泡茶多少温度合适冲茶水温越高越好吗

泡茶是需要用热水的，但是泡茶的水温会直接影响出汤速度，因为茶叶中可溶于水的物质大多数都需要热水才能更快出来。泡茶用多少度的水最好？一般一种茶叶在相同的冲泡方法下，水温越高冲出的茶汤会越浓，单页并非是最好的，合适才是最重要的。

陆羽《诗经》中曾有描写：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。

水有三沸，因为三沸之后开水则为老水，一般不会再泡茶。有一种说法是泡茶烧水，要大火急沸，不能小火慢煮。到底泡茶用多少度的水呢？一般分三种情况来看：

1、低温泡茶一般水温需要控制在80℃左右

名优绿茶、黄茶都适合低温冲泡，也包括了西湖龙井、碧螺春、君山银针等。

2、中温泡茶一般水温需要控制在90℃左右

大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶比较适合中温冲泡，如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高温泡茶一般水温需要控制在95℃左右

乌龙茶、普洱和一些老茶较为适合高温冲泡，如黑茶或重发酵的乌龙茶就比较合适。