茉莉花茶之工艺篇

“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”

茉莉花茶在茶江湖的地位绝非浪得虚名

喝了这么多年的茉莉花茶

是时候了解一下工艺了

了解加工工艺有助于我们更加明明白白的喝一杯茶。

今天我们通过花的顺序分六个小章节来阐述：

养花

筛花

窨花

通花

起花

提花（福州工艺）

炒花（四川工艺）

第一篇

1.养花：（伺花）

黄昏时分鲜花进厂。每一位花农都是名副其实的“护花使者”。因为刚摘下来新鲜的花朵还在呼吸，必须用竹篮或者通风的网袋保护好并快速将花送入车间。那在茶与花正式熏制之前的这段时间可统称为“养花”.

茉莉花朵采摘标准：

单瓣或双瓣茉莉

（目前大部分花茶所用的茉莉花品种）

须采摘含苞待放的花骨朵。

如图：

养花过程：

根据茉莉花夜间开放吐香，且需要一定温湿度作用下等特点，花到即需养护。花蕾进厂第一时间要及时摊晾，散失掉多余水份以避免归堆后有水闷之气影响花儿鲜灵纯正的香气。

天气不佳温度低（低于28-30度）

花蕾须大堆堆放，保温促进花蕾缓慢打开。

温度高（堆温高于38度）

花堆要每隔一段时间摊开使花朵呼吸氧气保持鲜活的物理生机。

看天“养花”

看花“养花”

就这样花堆要反复摊开打堆，打堆摊开......

通过“伺花”二字可见花的娇贵

和需要倾注的耐心！

在正式与茶胚拌合之前的这几个小时

也可以说是人与自然界的一种博弈

花不能不开，还不能太早或太晚开

需要茶农多道人工干预

与天气、氧气、温湿度等自然环境博弈而找到平衡

才能交出达到完美标准的茉莉花朵去付窨。

下一篇：筛花