巴旦木脆虾球,茉莉花茶冷熏鹅肝
2022/5/6 来源：不详哪里治疗白癜风的效果好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
北京天伦王朝酒店自助餐区域是一个恢宏巨大的中空庭院，鹅肝虾球之所以做得这么大，就是为了配合餐厅大气的感觉。
菜品提供/北京天伦王朝酒店西餐厅
策划/谢薇
制作/田海
摄影/张洋
原料：渤海虾，花枝片，巴旦木，茉莉花茶，无花果，三叶香，焦糖，日式辣汁，意大利黑醋，冰梅酱。
制法：将渤海虾打成虾胶，加入花枝片，将巴旦木切片，备用；将鹅肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味，蘸日式辣汁，包入虾胶中制成虾球，粘裹巴旦木片，入热油炸熟，捞出装盘；将无花果对半切开，表面喷上焦糖，与三叶香一同装盘，以意大利醋、冰梅酱点缀即可。
制作关键：虾胶中加入花枝片，口感更加爽弹。
点评：这道菜的味觉层次非常丰富，首先鹅肝经过茉莉花茶的冷熏，有一种淡淡的香气，但实际上由于这枚鹅肝虾球太大，你第一口可能吃不到鹅肝，而要先经过巴旦木的坚果脆香，再经过虾肉的甘甜、弹牙，被日式辣汁稍稍介入一下，清理了口腔，才能体会到鹅肝的细嫩、丝滑。虾球是炸的，无花果是焦糖的，吃多了都会腻，所以田海师傅特别配上了意大利黑醋、广东冰梅酱，以酸味解腻增香。
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