青味酸味沤味杂味,遇见这4种不良气

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《１》

气味，可以留下线索。

切开菠萝的刹那，甜美诱人的热带水果香气溢出。

夏天走到海边时，阳光的味道，海风的气味，会深深停留在记忆里。

而进入菜市场后，目之所及，琳琅满目，浓浓的人间烟火味迎面扑来。

五大感官里，嗅觉是特别的存在。

王维写过，夜静春山空。

那些春天的诗，从“春水碧于天”到“纷纷开且落”，就到了春夏交接处。

悄然之间，空气里开始出现了春末夏初的气味，草木葳蕤，碧绿浓荫，凉爽且清新。

电影《香水》里，有这样的经典语录。

“可以不倾听美妙的旋律或诱骗的言词，却不能逃避气味，因为气味与呼吸同在。”

是的，气味无处不在。

喝茶过程中，茶叶发散出来的气味，能让人形成直观印象。

好茶，茶香美妙，清芬怡人。

而劣质茶，则容易暴露出令人掩鼻的不良气味。

当你在挑红茶时，如果遇到了酸味、青味、沤味、杂味，那么别再犹豫了。

这4大常见的不良气味，在茶界早已是臭名昭著，是劣质茶的标志所在！

《2》

第一，酸味

不少茶友对于出现在红茶身上的酸味，心态格外“宽容”。

“红茶是发酵茶，发酵过的茶或多或少都会带有酸味”；

“红茶带一点点酸没关系，喝起来能化开就行”；

“红茶在仓储过程中会生出酸味”……

但是，上面的这些想法，统统都是错的。

出现酸味的红茶，属于劣质茶的表现。

我们知道，茶叶本身又不是柠檬、梅子、青杏，不会带有明显的酸味。

红茶是发酵茶，这点不假。

但是，按照正常的制茶过程，红茶在发酵程度适当的前提下，不会发酸。

各类红茶，不管是红碎茶、小种红茶、工夫红茶，它们都不酸，以带着花香、果香、蜜香、甜香等香气常见。

遇到一款酸味明显的红茶，很显然，它的品质表现有严重污点。

要么是，制茶时发酵过头，茶叶酸败，生出酸味。

要么是，后期存茶时，没有做到干燥、避光、阴凉、密封保存的要求，导致红茶变质发酸。

不论哪一种，面对一款有酸味的红茶，不建议再喝。

毕竟已经变质的红茶，内在风味物质受损严重，即便泡了，也不好喝。

《3》

第二，青臭味

当你在用盖碗冲泡一款红茶时，等到泡出一道茶汤后，揭开盖子。

刹那间，飘出来一股青草腥味。

像是买了一把绿叶青菜，用塑料袋包装着，放进冰箱里。

一连放了数日后，再打开一闻，菜叶子将朽未朽时，发散出来的阵阵气味，与青臭味的表现极相似。

沉闷、难闻、并且不新鲜。

基本上，青臭味明显的红茶，品质极差劲，当你察觉到这种不良气味时，可别贸然继续喝茶了。

不然，将泡出来的红茶茶汤，再照常喝下去。

茶汤喝进去时，会伴着一股草腥味，并且滋味极生涩。

这种青臭味+生涩感会挂在舌头味蕾上，难以化开。

等喝了好几口白开水漱口后，才能缓过来。

这种带有青臭味的劣质红茶，会让人喝茶喝到浑身不舒爽。

青臭味的红茶，猫腻多多。

一般在茶青采下来后，处理不及时，导致青叶被闷到。

又或者，在制茶过程中，发酵不到位等，都容易让红茶留下“青臭味”这个祸根！

《4》

第三，沤味

沤味对红茶来说，是一种可怕的气味。

或者说，对所有的茶来说，一旦发出沤味时，不论它顶着再多的光环与噱头，都会与“好茶”二字彻底无缘。

到底，沤味究竟是种什么样的气味？

类似雨后，地面上打落了一层湿漉漉的树叶。

这些零落成泥碾作尘的树叶片，在过了数日后，在没有被太阳晒干爽的情况下，会散发出一股植物将腐的气息。

这种味道，就有些类似沤青味。

从沤青味的出现过程看，但凡是高温与高湿的环境，都容易生成这类异味。

但凡植物叶片，在高温高湿的环境下，容易生成沤青味。

茶叶，也是一种植物叶片。它被采下来，被渥堆，厚厚堆叠在一起，经历高温，自己身体里的水分再蒸发出来，于是，发酵开始。

于是，它生出了沤青味。

《5》

第四，杂味

杂味，不是单一的气味，而是一种不良气味的综合体。

前文提到的酸味、臭青味、沤味等，都是红茶工艺不当或存坏变质，从而生成的气味。

而杂味，往往来源自外界。

当红茶在加工完毕后，没有得到良好仓储的前提下，容易受到仓储环境的影响，因为串味的缘故，导致杂味出现。

比如，将散装的红茶，直接装进一个之前装过熟普的茶叶罐里。

比如，将红茶放进家用冰箱里，时间一长，茶叶吸附了冰箱内部的杂乱气味后，发散一股怪异的“冰箱综合味”。

比如，将红茶直接放在橱柜内，与干香菇、干海带等零零散散的干货，一同储存，容易导致好茶串味。

储存茶叶的一大重要原则，在于防止串味。

首先，不同款的茶叶，不能混放在一起。

在没有分装密封的前提下，红茶不能和绿茶、茉莉花茶等放一块，而是需要“独立空间”存放。

即便同样是红茶，不同款的红茶，风味大不相同，在存茶包装上，也得讲究“独门独户”，不宜混放。

其次，茶叶的包装，尤其是内包装要达到食品专业级，不能出现塑料味、橡胶味、胶水味等异味。

不然，包装本身自带的气味，会影响红茶原本的纯正茶香。

一旦干茶吸附了过多外界气味后，散发出来的茶香难免会变得驳杂，转为杂味。

最后，存放茶叶的地方，一定要干净、阴凉、卫生。

生鲜杂物众多的冰箱内部，不适合红茶储存。

灰尘味重的杂物间；又潮又湿又闷的地下室；以及摆放了过多杂物的橱柜等，都不适合存茶。

古代里，孟母三迁，为的是改变环境对人的影响。

而在存茶时，为了确保红茶的茶香不受干扰，也要学一学孟母的精神。

做到干燥、密封、阴凉、避光等存茶，才能维持红茶的良好风味！

《6》

红茶的香气，是它身上的一大闪光点。

老曹写，青青子衿悠悠我心。

而悠悠茶香，能让人念念难忘。

但是，天然茶香与不良气味之间，存在着天然的鸿沟。

一黑一白，一香一臭，一正一反，界线分明。

时光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。

而不良气味的出现，会将优质红茶的美好风味，尽数败坏。

发酸串味变质，一重重的厄运接踵而至，会彻底摧毁一款好茶！

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