乐氏菜市场天津人为何对茉莉花茶情有独

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清明过后，本市乐氏公司所属的中山路菜市场、王串场菜市场、林苑菜市场、三水道菜市场、新立菜市场及乐葩夜市经营茶叶店铺都纷纷推出今年新茶，特别是天津人爱喝的茉莉花茶。在天津还没有普及煤气时，老天津人，住平房居多，每天点着煤球炉子后，不吃不喝，只是做水沏茶，天津普遍爱喝茉莉花茶。同时还有一种“高末”也叫作百姓茶，是旧时穷人非常喜欢的一种茶叶。老天津并不都是达官贵人，还有很多做苦力的人，比如产业工人、拉车、打杂、下人等。这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的，更别提喝的了。但是干苦力活容易出汗，总得有点东西润润喉吧，怎么办呢？因此很多茶叶店就将店里各种的高级花茶碎末，按照一定的比例配备好，然后出售，谓之为“高末”。这些人群购买时只能一两一两的买，这样不仅让平民享受茶的清香、生津止渴、补充维生素。同时，高末沏了芬芳扑鼻香味让全院邻居都能闻到，也顾及到老天津人的“面子”。茉莉花茶是独立于六大茶类之外的再加工茶，将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。茶叶中虽看不到一朵茉莉花，成千上百朵茉莉却早已流转在茶香之中。天津不产茶叶，但天津的茉莉花茶却享誉全国，有“北方第一香”的美誉。这是为什么呢？数百年的码头文化、略带涩意的海河水，造就了天津人咸鲜厚重的独特口味，体现在喝茶上，就是过去老人们所说的“香俨口儿”。相较于很多茶类的味轻色淡，茉莉花茶鲜香醇厚，耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香，成了老天津人的最爱。喝茶讲究的是八分水，二分茶，水质会直接影响茶汤的品质。在北方，很多地区水质不好，再好的红茶、绿茶、乌龙茶，泡出来都成了“废茶”，茉莉花茶却可以靠花的香味遮盖水中的苦涩之味，不失为一种因地制宜的明智之选。为了满足各种外地人的品茶口味，上世纪初，天津老茶行从业人员经过研究比对，决定另辟蹊径，打造属于天津的茉莉花茶，尤以正兴德茶庄的茉莉花茶最为人所称道。

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