福州茉莉花茶窨制工艺何以入世界非遗

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11月29日晚，一个喜讯从摩洛哥传至福州——联合国教科文组织正式批准“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入《人类非物质文化遗产代表作名录》。发源于福州市的茉莉花茶窨制工艺作为该项目的组成部分，成为福州首个“世界级”非遗。

千年的发展过程中，茉莉花茶一直深受世人喜欢，从茉莉花茶畅销海外，到年“福州茉莉花与茶文化系统”被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产名录，再到此次茉莉花茶窨制工艺进入《人类非物质文化遗产代表作名录》，茉莉花茶及其窨制工艺不断绽放生机，获得令人瞩目的成就。

孩子们学习茉莉花茶制作技艺（资料图片）。记者郑帅摄

香气萦千年

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶叶在大部分人的生活中占据着重要的地位。在千年的发展中，制茶师根据当地风土，发展出了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，共多种茶品。

发源于福州市的茉莉花茶即是花茶的一种。茉莉花茶窨制工艺是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目的组成部分，福州在年就配合申遗工作专班开始了秘密的筹备工作。

从古人“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的诗句中，我们就可以看出，茉莉花茶的香是夺人心魄的。扎根福州的茉莉花茶，是东西方文化碰撞的产物。西汉时期，印度及东南亚等国家的供品经由东冶港进入中国，原产于印度一带的茉莉，作为香料来到福州并在此扎根，花与茶在这座沿江向海的城市相遇，也造就了见茶不见花、却有茉莉香的窨制工艺。

福州茉莉花茶源于宋，成于明，盛于清，福州城内也形成了“山丘栽茶树，沿河种茉莉”的格局。受益于严格的保密和传承，目前世界上没有其他国家能窨制茉莉花茶。很长一段时间内，茉莉花茶又带着福州的水土精华，顺着海上丝绸之路，畅销欧美和南洋。茉莉花茶，也贯穿了福州人的日常生活。

年至年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目申报片拍摄团队多次来福州拍摄茉莉花茶窨制过程。有千年文化积淀的茉莉花茶再次准备走向世界舞台。

技艺代代传

11月30日清晨，申遗成功的喜讯不胫而走，迅速“霸屏”福州人的朋友圈，往日低调制茶的传承人、制茶师们纷纷转发喜讯。

福州茉莉花茶窨制工艺唯一的国家级传承人陈成忠对此期待已久。他说，去年有幸参与过前期申遗环节，还签署了保密协议。

出身制茶世家、15岁入茶厂当学徒，陈成忠已度过50余年的制茶生涯。“窨制，就是将茶坯与茉莉鲜花充分搅拌，让茶坯吸收花香的过程。”陈成忠认为，上好的福州茉莉花茶要花香入“骨”，要挑选上好的茶坯和高质量的茉莉鲜花，窨制后要有浓郁持久的茉莉花香，茶汤要有福州茉莉花茶独有的“冰糖甜”。

花香唤醒味觉，入口“冰糖甜”。福州人把最地道的茉莉花香气，称为“冰糖味”，甜而不腻、沁人心脾。

制出新茶好茶，晋升为传承人，是众多福州茉莉花茶制茶师的追求。从年开始，福州茉莉花茶传统工艺传承人、传承大师赛每两年举办一次，至年已累计授予28人“传承大师”荣誉称号，并推荐其中的18人分别入选国家级、省级、市级非遗代表性传承人名录。

今年举办的传承人、传承大师大赛中，涌现出一批“80后”“90后”面孔，刘木溶便是其中一位。制茶季，白天刚采摘下的花蕾没有冰糖味，得等到晚上八九点开工。过去，爱好制茶的他白天在父亲的鞋厂上班，晚上跟着师傅林增钦学制茶。经过多年努力，刘木溶也渐渐由最初的“门外汉”，变成了制茶传承大师，爱好如今成了主业。“福州茉莉花茶窨制工艺的申遗成功，相当于一剂‘强心剂’，让我更加坚定自己的选择，希望未来能制出更多的新茶、好茶。”刘木溶说。

迸发新活力

两张高含金量的“世界级”名片加持，给福州茉莉花茶带来更多的