这一口儿茉莉花茶

北京虽不产茶，但老北京人爱喝茉莉花茶却是出了名的，无论冬夏，无论贫富，茉莉花茶的香气总是浸润着北京人的喉咙。

北京人爱喝花茶，还与它滋味鲜香醇厚、耐冲耐泡有关。很多老北京人喝不惯绿茶，总觉得寡淡，而花茶泡上四五泡，仍尚有余香。

难怪京城的老百姓觉得花茶就像个老街坊，每天抬头不见低头见，如果哪天没见着，心里肯定惦记。所以北京的那些老字号，还属茉莉花茶销量最大。

老舍先生的《茶馆》里的老北京，有钱人喝的是“小叶茉莉双熏”。所谓“小叶茉莉双熏”，是江浙、安徽、福建的茶商将绿茶通过运粮水道京杭大运河输往北京的，再经过北京茶局子密封，用茉莉花混在一起蒸熏，高级的选用嫩春芽茶，加茉莉花熏两次而得名的。

北京人喜欢用盖碗喝茶，因为盖碗泡茶可“聚香”。悬壶冲水，静候片刻，掀开碗盖时香气四溢。轻啜一口，唇齿间充满了茉莉花的芬芳和茶叶的香醇。

好的花茶，一看外形，茶叶条索要紧结、整齐，又由于花茶以绿茶为原料，因此叶面要油润、有光泽；二闻香气，高档花茶要鲜灵、持久；三品滋味，以纯正浓醇为好；四看汤色，以黄绿、清澈明亮为佳；五看叶底，叶子泡开后要匀整、柔软，是芽是叶一目了然。

这浓浓淡淡的花、千回百转的茶，凝结了老北京人对于茉莉花茶的芬芳记忆。