运河一品茉莉花茶老北京人的惬意
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“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。
北京，大运河北起的源头，亦是漕运由南向北的终点。有人曾言“北京是大运河上‘漂来的”、“没有大运河，就没有北京城”。满载着江南的丰富物资，大运河给北京运来了都城建设之需、百姓生活之需。运河的流淌赋予了城市生长的多种可能。在老北京城市文化的记忆中，不仅有北方的“大漠孤烟”，也有南方的“小桥流水”。茉莉花茶正是由南向北悠悠流淌进老北京文化中的一品香茗。
茉莉花原产于印度和巴基斯坦，西汉初年茉莉花从海路传入中国岭南地区。唐人赞美它是“茉莉花一出，则百花不香”。从那时起，茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物。宋代，福建广泛种植茉莉花。诗人江奎的《茉莉》诗赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香”。明代，李时珍在《本草纲目》中就有“茉莉可薰茶”的记载。到了清代，茉莉花茶迎来了最辉煌的时期，被列为贡品。从咸丰年间起，福建福州已成为全国茉莉花茶的窨制中心和集散地，北京、天津、山东、安徽及本地茶商纷纷在福州大量设厂，从安徽、浙江、福建绿茶产区调运“毛峰”、“碧螺春”、“龙井”及烘青、炒青绿茶到南方加工窨制茉莉花茶。
茉莉花茶如何“落户”老北京
提起茉莉花茶，人们总会想起老北京的茉莉花茶百年老字号——张一元和吴裕泰。那究竟是什么原因，让源于中国南方的茉莉花茶在北方皇城脚下扎了根。
地理条件限制
由于北京的气候不适合茶叶生长，当地大多从南方运输茶叶进京。然而受限于南北路途遥远且交通不发达，往往南方在清明前后采摘的茶叶运送到北京已是数月之后。此外，古代没有良好的密封条件，炒制好的茶叶运送到北京后，出现香味散尽甚至是霉变的现象。所以只好另辟蹊径，选用茉莉花给它重新加工、窨制，去除茶叶里边的霉味，又增加了茉莉花的香气，老北京人将茉莉花称为“茶叶花”，茉莉花茶则被称为“香片”。
慈禧太后“带货”
德龄公主与慈禧太后朝夕相伴长达两年之久，她对慈禧太后的饮食起居、生活情趣和内心世界进行了细致入微的观察，并写成了《清宫二年记》。其中记述慈禧太后尤其偏爱茉莉花，最爱喝“茉莉双熏”，此茶是将事先窨制的茉莉花茶，在饮用之前再用新鲜的茉莉花窨制一次。慈禧太后年届七旬，肌肤却宛若二十岁的少女，正是她长期饮用茉莉花茶起到的美容效果。由于慈禧的青睐，茉莉花茶身价倍增，名声远播。在北京等地官员和上层人士中引发了茉莉花茶热。
此外，茉莉花茶香而不浮、爽而不浊，在风沙大的老北京极受推崇。过去大运河是联通南北的主干道，北京民间风尚多效仿扬州、苏州，苏州人喝花茶，北京人自然也跟风，只是结合地域特色，渐渐喝出自己的风格而已，对老北京来说，能喝上一盏“高茉”，实为享受人生。
茉莉花茶的制作工艺
01:09从古至今，饮茶文化一直在中国人的生活中占据着重要地位。茉莉花茶是绿茶经多次与茉莉鲜花窨制而成的，其制作工艺颇为讲究。
制作茉莉花茶主要分为茶胚处理、鲜花处理、窨花拼和、手工窨制、散通花热、起花过程、匀堆装箱等这几个步骤，其中窨花拼和是重点工序，主要是进行鲜花吐香和茶坯吸香。在酶、温度、水份、氧气等作用下，成熟的茉莉花会分解出芬香物质，随着生理变化、花的开放而不断的吐出香气来，使茶叶的汤色由绿变黄亮，滋味由淡涩变浓醇。
茶坯在吸香的同时，也会吸收大量的水分。由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤会从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，从而形成了茉莉花茶所特有的香、色、味。
茶引花香，花增茶味，茶味与花香巧妙地融合，构成了茉莉花茶特有的品质，使得它被称为花茶中之珍品。
属于老北京的茉莉花香
无论是百年老字号张一元茉莉花茶还是吴裕泰茉莉花茶，都凝聚着京城百姓生活的浓郁风情。
清早醒来，先沏上一壶浓酽的茉莉花茶，在袅袅的茶香中，老北京人精神焕发地开始了一天的工作生活。到了晚上，结束了一日的劳碌，回到家后的第一件事，还是沏上一壶茉莉花茶，让唇齿间浓郁的茉莉芬芳将那满身的疲惫驱赶一空。无论寒冬酷暑亦或春花秋月，老北京人割舍不下的总是那一口茉莉花香。
据一位北京朋友回忆，她小时候去亲戚朋友家做客，主人必先沏上一壶茉莉花香茶，条件好些的人家还会摆上几块稻香村的糕点，条件略差的人家就在茶杯里加上一勺白糖，那时人与人之间就像这杯茉莉花茶，浓厚香醇，暖中带甜。
现今的北京人喝的是桶装矿泉水，泡的是各种精品好茶，茉莉花茶已不再是北京人的首选茶品。但只要一提到茉莉花茶，脑海里浮现出来的画面，都是那深深的四合院，柿子树上挂着的鸟笼子，树荫下躺在藤椅上听着半导体的老爷爷，正悠闲自得地举着小泥壶，一口一口地啜着壶里的茉莉花茶，这正是独属于老北京人的惬意悠然。时代变迁，当初的四合院早已不复存在，仅剩这悠悠的茉莉花香未曾改变，尚可寻些老北京的旧日情怀。（徐蓉整合）
（大运河新闻）
来源：茶艺网、茶百科、惠农网
编辑延晨徐蓉
一读桂艳张莉
制作曹宇
责编肖东
审稿晖军
